Lasst vorerst die Speisegastronomie so wie sie ist!
Abholen und Lieferservice.
Warum? Ein Thread:
Abholen und Lieferservice.
Warum? Ein Thread:
Wir haben im Regulären Betrieb 110 Sitzplätze innen und 110 Sitzplätze außen.
Diese sind nie alle besetzt, weil wir außen nach innen spiegeln, d.h. bei schlechtem Wetter bringen wir alles was außen sitzt, innen unter.
Diese sind nie alle besetzt, weil wir außen nach innen spiegeln, d.h. bei schlechtem Wetter bringen wir alles was außen sitzt, innen unter.
Also stellt euch vor, ich darf zum Beispiel 50% nur außen und auf Reservierung annehmen.
55 Personen, im Biergarten.
Was mache ich wenn es Gewittert, stürmt oder regnet, plötzlich?
Ich darf innen nicht bewirten.
Und dann?
55 Personen, im Biergarten.
Was mache ich wenn es Gewittert, stürmt oder regnet, plötzlich?
Ich darf innen nicht bewirten.
Und dann?
Nur auf Vorbestellung ist eine Blase, weil mich ein Gast vor mir stehend bitten kann in 5 Minuten einen Tisch zu reservieren.
Momentan können wir mit 6 Personen (Chefs und Azubis) den Laden schmeißen und dabei bis zu 130 Mittagessen zum Abholen verkaufen und die paar verbliebenen Hotelgäste (Monteure) abends bewirten und die Zimmer machen.
Es läuft gut.
Die Zahlen sind rot.
Es läuft gut.
Die Zahlen sind rot.
Wenn ich 55 Plätze in meinem Biergarten verkaufen darf, kann ich diese in der Regel nur einmal belegen, weil:
Gäste machen es nicht mit in Windeseile durchgeschleust zu werden.
Dann verkaufe ich noch maximal 60 höchstens 70 Essen. Brauche allerdings zusätzlich 2-3 Bedienungen.
Gäste machen es nicht mit in Windeseile durchgeschleust zu werden.
Dann verkaufe ich noch maximal 60 höchstens 70 Essen. Brauche allerdings zusätzlich 2-3 Bedienungen.
Laufwege - nicht unterschätzen.
Den Abholservice parallel laufen lassen, unausweichlich.
Allerdings logistisch für die Küche nicht ohne.
Den Abholservice parallel laufen lassen, unausweichlich.
Allerdings logistisch für die Küche nicht ohne.
Keine Gruppen annehmen können wird sehr schwierig.
Kurz vor der Schließung hatten wir eine Trauerfeier, die jeder 1,5 Meter vom anderen weg Sitzen wollten.
15 Personen haben einen Raum für 50 Belegt.
12 Tische. 12 Tischdecken. 15 Personen.
Kurz vor der Schließung hatten wir eine Trauerfeier, die jeder 1,5 Meter vom anderen weg Sitzen wollten.
15 Personen haben einen Raum für 50 Belegt.
12 Tische. 12 Tischdecken. 15 Personen.
Einfach nicht aufmachen.
Das verstehen und verzeihen die Gäste nicht.
Das verstehen und verzeihen die Gäste nicht.
Mundschutz und Abstand...
Wie soll ein Kellner Abstand halten?
Wie soll man in der Gastronomie durchgängig mit Mundschutz arbeiten.
Während die Gäste keinen tragen und jeden meiner Kellner gefährden.
Wie soll ein Kellner Abstand halten?
Wie soll man in der Gastronomie durchgängig mit Mundschutz arbeiten.
Während die Gäste keinen tragen und jeden meiner Kellner gefährden.
Das RKI schreibt: 15 Minuten ist die kritische Zahl.
Sollte einer meiner Gäste Corona mitbringen steht schlimmstenfalls alles still. Der Betrieb wäre gelaufen.
Würde er essen nur abholen, nicht.
Sollte einer meiner Gäste Corona mitbringen steht schlimmstenfalls alles still. Der Betrieb wäre gelaufen.
Würde er essen nur abholen, nicht.
Von jedem Gast die Adresse und Telefonnummer erfassen.
Datenschutzrechtliche mehr als bedenklich und begleitet von Unverständnis seitens der Gäste.
Und wieder Mehraufwand den man alles in allem in der Gastro nicht leisten kann.
Datenschutzrechtliche mehr als bedenklich und begleitet von Unverständnis seitens der Gäste.
Und wieder Mehraufwand den man alles in allem in der Gastro nicht leisten kann.
Und last but not least.
Es ist nicht sicher.
Familienfeiern, Alkohol, Freunde, Stammtischler, Kellner, die von Tisch zu Tisch gehen... das ist nicht sicher.
Das ist eine Party für Viren.
Es ist nicht sicher.
Familienfeiern, Alkohol, Freunde, Stammtischler, Kellner, die von Tisch zu Tisch gehen... das ist nicht sicher.
Das ist eine Party für Viren.
@threadreaderapp please unroll
Nachtrag:
Jeder Gastronomiebetrieb ist anders,ich glaube dennoch, dass wir mit den genannten Problemen nicht alleine stehen.
Das ist keine egozentrische Weltbild, sondern ein Beispiel.
Alles, was bisher keinen ToGo Service anbieten konnte (Cafés z.B.) profitiert von Lockerungen.
Jeder Gastronomiebetrieb ist anders,ich glaube dennoch, dass wir mit den genannten Problemen nicht alleine stehen.
Das ist keine egozentrische Weltbild, sondern ein Beispiel.
Alles, was bisher keinen ToGo Service anbieten konnte (Cafés z.B.) profitiert von Lockerungen.
Das Verständnis der Gäste tendiert wirklich gen null.
Ich spreche täglich mit Gästen, die denken, dass wir keine Probleme mehr haben, wenn wir wieder öffnen dürfen.
1 von 20 denkt an der Stelle weiter. 1 von 20 sind nicht viele.
Ich spreche täglich mit Gästen, die denken, dass wir keine Probleme mehr haben, wenn wir wieder öffnen dürfen.
1 von 20 denkt an der Stelle weiter. 1 von 20 sind nicht viele.
Jetzt kommen die Anrufe:
"Ich weiß intern, weil meine Bekannte beim ZDF ist, dass ihr am 9.5. wieder öffnen dürft.
Ich brauche einen Tisch für den Muttertag."
"Wir wissen nichts."
"Egal. Tisch!"
"Ich weiß intern, weil meine Bekannte beim ZDF ist, dass ihr am 9.5. wieder öffnen dürft.
Ich brauche einen Tisch für den Muttertag."
"Wir wissen nichts."
"Egal. Tisch!"
Wir wissen noch nicht mal, was die Vorraussetzungen sind. Aber meine Bitte, zu warten, wird seitens der Anrufer ignoriert.
Es ist verrückt.
Es ist verrückt.
