شکر سم سفید
١/٩ برای دهه‌‌ها چربی ماده بسیار مضر برای سلامت شناخته می‌شد. در مقاله‌‌ای که توسط Ancel Keys اوائل دهه ۶٠ چاپ شد با بررسی هفت کشور نشان داد که ارتباط مستقیمی بین میزان مصرف چربی و بیماریهای قلبی وجود دارد. تصویر او حتی بر جلد مجله Time نیز قرار گرفت.
١/٩ برای دهه‌‌ها چربی ماده بسیار مضر برای سلامت شناخته می‌شد. در مقاله‌‌ای که توسط Ancel Keys اوائل دهه ۶٠ چاپ شد با بررسی هفت کشور نشان داد که ارتباط مستقیمی بین میزان مصرف چربی و بیماریهای قلبی وجود دارد. تصویر او حتی بر جلد مجله Time نیز قرار گرفت.
٢/٩ اما سالها بعد این مقاله مورد انتقادات فراوان قرار گرفت، چرا که اطلاعات کشورهای بیشتری موجود بود که چون با پیش فرض او سازگار نبود نادیده گرفت. همچنین او اثر شکر را نیز بر بیماریهای قلبی مشاهده کرد، اما آن را نیز نادیده گرفت. مثال نقض فراوانی برای تئوری دکتر keys پیدا شد.
٣/٩ اهالی جزیره crete در یونان و یا اسکیموها که انرژی حاصل از رژیم غذایی آنها ۴٠٪ و ٧۵٪ از چربی بود اما مشکل قلبی و اضافه وزن نداشتند. مقاله Keys شروع تأثیرگذاری بر نگرش علم تغذیه بود.
در مقاله‌‌ای که ٢٠١۶منتشر شد به بررسی تاریخچه مقالات مختلف در زمینه علوم تغذیه پرداخته.
در مقاله‌‌ای که ٢٠١۶منتشر شد به بررسی تاریخچه مقالات مختلف در زمینه علوم تغذیه پرداخته.
٩/۴ نشان داده که که صنایع مرتبط با شکر در دهه ۶٠ و ٧٠ میلادی با پرداخت پول به محققان، چربی را به جای شکر و کربوهیدرات به عنوان عامل مشکلات قلبی اعلام کردند. از همین رو، سازمانهای بهداشتی و غذایی در آمریکا رژیم کم چرب پر کربوهیدرات را توصیه و تبلیغ میکردند.
٩/۵ بزرگترین آزمایش علمی دنیا با شکست مواجه شد. در طی دهه بعد در آمریکا تعداد مبتلایان به اضافه وزن و دیابت هفت برابر شد درحالیکه مصرف چربی ٢۵٪ کاهش یافته بود. چند سال اخیر کمی از اتهامات علیه چربی و کلسترول کاسته شده، و شکر و کربوهیدارت جایگاه اول مضرترین مواد خوردنی را دارند.
٩/۶رژیم‌های جدیدتر غذایی نظیر Keto و Paleo نیز بر این اساس بنا شده، حذف غلات و برنج و شکر و تمرکز بیشتر بر پروتئین و چربی طبیعی.
آمریکا برای بهداشت عمومی بیشترین هزینه را میکند، برای هر شخص دو و نیم برابر کشورهای توسعه یافته دیگر. اما در متوسط طول عمر در دنیا رتبه ٣٠ام را دارد.
آمریکا برای بهداشت عمومی بیشترین هزینه را میکند، برای هر شخص دو و نیم برابر کشورهای توسعه یافته دیگر. اما در متوسط طول عمر در دنیا رتبه ٣٠ام را دارد.
٧/٩ عوامل متعددی را می‌توان برشمرد اما یکی از مهمترین آن باید مصرف بیشتر کالری توسط آمریکایی‌‌ها باشد، ٢٠٪ بیشتر از دیگر کشورهای توسعه یافته. امروزه مردم بیشتر از اثرات پرخوری می‌میرند تا گرسنگی. علت این است که فراوانی و در دسترس بودن غذا پدیده بسیار جدیدی در تاریخ آدمی است.
٨/٩ اگر عمر آدمی را در زمین ١سال در نظر گرفته شود، غلات روز آخر به رژیم غذایی اضافه شدند. از همین رو در بدن انسان مکانیزمی برای اعلام سیری و جلوگیری از غذای بیش از مورد نیاز چندان تعبیه نشده. آنچه که به میزان زیادی اشتها و نحوه سوخت و ساز را در بدن تعیین میکند، هورمونها هستند؛
٩/٩ مهمترین آنها انسولین، لپتین و گرلین. شکر به صورت فرآوری شده امروزی در طبیعت وجود ندارد و قوی‌ترین عامل در به هم زدن تعادل هورمون‌هاست.
ادامه در این نوشته 👇🏻
ادامه در این نوشته 👇🏻
