Thread by @1Akade_chan

Итак, по просьбам желающих - тред:)

1 лайк = 1 факт про работу официанткой в Америке🇺🇲

Как всё устроено, что входит в обязанности, в чём отличие от наших реалий

+интересные случаи из моего опыта

Заранее предупреждаю.

Всё, что я буду писать - основано на моем опыте работы в конкретном ресторане. А так же на наблюдениях в других заведениях, которые я посещала.

Это значит, что я не могу знать абсолютно всего. Но расскажу достаточно интересного:)

Начнём с самого интересного - деньги

1. Оплата в штатах почти всегда почасовая. Пей-чеки выдают каждые две недели.

Минимальная ставка - где-то 8$ в час, чаще всего встречается 10-12$

Ставка официанта - от 2 до 4$/час, в зависимости от штата

2. И вообще, вакансия чаще всего называется server, а не waiter/waitress (хотя такие тоже бывают).

Про то, какие ещё бывают должности в ресторанах помимо сервера, я расскажу чуть позже

3. Очень часто многие устраиваются работать официантами бесплатно - т.е. ресторан не платит им пейчеки.

Сама я с такими людьми не знакома, но много от кого слышала и охотно верю.

Почему так - спросите вы?
Чаевые

4. В Америке чаевые оставляют ВСЕГДА. И всем.

В крупных городах их просят даже таксисты (такие дела, да:)

5. В среднем, вежливым считается оставлять 15-20% от суммы вашего заказа на чай.

20% и больше - если сервис был хорош и вам всё очень понравилось

Если всё было ужасно, вам совсем не понравилось и вы не довольны - всё равно нужно оставить хотя бы 10%

6. Случаи, когда клиенты ушли, вообще не оставив чаевых - были. Но за три месяца работы я могу пересчитать их по пальцам руки.

И это было нечто из ряда вон выходящее (не по моей вине, да)

Так что, как понимаете, работают все именно за чай:)

7. Немного конкретики

С заказа на 20-30$ (напитки +закуска/одно блюдо на двоих) могли оставить 5-6$.

С 50$ (сытно поесть на двоих-троих с закуской и напитками) - обычно шло 10$

20$ чаевых могли оставить как с заказа на 100$, так и на 70-80$ (если клиенты всем довольны)

8. Сразу расстрою вас - для Америки это МАЛО.

Пересчитав эти цифры на родную валюту, вы наверняка будете в шоке/восторге/тд по списку. Но для американцев это копейки.

Жить в Америке, работая официантом, можно. Но удовольствия в этом мало, и до безбедной жизни вам будет далеко

9. Хотя - парадокс. Я видела очень много взрослых людей, которые работали официантами, продавцами в магазинах, кассирами - и при этом были довольны жизнью.

Но это всё считается работой для студентов или бедняков, поскольку не требует образования.

10. Опять же, в Америка мегаполисов и Америка маленьких городков очень сильно различается. Это буквально две разных вселенные.

Лично я работала в ресторане карибской кухни, который находился в 10 км от маленького городка (население где-то 5 тыс.)

11. Предупреждая вопрос - клиенты у нас были:)

В Америке все на машинах, для них не проблема поехать на обед куда-то за город, если знают что место хорошее.

К тому же, мы находились на берегу озера, так что многие приплывали большими компаниями на лодках

Из вводного вроде бы всё, дальше пойду рассказывать про устройство ресторана. Если что-то вспомню - буду писать по ходу

Тем, кто хочет узнать что-то конкретное - пишите вопросы, отвечу по ходу треда)

12. По хорошему, помимо поваров(у нас их было 3, это мало) и официантов(нас было 5-7, работали все) в каждом ресторане должны работать hostess, dishwasher и buser. А конкертно у нас ещё и gas pomper.

Сейчас расскажу про каждого

13. О, да, важный момент.

Для работы сервером нужно хотя бы на уровне intermediate знать английский.
(В идеале вообще advanced, но из всех работников он был только у меня)

Русский язык может пригодится только в районах для русских, как например Брайтон-Бич в Нью-Йорке

14. Американцы вообще редко когда знают второй язык, помимо английского.

Чаще всего встречается испанский, и то потому, что на нём говорит пол Южной Америки.

Хотя мне лично повезло встретить дедульку, с которым мы мило общались на немецком:)

И один раз ещё были поляки, да

15. Итак, работники.

Dishwasher - тут всё понятно. Он находится на кухне и либо загружает посуду в машины, либо моет её руками.

Ставка у них порядка 10$ за час, работа не самая приятная, но нужная.

У нас дишвошера не было, и поэтому тарелки в людные дни мыл хозяин ресторана:)

16. Buser - ходит по ресторану, иногда с тележкой (отсюда название) и собирает со столов грязную посуду.

В противном случае это делают сами официанты.

А на то, чтобы убрать стол и протереть его, уходит время - чуть ниже объясню, почему это так важно

17. Gas pomper - заправляет газ.

Самая не любимая задача, которая поручалась одному из серверов, жребию, либо бармену (по вечерам).

Почти половина клиентов приплывала к нам на лодках, чтобы заправиться.
К ним нужно было выйти наружу, на яркое солнце, заправить (не облившись

при этом бензином, который жутко воняет), записать показания в отдельной книжечке и зайти внутрь, чтобы принять оплату.

(внутри темно, и после солнца ты ничего не видешь. А если стоит жара, то после запаха бензина становится плохо)

И отдельного человека на это не было=)

18. А самое неприятное в том, чтобы стоять "на газу" - это отнимает время.

Пока ты выйдешь, наполнишь им бак, запишешь показания, примешь оплату - уходит время. Минут по 5-10 иногда.

А клиенты всё это время сидят и ждут.
(спойлер - американцы очень не любят ждать)

19. Hostess - тот, кто встречает посетителей на входе и сажает их за стол

Вариант "ой, а я сам пришёл, сел за стол и уже 7 минут жду пока ко мне подойдут" - невозможен.

Всех сажает один человек, который знает сколько столов свободно, есть ли очередь на столики снаружи и тд

20. У нас хостес не было, и приходилось тяжело. В busy days (пятница-суббота) в качестве хостес выходила наша менеджер.

Она вылавливала нас в коридорах и говорила, где сидят наши новые клиенты, спрашивала - можем ли мы взять новый столик или пока ещё заняты с другими

21. Ну, и собственно кухня

Она у нас была очень маленькая, (всего одна плита для мяса), работало там всего трое ребят с Ямайки.

Они приезжали уже не первое лето, и сколько они получали денег - секрет для всех нас до сих пор😂

22. Из-за маленькой печки еда (мясо) готовилась медленно, и в busy дни это создавало много неудобств.

Но сами по себе ребята молодцы и выполняли всё на автомате. А мы, в свою очередь, должны были не допустить одновременного наплыва посетителей, чтобы их заказы успевали готовить

23. В Америке действует негласное правило.

Если пришла компания из 8 человек и заказала еду - то все 8 блюд нужно принести на стол ОДНОВРЕМЕННО.

Нельзя приготовить первые 2 блюда и отдать клиентам, а остальные 6 принести только через полчаса.

(точнее можно, но они будут очень

недовольны)

24. А как я уже говорила, маленькая кухня = невозможно приготовить много заказов одновременно.

И пока готовится еда на такой большой стол, все остальные заказы приходится откладывать.

Поэтому мы временно прекращали сажать новых клиентов после прихода большого стола

25. Делается это для того, чтобы как можно меньше клиентов сидело за столами и ждало, когда им приготовят еду.
Американцы очень не любят ждать.

Но зато им можно сказать "извините, наша кухня сейчас очень занята. Мы посадим вас только через 10 мин".

И это работает!

26. В Америке вообще абсолютно нормальным считается сказать "извините, мы сейчас заняты"

И оставить клиентов ждать на стульчиках возле входа - пока не появятся свободные столы, официанты, или же кухня не будет готова принимать новые заказы.

27. Само собой, находятся люди, которые возмущаются и говорят что видели в зале свободный столик (хотя в этот момент все официанты заняты и не могут их обслужить)
(или стол сейчас убирают, но на него уже очередь из трех семей).

Задача хостесс - следить за этим и контролировать

28. Отдельным аттракционом является возможность сидеть снаружи - там у нас было всего 10 столиков, которые занимают быстрее всего.

И те, кто приходят позже, готовы ждать по полчаса, прежде чем освободиться стол на деке и их посадят туда!
(для меня это всё еще вау и шок)

29. Собственно, в нашем ресторане было несколько зон.

*Барная стойка
*Bar area(высокие столики, они же "зона ожидания"
*Столики у окна, с видом на озеро
*Covered deck, крытая площадка, тоже с видном на озеро, но зато "снаружи"

30. Если люди пришли, а все столики снаружи заняты - мы предлагаем им сесть в bar area и заказать себе напитки за баром, пока они жду.

Или к ним могли сразу же приставать сервера, который будет их обслуживать - и тогда помимо основных столов нужно принести напитки ожидающим

31. И такой вариант гораздо удобней

Потому что клиенты купят на баре дорогой алкоголь, заплатят за него бармену, а когда официант посадит их за стол - напитки заказывать больше не захотят

(а алкоголь составляет чуть ли не половину чека - и чаевые, соответственно, будут меньше:)

32. Все напитки делятся на два типа.

Первый - pop, он же soft drink.
Это кола, спрайт, лимонад, ice tea, соки

Они подаются со льдом и в пластмассовом стаканчике. Стоят всего 2-3$.
В нашем ресторане refill(повтор) стоил бесплатно, но я такое мало где встречала

(это значит, что можно выпить хоть 5 стаканов колы, а платить только за 1)

И мы, как вы думаю понимаете, эту опцию очень не любили - раз стоит напиток мало, то и чек будет меньше, и чаевых оставят не так много как могли бы:)

33. Второй тип - алкогольные

В каждом ресторане есть меню с коктейлями и шотами.

А ещё - а набор top shelf алкоголя, который заказывают вскачестве mixed drink или сам по себе.

Ну и пиво, bottle и draft.

Всё это с 21 года, железно. Айди обязаны спросить у всех, кто моложе 35

34. Mixed drink могут быт в short или tall стакане, один или два шота алкоголя, любой pop drink в качестве разбавления.

On the rocks - только алкоголь со льдом и ничего больше, short glass

Чаще всего у нас заказывали ром Captain Morgan с колой, водку с содой или джин тоник

35. Если постараюсь, я до сих пор смогу вспомнить все вопросы, связанные с коктейлями, какой именно из пяти видов водки иуда добавлять, что из чего состоит и тд.

Отдельным сюрпризом было пойти в наш обычный атб и встретить там много знакомых названий :)

36. Одна из важных задач официантов - постоянно приносить новые напитки.

И спрашивать, хотят ли они ещё один, если видят что клиент почти выпил что-то.

Пустые стаканы нужно сразу же уносить, чтобы они не стояли на столе.

(всё это влияет на то, насколько довольны будут клиенты)

Переходим к меню и еде.

Главное будет не проголодаться, пока сижу пишу это :)

37. Закуски, они же appetizers.

Американцы их очень любят, заказывают в половине из случаев(у нас их редко когда берут)

Кухня готовит их быстрее, и по хорошему main dish должны выходить как раз после того, как съедены закуски
(задача сервера - подгадать, чтобы так и вышло)

38. В качестве закуски можно заказать что угодно - луковые кольца, кальмары, салат, устрицы, пицца для детей.

Главное не забыть отметить их буквой "А" в заказе, чтобы кухня приготовила их раньше

(в случае чего говорим, что во всем виновата кухня, прокатывает:)

39. Ещё одна очень важная деталь - соусы.

Американцы без них жить не могут. Например - не начнут есть свой бургер или френч фрайсы, пока им не принесут кетчуп.

Подаются они чаще всего on side - в маленьком пластиковом капчике, которые мы готовим каждое утро.
(это ranch)

40. Самые популярные соусы - ranch (белый, на вкус как сметана, но более солёный? Хз как это описать, но дети его любят)
blue cheese(часто просят к салатам, хотя фрайсы с ним очень вкусные)
sour cream(он же обычная сметана, подается к печеному картофелю)
tartar(к рыбе)

41. Наша коллективная нелюбовь - cocktail sauce, который подается к креветкам.

Это кетчуп (мы брали пустые банки и выдавливали из них все остатки), в который добавили horse reddish, он же хрен.

Звучит ужасно, хотя креветки с ним действительно вкуснее

42. Второй ужас - salsa.

До приезда в Америку даже не сталкивалась с ней, но у них тут мексиканская кухня очень популярна.

Сальса - это соус из помидоров, огурцов, ещё кучи всего и острого перца jalapeños. Её мы приносили к сипсам и кесадилье

43. Помимо этого есть dressings - соусы для салатов(бесплатные! :)

French, Italian, Honey mustard, 1000 island, Sweet onion, Raspberry vinegarette(малиновый уксус), Ceaser.

В салат можно по выбору добавить курицу или рыбу, а так же любой дрессинг

Так, дальше у меня написанная ещё летом основа закончилась, всё остальное буду стараться вспомнить по памяти.

Пишите ваши вопросы, что ещё вам интересно узнать - может вспомню что-то на эту тему :)

На сегодня устала, сил нет писать, продолжу завтра днём.

Оставайтесь на связи - расскажу подробней про продукты, как проходит обслуживание одного стола и про невероятный позитив от общения с клиентами

Пока суть да дело, тут небольшое обсуждение разгорается :)

https://twitter.com/waferWYyan/status/1193274686165209090?s=19

Я снова с вам, поэтому продолжаем!

Для затравки держите фото закатов у нас на озере Хэмлин, где находился ресторан

44. Поговорим подробней о еде.

Американцы в этом плане очень привередливы и всегда знают, что любят.

Меня ещё с первых дней в штатах очень удивило то, что нельзя ткнуть на какой-то сендвич в Subway, и теье его просто приготовят
(у меня был страх общения с официантами и >>

продавцами, я стеснялась того, что слишком долго стою и не могу выбрать. Как вы понимаете, пропал он очень быстро:))

У вас обязательно спросят тип хлеба, какая намазка, что вы хотите внутри, чего не хотите, каким способом запекать - и ещё кучу деталей

45. У нас в ресторане бургер шёл только с булочкой и котлетой - это называлось plain или with nothing(если писать на кухню)

А потом по желанию можно было добавить салат, томаты, лук, огурец и майонез

Если ты чего-то не любишь - ты просто это не добавляешь, вуаля!

(у нас в таких случаях людям, которые не любят тот же лук или маринованные огурцы, тяжело. Далеко не везде можно пропросить, чтобы их не добавляли в блюдо.

А тут официант _обязан_ спросить у вас, хотите ли вы добавить что-то из этих вещей. И так происходит абсолютно везде)

46. Иногда к нам приходили люди и заказывали бургер без хлеба.

В таком случае мы приносили им просто котлету, и если они хотели что-то добавить - отдельно эти ингредиенты на дополнительной тарелочке

47. По поводу сыра

Сыр в Америке УЖАСНЫЙ. Как и все молочные продукты в целом

Я до сих пор не представляю, как смогла прожить всё лето без кефира, творога и сладких сырков. Ну и конечно же обычного жёлтого сыра

(он у них очень дорогой и невкусный, только на пиццу/бургер если)

48. Как я уже говорила, помимо обычного молока (которое продаётся здесь баклажками по 3+ литра) в Америке продается сметана, она же sour cream. Чаще всего её едят с печеным картофелем.

И всё.

Ни кефиров, ни нормальных йогуртов, ни заквасок. Разве что в русских магазинах бывают

49. Тем, кто не верит про размеры - вот так выглядит галлон молока, он же 3.78 литра

Стоит такая прелесть меньше 2$ 🙃

50. Единственное, что мне понравилось из американской молочки, и чего я не встречала у нас - это cottage cheese

По сути это наш творог крупинками, но залитый солоноватой сывороткой, очень вкусно

51. Меня тут спрашивают про русские магазины)

Сложно тут ничего нет, это просто магазины, которые держат выходцы из пост-советских стран.

Они продают там гречку, овсянку, кефир, творог - все те продукты, которые мы привыкли есть у себя дома, но в штатах сложно найти

По аналогии с этим бывают китайские/японские магазины, где можно купить 50 видов риса, соевый соус и зелёный чай, индийские магазины с тысячами видов специй, греческие магазины...

Все эти люди, приехавшие из других стран, пытаются поддержать свою культуру и традиции в США

/пишу про еду - и сама опять проголадалась, так что ползу за пепегрызом/

52. Сейчас я попробую восстановить вам, как проходит обслуживание одного столика, с их прихода и до самого конца

В среднем на это уходит минут 30-50, хотя время я никогда не засекала, и это субъективный отсчёт.

Вообще, мерять время столиками и клиентами стало привычкой =)

(опять же, оговорка - я никогда не работала официанткой в Украине, с нашей системой обслуживания знакома со стороны.

Все эти правила применимы к американским заведениям, и примерно то же самое я наблюдала будучи клиенткой. Так что это не конкретно наши правила, а общепринятые)

53. Как только клиенты (они же customers) входят - их с порога встречает хостесс/свободный сервер.

Говорит стандартное "Hello, how are you doing" (обязательно!) и спрашивает, сколько у них человек (how many people do you have?)

54. Встречающий рассказывает, какие есть варианты где сесть (снаружи, возле окна, в баре).

Если место, куда они хотят, занято/там есть очередь - говорит об этом и предлагает подождать, либо сесть где-то ещё

Провожает их за стол, раскладывает перед каждым меню и идёт за сервером

55. Сервер должен подойти спустя 3-5 мин (не раньше!), когда кастомерс уже успеют просмотреть меню.

"Hello, how are you doing? My name is ..., I'll be your server today"
(привет, как дела, меня зовут так-то и я буду вашей официанткой).

56. Представляться по имени нужно всегда. Часть клиентов имена запоминает, и четко знает кого попросить позвать если им что-то нужно (хотя и не все, увы).

Отдельно приятно, когда они в конце обращаются к тебе по имени, говоря что всё было хорошо и им понравилось:)

57. В первую очередь у клиентов нужно взять заказ на напитки - готовятся они быстро, в течении 5-10 мин (в идеале).

За это время они успевают просмотреть меню и выбрать, что они хотят. И к моменту, когда вы приносите им напитки, можно сразу же брать заказ на еду

58. Как я говорила выше, очень многие заказывают закуски, appetizers, которые готовятся обязательно быстрее основного блюда.

Пока готовится еда, они сидят с закуской и напитками, иногда успевая заказать по два-три новых стакана

59. Ах, да, забыла упомянуть, что вода во всех заведениях подается бесплатно.

Т.е. клиенты могут сказать "Нам пока что воду", а потом заказать себе что-то ещё, или пить только бесплатную воду, например.

И если любой напиток закончился, нужно спросить хотят ли они ещё

60. К тому моменту, как кухня наконец-то приготовит еду, клиенты могут заказать уже по два круга новых напитков.

И хорошо если это mixed drink (лёд, шот алкоголя и какой-то софи) - может быть шесть разных коктейлей, или же пиво, которое обязательно наливают до края и без пены

61. Первый месяц нас было всего четверо официантов, и справлялись мы своими силами - т.е. абсолютно все напитки делали себе сами.

В июле приехал бартендер, так что в бизи дни (пятница-суббота, воскресенье уже меньше), а так же по вечерам (с 4 часов) все напитки делал он - >>

а мы ему за это 10% чаевых за вест день.

Но на нём при этом были все заказы на баре, так что он часто был занят, и напитки мы делали сами (иногда стоя в очереди просто чтобы зайти налить воды, если работников за баром было слишком много).

Соответственно, на это уходило время

62. Вот клиенты наконец получили свои напитки, кому-то принесли новые, закуски они уже доели. Время выносить еду

И если это не очень уж бизи день - где-то к тому моменту все блюда обычно и были готовы. Так что мы просто выносили их по 3-4 тарелки за раз иногда по два захода

63. При этом нужно было следить за тем, чтобы кухня не забыла про какое-то блюдо(если всё уже вынесла, а одного блюда пока нет - нудно сразу об этом говорить)

чтобы каждое блюдо было с правильным гарниром (их почти всегда можно выбрать)

чтобы не забыли все начинки на пицце и тд

64. А если это была пятница, валили толпы людей, или к другой официантке прямо передо мной пришла компания из 10 человек - значит, еду будут готовить очень долго.

И самая главная задача - сделать так, чтобы клиенты не разозлились.

Для начала нужно просто подходить к ним >>

и спрашивать, всё ли хорошо.

Если видите, что скоро спросят где же их еда - начинаете объяснять что кухня сейчас занята, извините пожалуйста, мы готовим заказ для большого стола и тд. Не хотите ли ещё напиток?

А если понятно, что они уже совсем злые - можно принести им >>

бесплатную закуску, чтобы они могли съесть хоть что-то.

65. Именно поэтому нужно с самого начала предупреждать клиентов о том, что кухня забита, еда может выходить долго, и не хотят ли они заказать что-то как закуску
(которая готовится по отдельной очереди и выйдет раньше)

Чаще всего через апетайзер могли заказать еду для детей

66. Со сложностями или нет, а еда вынесена, и теперь минуты на 3-5 клиентов нужно оставить в покое - чтобы начали есть.

Но и пропадать надолго нельзя, тк им может понадобиться соль, кетчуп, лишняя тарелка, ещё напиток - и нужно быть рядом, чтобы они могли попросить вас об этом

67. Даже нет, не так. ВЫ должны подойти к ним и спросить, НУЖНО ли им что-то.

Очень часто замечала ситуацию когда клиенты сидят и что-то ждут, но пока я не подойду к ним с вопросом - не будут никого ни о чем просить.

Т.е. это обязанность сервера - узнать, всего ли им хватает

68. При этом если клиенты сами подошли к другому серверу/работнику кухни/еще кому-то с просьбой что-то им принести - считайте всё, стол загублен и вы свою задачу не выполнили

(не всегда так категорично, но обычно это признак того, что клиенты будут разочарованы обслуживанием)

69. И тут нужно выдержать очень тонкую грань между тем, чтобы подходить к ним с вопросами - но при этом не быть излишне навязчивыми и не надоесть.

Поначалу заметить это было очень сложно, только с практикой я начала понимать, когда нужно/не нужно к ним подходить

70. Самыми удобными с точки зрения обслуживания были смены, когда мы работали по зонам.

У меня есть 3-4 стола, которые находятся рядом, в одной комнате. И принося заказы одному из столов, я боковым зрением слежу как обстоят дела у других, нужно ли что-то принести-забрать

71. Хотя в этом были и свои минусы, поскольку самые большие столы всегда сидели снаружи, на деке - а туда отправляли двоих самых работающих серверов, и всем остальным приходилось работать с остатками (где и людей меньше, и заказы обычно не такие дорогие).

72. В будние дни мы обычно работали по очереди - определяли порядок серверов, и каждый брал себе столик, кому какой попадется.

Тут гораздо больше шанс получить хороший столик, но минус в том, что приходится бегать по всем зонам ресторана - и есть шанс забыть про какой-то столик

73. Итак, возвращаемся к нашим клиентам, которым вынесли еду, они поели, я по очереди забрала у них тарелки и время приносить чек.

Нужно спросить, готовы ли они к оплате, будут ли платить по частям или нести общий чек.

Принести книжечку с чеком, оставить, через время забрать

74. При оплате картой говорите "I'll be back with your card", пробиваете оплату в терминале и приносите назад карту с двумя чеками.

Они его подписывают и оставляют вам чаевые по карте, которые вы в конце дня пробиваете через терминал, и их вам потом выдудут вместе с пей-чеком

75. Беда в том, что с чаевых через карту снимаются налоги - в моем случае порядка 15%

Т.е. не 10$, а 8.50 и так далее

А если они платят наличкой - вы приносите им сдачу, они из неё оставляют вам чай (который можно полностью забрать себе, без налогов☺️)

(ну разве что бармену)

76. Существует ещё волшебная фраза "we're on set", мы в расчёте.

Это значит, что вы не должны возвращаться со сдачей - в книжечке лежит оплата заказа, а всё что сверху - ваши чаевые.

77. Вообще, самый идеальный вариант - это когда платят картой, а чаевые потом оставляют наличкой, кэшем. Но случается такое нечасто.

Обычно за день из условных 100$ чаевых будут 70 картой, и 30 кэшем.

Но опять же, тут как повезёт, бывает очень по-разному

78. Если хотите - можете перечитать ещё раз твиты 53-77, чтобы составить в голове полную картину обслуживания.

"Увидели"? Сложно?

А теперь представьте, что у вас одновременно 4 стола, каждый из которых нужно обслужить по этой схеме и максимально быстро

79. Посадили стол 1, дали им меню, ушли проверить других

Возвращаетесь к столу 1 взять заказ напитков, потом выносите еду столу 2, потом бежите делать напитки на 1

Принесли их, взяли заказ на еду, пока идёте к компу - забрали тарелки у стола 3, сказали что принесете им чек
>>

Идете к компу, вносите заказ на еду стола 1, относите на кухню

Возвращаетесь к компу, ждете пока он освободится

Выносите чек столу 3, в это время время заканчивает есть стол 2, у него нужно забрать тарелки и тоже пообещать чек

Выходит еда на стол 1, берете оплату стола 3
>>

Приносите сдачу на стол 3, забираете оплату стола 2, в это время стол 1 просит повторить все напитки и принести кетчуп.

Проважаете стол 3, ждете пока стол 2 сидит с остатками напитков и не хочет уходить, хотя уже оплатил

Стол 1 доел, у них нужно забрать тарелки принести чек
>>

Стол 3 уже ушёл, его нужно протереть, чтобы посадить новых посетителей и начать всё с начала

Стол 2 наконец-то уходит. Между приготовлением напитков для стола 4, нужно убрать грязные стаканы и протереть стол 2

Стол 1 тоже уходит, вместо них приходит стол 5...

И так весь день☺️

80. А теперь представьте всё то же самое, но если бартендер занят и все напитки (5 сложных коктейлей и 7 разных стаканов с софтом) вам нужно налить самим.

А одновременно с вами работает 4 других сервера, поэтому комп всегда занят.

А еда может быть готова в любой момент, >>

И её нужно вынести максимально быстро, пока она не остыла, отставив на время все остальные срочные дела - потому что холодную еду есть никто не будет.

Примерно за это в Америке и принято оставлять официантами чаевые. А не просто за то, что они мило улыбаются

81. Вообще, самое важное правила официанта и любого работника в Америке - УЛЫБАТЬСЯ.

Всегда, везде, в любой ситуации, искренне и до ушей.

И говорить нужно очень вежливо, иногда даже с слегка завышая интонации, чтобы быть максимально вежливыми

82. У меня по жизни отсутствующее выражение лица, и первые несколько недель было очень сложно выдавливать из себя улыбку - в буквальном смысле.

А потом вдруг стало проще, я начала улыбаться круглый день без остановки

(это не была приклеенная на лицо вымученная улыбка)

83. А всё потому, что когда ты выучишь меню и научишься работать с несколькими столами одновременно (я больше 4 никогда не брала, это мой максимум хорошего обслуживания) - начинаешь получать невероятный кайф от работы.

И от общения с людьми

84. Я очень много путешествовала по Европе и общалась с разными людьми, но таких приятных и позитивных людей, как в Америке, нигде пока не встречала.

(с поправкой на то, что к нам обычно приезжали компании отдыхающих в лесу/на озере, либо семьи с детьми)

85. С Американцами было очень приятно работать как минимум потому, что чувствовалась отдача.

Да, не от всех. И да, в большинстве своём это просто маска вежливости

Но гораздо приятней улыбаться и стараться обслужить тех людей, которые в ответ улыбаются тебе и искренне благодарят

86. К тому же, со многими можно было очень мило пообщаться.

Они почти сразу слышали у меня акцент и спрашивали откуда я, почему приехала, нравится ли мне здесь, просили подробней рассказать про Украину.

Кому-то подобные разговоры раз за разом надоедали, но лично я кайфовала

87. Особенно интересно было слышать их теории, когда я предлагала угадать.

Чаще всего говорили, что у меня немецкий (я его знаю) или ирландский(Оо) акцент, иногда угадывали русский.

Да и вообще, многие клиенты были очень веселые, любили шутить и часто могли поднять настроение

88. До сих пор с большой теплотой вспоминаю всех тех клиентов.

Я более чем уверенна, что будет это в другой стране, или даже в другом ресторанчике того же штата - эффект вряд ли был бы тот.

Я максимально довольна тем, что выбрала именно тот ресторан для работы на лето

89. даже не смотря на то, что ближайший магазин был в 4 часах ходьбы они же 10 км на машине:)

(в магазин за продуктами нас возила менеджер, а отсутствие поблизости вариантов тратить деньги каждый день было несомненным плюсом)