Sparversion der neapolitanischen Festtagssuppe "Minestra maritata"
#Olivenöl, Zwiebel, Karotte, Stangensellerie, Knoblauch, Petersilie, Porree, Kartoffel, Schmalz, Salsiccia, Mangold, Kohl (Wirsing), Grünkohl, Parmesanrinde, Scamorza, Brotwürferl aus Ciabatta
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#kochen #cooking
Das Original ⬇️ wird mit Schweinefleisch und Schinkenknochen gekocht, ohne Kartoffeln, Lardo statt Schmalz, Caciocavallo statt Scamorza, und so fort.
Ich nahm, was ich im Kühlschrank hatte.
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lacucinaitaliana.it/storie/piatti-…
"Maritata" heißt zwar "verheiratet", es ist jedoch keine Hochzeitssuppe. Der Ursprung des Namens ist auf die Tatsache zurückzuführen, dass Gemüse und Fleisch in einer Verbindung von Geschmack und Tradition „heiraten“. So habe ich das im Internet gelesen.
Hier nun das #Rezept, so wie ich es gekocht habe.
Ich nenne es "Herbstliche italienische Kohlsuppe mit Salsiccia".
Zutaten für 2 Personen in etwa - ich habe nichts abgewogen:
Olivenöl
1 kl. Zwiebel
½ kl. Karotte
½ Stange Sellerie
Petersilie
2 Knoblauchzehen
etwas Porree
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2 kl. Kartoffeln
etwas Schmalz - besser: Lardo
1 Salsiccia
je 2 Blätter von Kohl (Wirsing), Mangold, Grünkohl oder anderem Blattgemüse
Stück Parmesanrinde
klare Gemüse- oder Fleischsuppe
Caciocavallo - bei mir Scamorza - Provola wäre Alternative
geröstete Brotbrockerl
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Zubereitung:
Blattgemüse in gefällige Stücke zupfen.
Blanchieren.
Abschrecken.
Abtropfen lassen.
Zwiebel, Karotte, Stangensellerie in kleine Würfel schneiden.
Knoblauch und Petersilie fein hacken.
Porree in feine Scheiben schneiden.
Kartoffeln schälen und würfeln.
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Salsiccia zerzupfen.
Käse in Würfel schneiden.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
Zwiebel-, Karotten- und Selleriewürfel darin andünsten.
Knoblauch und Petersilie dazugeben.
Weiterdünsten.
Porree hinzufügen.
Weiterdünsten, immer wieder umrühren.
Kartoffelwürfel dazugeben.
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Kurz weiterdünsten.
Nun das Gemüse auf die Seite schieben.
Im freien Bereich Schmalz/Lardo erhitzen.
Salsicciastückerl darin braten.
Jetzt das Blattgemüse, die Parmesankruste und die klare Suppe hinzufügen.
Ca. 30 min köcheln lassen.
Etwa 5-10 min vor Ende Käse dazugeben.
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Während die Suppe kocht, Brotbröckerl in etwas Fett rösten. Bei mir war's Ciabatta in Olivenöl.
Die Suppe nun anrichten.
U. U. etwas Petersilie drüberstreuen.
Die Brotbrockerl haben das Gericht mit ihrer Knusprigkeit dann richtig abgerundet.
Gutes Gelingen!
Kleiner Nachtrag:
Salzen und pfeffern habe ich schon wieder nicht erwähnt - hätte ich tun können.
Dass ich die Zwiebel, den Knoblauch, die Kartoffeln schäle, die Petersilie wasche, die Salsiccia häute, schreibe ich auch nicht extra dazu.
Ich hoffe, das versteht sich von selbst.
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