El pabellón se llama así porque es un plato emblemático de Venezuela. No olviden que pabellón es sinónimo de bandera nacional. Ese plato, nuestro plato "bandera", nació a principios del siglo XX. En 1893 había un restaurante caraqueño llamado El Pabellón Nacional, y en su menú
2. no aparecía el pabellón criollo. Se llama así por: a) estar formado por 3 elementos que se combinan en una estructura tricolor, semejante a la bandera nacional. b) porque el término pabellón equivale a bandera.c) los tres colores del plato expresan nuestro mestizaje cultural:
3. el blanco español (el arroz), el negro africano (las caraotas negras) y el marrón del amerindio (la carne de res). Su nombre cambió de pabellón caraqueño a pabellón criollo en un lapso que va de 1910 a 1940. En 1916 apareció el criollismo en la literatura venezolana con la
4. novela En este País, de Urbaneba Achelpohl. En ese lapso se reafirmó el joropo como baile canto y baile nacional y se produjo el gran encuentro del folclore nacional en 1948, al asumir la presidencia Rómulo Gallegos, nuestro gran novelista. Ese encuentro fue organizado por
5. Juan Liscano, uno de los más grandes poetas venezolanos. El pabellón criollo se hacía con carne mechada frita, como la pata de grillo larense, pero fue sustituida por carne mechada en salsa cuando los portugueses crearon un nuevo modelo de restaurantes criollos en el país.
6. Poco a poco el pabellón fue cambiando, agregándosele nuevos componentes: las tajadas de maduro frito, para llamarse "con barandas", huevo frito, una rodaja de aguacate y queso rallado. Pero no nunca se sustituyó el arroz por la pasta. Eso será sabroso, pero se trata de un
7. plato diferente. La paella, por ejemplo, lleva arroz. Cuando se sustituye el arroz por fideos, se llama fideguá. Es otro plato, no una paella "reencauchada". Así ocurre con los platos tradicionales, caracterizados por una tradición q se convierten en un elemento identitario.
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