Thread by @chefdelasemana

Австралия – сказочная обитель удивительных существ. Мягкие ленивые коалы, атлеты-кенгуру и страусы-спринтеры, нереальные утконосы и птички киви, словно с другой планеты.
Мясной пирог, плавающий в тарелке с супом… это – кулинарная фантастика! Итак, сегодня суп и мясные пироги👑

Мясные пироги – часть австралийской кулинарной культуры. Пироги приехали на континент вместе с первыми британскими переселенцами, прочно обосновавшись на домашних кухнях и в общественном питании из-за доступности ингредиентов и быстроты приготовления.

Плавающие пироги «Pie Floater» готовят на юге Австралии в Аделаиде. Мясной пирог, украшенный томатным соусом, подается в тарелке густого горячего зеленого горохового супа, к которому предлагают в соответствии с личными предпочтениями добавить мятный соус, перец или уксус.

Нежные кусочки говядины или баранины с луком, тимьяном, грибами, морковью в густом соусе с добавлением пива, крепкого говяжьего или овощного бульона, Вустерширского соуса или пасты Веджимайт в нежнейшем хрустящем песочном или слоёном тесте.

оболочка для сочной мясной начинки австралийского пая размером с ладонь 10-12 сантиметров в диаметре, делается из двух видов теста. Нижняя часть формируется из песочного, а круглая крышка обязательно смазывается перед выпечкой желтком и вырезается из слоёного бездрожжевого теста

В 2003 году Pie Floater был признан Национальным фондом Австралии национальным наследием Южной Австралии.Поклонниками поплавка были и являются Ангус МакКиннон Янг , Энтони Майкл Бурден, Билли Коннолли , Хью Майкл Джекман , Джо Кокер.

Как возникло это уникальное блюдо? Быть может, повар случайно уронил мясной пирог в миску с гороховым супом в 1890-х (в газете «Мельбурн Аргус» (The Melbourne Argus) первое печатное упоминание о мясных пирогах)? Кто знает! Во всяком случае, сочетание изумительное!

Изначально паи, погруженные в гороховый суп, продавались на передвижных тележках уличных торговцев – недорогой быстрый ужин для небогатых рабочих людей съедался клиентами на месте. Затем плавающие пироги перекочевали в пабы и отели как полноценные обеды.

ДЛЯ ТЕСТА
250 гр мука пшеничная
200 гр масло сливочное
150 мл сметана
1 шеп соль
Просеем муку. Нарубим охлажденное масло с мукой в блендере до крошки на пульсирующем режиме. Введём жирную сметану и быстро замесим тесто, собрав его в комок. Тесто не вымешиваем стандартным способом

а лишь собираем в комок. Тесто получится очень нежное и жирное. Завернём в плёнку и отправим в холодильник не менее чем на 30 минут. Я замесила тесто, оно в холодильнике. Не получилось начать вместе, так как твиттер глючило. Тесто в соответствии с рекомендациями Гарри Мехигана.

ДЛЯ НАЧИНКИ
350 гр мясо
50 мл масло оливковое
350 гр лук
4 зуб чеснок
1 ст л тимьян
1 ст л мука пшеничная
1 шт лист лавровый
500 мл бульон
1 ст л паста томатная
1 ст л вустерширский соус
по вкусу перец черный.
Начинку необходимо приготовить и охладить.

Нарежем мясо,обжарим на разогретой сковороде в небольшом количестве масла до золотистой корочки. Лучше обжаривать порциями, чтобы мясо не пустило сок. Отложим.

В большой неглубокой кастрюле или сотейнике обжарим лук и чеснок до легкого золотистого цвета вместе с листочками свежего тимьяна. Добавим муку и готовим 2-3 минуты до золотистого цвета. Добавим кусочки обжаренной говядины. Приправим солью, черным перцем; добавим томатную пасту и

Вустерширский соус, лавровый лист, перемешаем. Затем вольём крепкого говяжьего или овощного бульона, чтобы покрыло мясо. Тушим 50-60 минут, пока мясо не станет нежным и мягким, помешивая, чтобы не пригорело, периодически по доливаем немного бульона. Моя готова и охлаждается.

Для нежного горохового супа:
300 гр зеленый горошек
0,5 шт лук
2 зуб чеснок
300 мл бульон
50 мл сливки
по вкусу мята
по вкусу перец черный
по вкусу соль
Он сам по себе потрясающий! За него я не принималась...

Обжарим лук, чеснок до мягкости. Добавим 2 стакана овощного или мясного бульона, по желанию картофель мелким кубиком. Отварим до готовности. Всыплем свежий молодой зеленый горошек. После закипания варим 2-3 минуты. Выключим нагрев. Измельчим погружным блендером до состояния пюре

Измельчим с листочками мяты, добавим сливки, отрегулируем по соли. Суп готов.

Ничего не обрабатывала, простите. Приступим к пирогам. Начинка остыла, тесто отлежалось. Кстати, суп прекрасный, если подать с гренками на сливочном масле и одну сторону потереть чесноком или посыпать кайенским перцем👑Получается, готовим 4 блюда, если мясо съесть просто так...😂

Так можно приготовить австралийские пироги стандартного размера (с ладошку) сужающиеся к донцу. Паи подают горячими с томатным или мятным соусом. Пай едят руками, держа пирог в вертикальном положении и откусывая сверху. Футбол, шумная компания и австралийский мясной пай. Enjoy

Раскатаем тесто в пласт 3-4 мм и вырежем сочни. Поместим сочни большего диаметра на дно. Извините, я не успеваю обработать фото)

Выложим начинку, закроем крышечкой, нанесем рисунок вилкой. Смажем желтком. На 200 на 30 мин ориентировочно👑

Я делала на половину нормы по рецепту и у меня вышло 3 пирога по 135 мл. Мясо очень вкусное!👑