Thread by @churreriaeltopo

#TortaNegra o #CaraSucia
Ingredientes:
📍500 grs de harina 0000
📍30 grs de levadura o 10 grs seca
📍2 huevos
📍100 grs de manteca
📍150 ml de leche
📍3 cucharadas colmadas de azúcar
📍sal
📍ralladura de limón o naranja
📍esencia de vainilla o un chorrito de cinzano.

Coronar la harina y poner la leche tibia, la levadura, azúcar, huevos, ralladura y esencias. Amasar hasta que quede todo incorporado.

Agregar la manteca pomada y volver a amasar. Se va a hacer una pasta indomable. NO AGREGUEN HARINA. Sigan amasando hasta que quede una masa lisa y homogénea. Tapamos la masa hasta que duplique volumen.

Desgasificamos, estiramos la masa y la ponemos en una placa enmantecada. No tiene que tener más de 1 cm de espesor. Pintamos con huevo y ponemos la azucar negra (mezclada con un poco de harina para que no se queme). Dejamos crecer hasta que duplique su volumen.

Llevamos al horno a 180 grados por 20 minutos. Fíjense que les dejé los bordes sin azúcar para ver el color que va tomando la masa. Luego, eso lo descartamos y cortamos las tortas a gusto. Muchos las hacen ya cortadas, pero a mi gusto, les hace una costra y pierde lo esponjoso.

Algunos tips:
📍La fuente que usé es de 34 x 22
📍la proporción de azúcar negra y harina es 300/100
📍cocinar a 180. Si el horno no es eléctrico y no podes ver la temperatura, cociná a horno medio: la masa a va desarrollar más y la vas a arrebatar.