اون عزیزانی که از قدیم اکانت @Saman15216939 رو دنبال میکردن ، ی سلسله رشتوهائی رو از من خوندن با عنوان #مکاتب_آشپزی جهان که در انها در‌مورد #مکتب_آشپزی_ایران بطور مفصل ، اما نیمه تمام و ناقص نوشته‌ام .
اما ی چند وقتیه ی سری خزعبلات در پیجهای شارلاتانهای آشپز و
۱.
اینفلوئنسرهای دزد و اطلاعاتی میبینم که هیچی نیست مگر تلاشی دهشتزا برای نابودی بزرگترین المان فرهنگی یک ملت .
البته میدونم که نمیدونید ، اما فرهنگ ملتها نه با شمشیر که ابتدا با غذا و سپس با موسیقی و رقصه که به دنیا صادر میشه و سپس دیگر نمادهای فرهنگیه که به خارج مرزها
۲.
میره .
حالا ، اگه یادتون باشه در اون رشتو‌ها نوشتم که دوتا از مهمترین المانهای #مکتب_آشپزی_ایران رنگ زرد و دیگری اعتداله .
ینی چی ؟
ینی اینکه اگر به اکثر غذاهای ایرانی نگاه کنید متوجه میشید که رنگ زرد در اون غالبه .
برعکس مثلاً #مکتب_آشپزی_روم که رنگ غالب در آن قهوه‌ای است
۳.
اما این به این معنا نیست که شما به زور هر غذای ایرانی رو عمداً به رنگ زرد و سپس زرد مایل به نارنجی در بیارید .
الان من در پیجهای این شارلاتانهای اطلاعاتی که ملتم میلیاردی بهشون پول میدن و بدبختا فکر میکنن که اینا فقط دارن بیزنس میکنند دارن میبینم که طرف هرچی
۴.
میخاد بپزه ، ی پارچ زعفران خالی میکنه وسط غذا .
در حالی که در تمام شاخه‌های #مکتب_آشپزی_ایران تنها در #کلاس_آشپزی_اصفهان از زعفران زیاد استفاده میشه و غیر از #استایل_اصفهان هیچیک دیگری از کلاسهای دیگر داخلی مانند اشپزی گیلکی ، خراسانی و ... و خارجی مانند #آشپزی_ترکی
۵.
یا #استایل_عربی و حتی #استایل_هندی از زعفران استفاده زیادی نمیشه و خیلی کم و به ندرت شاهد استفاده از زعفران در غذاها هستید .
حالا چرا در خورده مکتب آشپزی اصفهان از #زعفران زیاد استفاده میشه ؟
پاسخش در اینه که شهر اصفهان برای نزدیک به ۵۰۰ سال پایتخت ایران بوده و غذاهای
۶.
مکتب اصفهان (که امروزه خیلیهاشون فراموش شده‌اند) برعکس نُرم غالب فرهنگ آشپزی ایران که غذا از خانه‌های فقرا و مردم عادی به دربار شاهان میرفت ، در اصفهان فرهنگ غذائی از مطبخ شاهان به خانه‌های مردم رفت .
و‌البته که برای دربار شاهان ، مصرف #زعفران فراوان بود چرا که
۷.
پرداخت پول برای خرید این در گرانبهای پارسی ، رو فقط شاه از پسش بر میومد و حلقه ثروتمندان #عباس_آبادی|یهای ایران .
وگرنه رعیت شاید به دنیا میومد و یک عمر زندگی میکرد و میمرد ، شاید حتی یکبار هم زعفران نمیدید .
حالا در ایران امروز و در اوج بدبختی و ادبار این ملت
۸.
یارو اومده #فسنجان آموزش بده ، وسطش بر میداره ی پارچ زعفران خالی میکنه وسط فسنجون .
البته من میدونم اینا دارن چیکار میکنند و کاری که میکنند اینه که دارن ی هایپر رئالیتی به دنیا نشون میدن ، ینی کاری کردن که اگر ی خارجی سری به پیجهای آشپزی ایرانی بزنه ، بجز ده‌ها نوع
۹.
انواع و اقسام کبابهای آشغال و حجم عظیمی گوشت و گوشت و گوشت نمیبینه .
حالا شما در سوئد و سوئیس و فرانسه همین فیلمها و صفحات رو نشون خارجیه بده ، طرف اولین چیزیکه بهتون میگه اینه که شما ایرانیا از ترکها و عربها بیشتر گوشت مصرف میکنید .
در حالی که امروز بیش از ۸۰٪ ملت
۱۰.
عملاً توانائی مصرف گوشت رو برای ماه‌های متمادی ندارن و این بازی دقیقاً از فردای روزی که ترامپ از برجام خارج شد ، استارت خورد .
حالا من کاری به این مامورای اطلاعاتی که با صورتهای بزک کرده و سیبیلهای ک..کشی دسته دار و عینکهای فرم قرمز براتون کیلو کیلو گوشت نمایش میدن
۱۱.
و تو وان حمومشون زعفران درست میکنن و سطل سطل میریزن تو غذاها ندارن .
من فقط میخام بهتون بگم که :
مکتب اشپزی ایران ، مکتب اعتدال و‌آهستگیه ، نه مانند مکتب اشپزی چین سرعت داره و بی ادویه است
نه مانند #مکتب_آشپزی_روم برای عطر و طعم وابسته به گیاهان کوه‌های جنوب
۱۲.
ایتالیا و اسپانیاست .
ینی مثلاً وقتی فسنجان درست کردی و رب انار بهش زدی ، بعدش از خر الاغتری اگر زعفران بهش بزنی که ماده درون پوست گردو و ماده درون پوست انار زعفرانتو ببره .
اگه جوجه کباب زعفرانی درست میکنی ، از الاغ گاوتری که گوشتت رو با اریگانو و پولبیبر و ...
۱۳.
مزه‌دار کنی و بعد تازه زعفران بهش بزنی .
کلام آخر :
مکتب اشپزی ایران ، از درون خانه‌های روستائیان و عشایر ایران درامد و به کاخ شاهان رفت ، عین مینیاتور ایرانی ظریفه ، حوصله و وقت و زمان میخاد تا دربیاد ، غذای ایرانی بزرگترین در گرانبهائیه که از گذشتگان سینه به سینه نقل
۱۴.
شده و‌توسط مادران این مملکت به دختران آموزش داده شده و ملت ایران حداقل در ۱۴۰۰ سال گذشته انقدر ثروتمند نبوده که تا تو املت هم زعفران بزنه .
بسه دیگه ، فقط اینو بگم که ، زعفران چنان نزد پدران و مادران ما عزیز بود که حیفشون میومد در غذا ازش استفاده کنند ، ازش برای نمایش تجمل
۱۵.
و بزرگی و اصالت خاندانها استفاده میکردن
Share this Scrolly Tale with your friends.
A Scrolly Tale is a new way to read Twitter threads with a more visually immersive experience.
Discover more beautiful Scrolly Tales like this.