Ich wurde um das #Rezept der
Orecchiette con Friarielli e Salsiccia
(von @BarbatoStefano)
gebeten.
Hier also ein Thread.
@Tooom67640068
Ich habe es mir aus dem zugehörigen italienischen Video (Link am Schluss) zusammengeschrieben.
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Zutaten für 4 Portionen:
500 g Orecchiette (nicht zu klein)
800 g Friarielli oder Cime di rapa
300 g Salsiccia oder 2 Salami
80 g Pecorino romano
10 Datterini/Kirschtomaten
½ Glas trockener Weißwein
1 große Knoblauchzehe
Olivenöl
Salz
2-3 Peperoncini (getrocknet)
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Hier die Cime di rapa/Stängelkohl.
Und weil die Orecchiette mit Gemüse statt mit Paradeissauce eher größer sein sollen, habe ich sie aus Hartweizengrieß selber gemacht.
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Zubereitung:
Blätter von den Stielen trennen.
Die zarten Teile der Stängel kann man lassen.
Sehr gut waschen. (In einem anderen Video steht – 3x.)
Grob schneiden.
Haut der Salsiccia entfernen.
Wurst in kleine Stücke zupfen.
Cocktailparadeiser vierteln.
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Knoblauchzehe im Ganzen mit einem Messer andrücken.
Mit Olivenöl in eine Pfanne geben.
Peperoncino mit den Fingern zerdrücken und dazugeben.
Die Pfanne etwas neigen, so dass die ganze Knoblauchzehe mit Öl bedeckt ist.
Nach ca. 1 Minute die Wurst und die Paradeiser hinzufügen.
➡️
Gut vermischen.
Bei mittlerer Temperatur ca. 5 Minuten anbraten.
Dann die Knoblauchzehe entfernen. (Das hatte ich vergessen, wie man auf dem Foto sieht.)
Nun die Temperatur erhöhen.
Weißwein hinzufügen.
Gut vermischen.
Einkochen lassen.
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Pecorino nicht zu fein reiben. (Auf dem Teil der Reibe, an dem man Karotten fein reibt. Mein Pecorino wurde trotzdem sehr fein, er war nicht mehr ganz jung.)
Kochwasser in einem Topf aufsetzen.
Wenn es kocht, Salz hinzufügen.
Nun 1/3 den Cime di rapa im Wasser kochen lassen.
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Die anderen 2/3 zur Wurst dazugeben.
Sowohl die Pfanne als auch den Topf mit jeweils einem Deckel bedecken.
Stängelkohlblätter 4-5 Minuten kochen.
Die Masse in der Pfanne leicht salzen.
Gut mischen.
Nun die Temperatur runterschalten.
Noch weitere paar Minuten kochen.
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Die Orecchiette zu den Cime di rapa in den Topf geben.
4 Minuten kochen. (Normal 5-6 min, aber sie werden ja in der Pfanne weitergekocht.)
Gekaufte Orecchiette 2 Minuten kürzer kochen, als es auf der Packung steht.
Die Temperatur für die Pfanne mit der Wurst wieder erhöhen.
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Orecchiette mit den Cime di rapa dazugeben.
Gut vermischen.
Etwas Kochwasser hinzufügen.
Deckel draufgeben.
Noch ein bisserl durchziehen lassen.
Herd abschalten.
Pecorino in 3-4 Portionen dazugeben. Nicht alles auf einmal, damit sich der Käse nicht am Pfannenrand festsetzt.
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Auf den Tellern verteilen.
Mit Olivenöl beträufeln.
Gutes Gelingen und guten Appetit!
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Noch einmal der Link zum Video.
Und ich fasse alles noch einmal zusammen. ➡️
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