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Miguel A. Lurueña Profile picture
@gominolasdpetro
Jun 17, 2020 • 3 tweets • 1 min read • Read on X
Las aceitunas verdes son prácticamente incomestibles tras su recolección debido a su contenido en oleuropeína, un compuesto fenólico de intenso sabor amargo. Para solucionarlo se tratan con sosa caústica: descompone ese compuesto.Luego se lavan bien y se aliñan #gominolasdepeseta Image
⚠️Manipular sosa cáustica es muy peligroso. Si hacéis estas cosas en casa, tomad las debidas precauciones: guantes, gafas, ropa protectora, ventilación. Si no sabéis cómo, mejor no lo hagáis⚠️
(En lo que respecta a los alimentos, la sosa es corrosiva, pero no tóxica)
No es el único alimento que se procesa con un álcali fuerte. Aquí os hablé de otro ejemplo:

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Miguel A. Lurueña Profile picture
Oct 11
Al menos 23 personas han requerido asistencia médica y dos han sido hospitalizadas en Pamplona tras sufrir una intoxicación alimentaria después de comer en The Champions Burger, un macroevento al que han acudido 150.000 personas.

Os cuento 👉 elpais.com/sociedad/2024-…Image
La bacteria causante de la intoxicación es "Escherichia coli verotoxigénica", que puede ser muy peligrosa, especialmente en niños pequeños. Puede causar síndrome urémico hemolítico, capaz de provocar fallo renal grave y resultar mortal.
Esto fue lo que ocurrió por ejemplo en el caso de la intoxicación por consumo de pizzas Buitoni sucedido en Francia en 2023 que causó la muerte de dos niños. Image
Read 9 tweets
Miguel A. Lurueña Profile picture
Aug 2
Menuda turra con las patatas fritas sabor jamón...
Si habéis seguido la prensa estos días habréis visto que "se iban a prohibir estas patatas en la UE". Pero no es cierto. ¿De dónde viene esto?

Sigue el hilo>> Image
Lo primero: en realidad estas patatas no saben a jamón. Si las relacionamos con ese sabor es porque el marketing ha hecho bien su trabajo. Image
Por otra parte, es cierto que ambos sabores tienen algún elemento en común, como el sabor umami,que se debe al glutamato sódico (añadido como aroma en las patatas y naturalmente presente en el jamón [se forma a partir de ácido glutámico naturalmente presente y el sodio de la sal Image
Read 12 tweets
Miguel A. Lurueña Profile picture
Jun 18
Me habéis preguntado mucho por este artículo de Público. Os cuento>>> Image
El artículo habla de un estudio realizado por la organización Observatorio de Bienestar Animal (OBA) en el que han realizado análisis microbiológicos sobre muestras de pollo de diferentes tiendas de Lidl en distintos países de Europa.
linksharing.samsungcloud.com/pEVwSgog6lCN
En España fueron 24 muestras, adquiridas en Madrid, Valencia y Barcelona, de las cuales 17, es decir, un 71%, estaban contaminadas con bacterias patógenas como "Campylobacter" o "E. coli", algunas resistentes a los antibióticos.
Read 15 tweets
Miguel A. Lurueña Profile picture
Apr 26
Para quien no lo conozca (como yo hasta hoy mismo), Declan Rice es un futbolista que juega en el Arsenal.
Ha hecho estas declaraciones porque tanto su pareja como él han recibido infinidad de comentarios ofensivos relacionados con el físico de ella. Sigue>> Image
a ella la han llamado "gorda" (y cosas peores) y a él le han dicho que "tiene estándares bajos" por estar con ella.
Él ha declarado: "Mi mujer es el amor de mi vida y no existe nadie mejor para mí. ¿Qué pasó con celebrar los diferentes tipos de cuerpo y aceptar cómo somos todos individualmente?"
Read 10 tweets
Miguel A. Lurueña Profile picture
Mar 23
Parece mentira que a estas alturas se sigan publicando estas BARBARIDADES sobre el microondas, donde no puede faltar su supuesta relación con el cáncer, claro. Esta vez, de la mano de una "veterinaria experta en seguridad alimentaria". Ahí es nada 🤦‍♂️😖

¿Qué nos cuentan? Veamos>> Image
1. "Cuando calentamos en el microondas alteramos la estructura molecular de los alimentos". Claro. Es lo que ocurre cuando calentamos un alimento por cualquier método: algunos compuestos se transforman. Por eso cambia su aspecto, su aroma, su sabor... No es brujería. Es química. Image
Tampoco es perjudicial ni acaba con su aporte nutricional (*hay algunos nutrientes sensibles al calor, como la vitamina C, pero no se elimina al 100% con el cocinado ni es algo que deba preocuparnos)
Read 14 tweets
Miguel A. Lurueña Profile picture
Mar 16
Seguro que alguna vez os ha pasado: ponemos carne en la sartén y comienza a salir agua, luego espuma y después una especie de goma gris. Los filetes se cuecen y quedan como la suela de un zapato. Sigue>>> Image
Lo primero que piensa mucha gente es que han hecho algo raro con esa carne: animales con hormonas y antibióticos, carne inyectada con agua...
Pero nada de eso. El uso de hormonas y antibióticos para aumentar el rendimiento está prohibido desde hace años: solo se pueden utilizar con fines sanitarios y en ese caso se deja un tiempo hasta el sacrificio para que no estén presentes en la carne.
Read 13 tweets

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