Nos complace compartir la mesa en #SaboresVenezolanos con dos primos muy queridos por los venezolanos, de orígenes diferentes pero unidos, indisolublemente, por la inmigración y el encuentro entre dos culturas: El gofio y el fororo.
¿Nos acompañan?
¿Criollos o Canarios?
El gofio y el fororo son como nosotros: con distintos orígenes pero con almas, mentes y corazones unidos por la inmigración.
Como nos decían los abuelos: "¡Somos canarios de nacimiento pero venezolanos de corazón, adopción y convicción!"
Nuestro fororo es originario de América y nos ha acompañado desde tiempos precolombinos como parte de la dieta indígena. Al producirse el encuentro con los españoles, con experiencia en el tostado y molido de otros cereales, se abrieron nuevos usos y posibilidades para el maíz.
La palabra gofio es de origen guanche, lengua de los primeros pobladores de las Islas Canarias, usada para dar nombre a una mezcla de cereales con hierbas, obtenida mediante un proceso artesanal de machacado, tostado y molido, que se ha mantenido inalterable hasta nuestros días.
¿En qué se diferencian?
El gofio canario se elabora con harina gruesa de trigo tostado mezclado con otros cereales nutritivos como cebada o centeno, mientras que el fororo es procesado con harina de maíz tostado, agregándole azúcar o papelón.
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Esta técnica artesanal de machacado, tostado y molido se aplicó también con el maíz, generando una interesante y muy nutritiva harina de color marrón, rica en vitaminas y proteínas, que está presente en nuestra alimentación desde pequeños.
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Tanto el gofio como el fororo han sido considerados como "gastronomía de supervivencia y sensaciones rústicas, no muy acabada ni delicada, pero confiables como un todoterreno".
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Como bien expresó en su momento @miropopiceditor de la naiboa, el gofio y el fororo son considerados hoy como "dulces de pobres para tiempos amargos".
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Ha sido precisamente en esos usos "todoterreno" en donde el gofio y el fororo han resultado ser unos guerreros, adaptándose siempre a los nuevos tiempos: en las arepas, las panquecas, las tortas y el pan.
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“Difícil recordar lo que siempre estuvo allí. Nací en ese sabor del gofio con leche y azúcar. La textura aún me parece noche fresca, infancia, calor de una casa que me protege..."
José Balza, escritor
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Y precisamente como parte de ese calor de hogar, tanto el gofio como el fororo han estado siempre presentes en la alimentación de los niños venezolanos: Bien como atol o papilla, en el tetero, como postres dulces e incluso como galletas.
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De hecho, nada como nuestra expresión popular "¡Dale tetero de fororo [o de gofio] a ese muchacho pa'ponerlo fuerte!", para darnos una idea de las propiedades nutritivas y energéticas que nos aportan ambos alimentos y de cómo están arraigados en el día a día del venezolano.
"Mi madre, después de hacer el famoso cocido canario, llamado puchero, escaldaba - así decía ella - el gofio en el caldo que quedaba. Picaba la tocineta y se comía con las pelotas de gofio, realmente deliciosa. Es una comida fuerte.”
Marisol Marrero
🖥 Rosa Ventura
Al hablar del gofio canario nuestros recuerdos se proyectan hacia los días de infancia con la abuela, cuando preparaba sus exquisitos polvorones, que se deshacían suave y dulcemente en el "cielo de la boca", acompañándolos con sorbos de café con leche con un punto de sal.
Cada 100 gramos de fororo o de gofio aportan 380 calorías y 10 gramos de proteínas, justo la mitad de lo aportado por 100 gramos de carne; 4.1 gramos de grasas y 75 de carbohidratos, además de ácido fólico, hierro, magnesio, zinc, fósforo, potasio y vitaminas A, B, C, E y K.
En el caso del "Gofio Cumanés" se prepara con casabe triturado o molido, adicionándole jugo de frutas, especias, canela, anis, clavo de olor y papelón, dándole forma de galletas, cuadritos o de polvorones.
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... y ya que hablamos de Cumaná, nada como probar después del gofio sus exquisitos "coscorrones", elaborados con almidón de yuca amasado, papelón y azúcar, así como los "piñonates", preparados con lechoza verde rallada y melao de papelón con naranza, clavo, especias y canela.
Imposible retirarnos de Cumaná sin tomarnos un "Chingüirito", bebida elaborada con aguardiente y melado de papelón con canela y clavos de olor, muy sabrosa pero a la que hay que tenerle respeto por el contraste entre el dulce y su alto contenido alcohólico.
Tanto el fororo como el gofio son excelentes opciones de nuestra gastronomía popular, tanto por su contenido nutritivo como por la sencillez, economía y versatilidad en la preparación de combinaciones prácticas y sabrosas.
Como decíamos, unos verdaderos guerreros "todoterreno".
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