Thread by @JaredDiam

انواع مشروبات الکی

١/١٣ از لحاظ شیمیایی چند نوع الکل وجود داره اما بدن ما فقط می‌تونه اتانول رو متابولیزه کنه، که مواد حاصله برای بدن سمی هستند و باید دفع بشند. حس خماری و حالت تهوع و سردرد، ناشی از وجود همین مواد سمی در بدن هست.

٢/١٣ نوشیدنی‌های الکی نقش تاریخی بزرگی در جوامع اولیه بشر داشتند و از ٩هزار سال قبل آثارش دیده شده. در کتاب evolving brain که خلاصه‌ای از اون رو نوشتم، نویسنده اشاره کرده که در قبایل بدوی، بزرگان اول مشروب می‌خورند و بعد اتصالشون به عالم بالا برقرار می‌شد.

٣/١٣ اولین مشروبها با قرار دادن میوه در محفظه چوبی به دست میومد. امروزه این فرایند صنعتی و کاملا کنترل شده است. الکل ساده مثل آبجو و شراب داریم تا مشروبات سنگین یا لیکور.

آبجو با فرایند تخمیر درست میشه، و دونه غلات، آب و مخمر برای تهیه آبجو کفایت میکنه.

١٣/۴ اول غلات در آب حرارت داده میشه که شکر تولید میکنه. آب جدا شده رو باز هم حرارت میدن و اینجا رازک اضافه میشه که با تولید اسید، طعم آبجو رو کمی ترش می‌کنه و عمرش بیشتر میشه. بعد مخمر اضافه میشه که با مصرف شکر، اتانول و دی‌اکسیدکربن تولید می‌کنه. که اولی الکل و دومی کف آبجو است.

۵/شراب روش تولید مشابهی داره، به جای غلات از میوه به ویژه انگور استفاده میشه. انگور اول له میشه، و اگر پوست انگور سریع جدا بشه شراب سفید به دست میاد. بعد مخمر، شکر انگور رو به اتانول و دی‌اکسیدکربن تبدیل می‌کنه. معمولا شراب رو در بشکه‌‌های چوبی نگه می‌دارند تا طعم بهتری پیدا کنه.

١٣/۶ آبجو معمولا ۵-۶٪ و حداکثر ١٠٪ و شراب هم معمولا ١٢-١۴٪ و حداکثر تا ٢٠٪ الکل داره. برای تولید درصد الکل بالاتر از روش تقطیر استفاده می‌کنند. مواد تولیدی دمای تبخیر متفاوتی دارند و با روش‌‌های مخصوص با حرارت دادن و دوباره تقطیر کردن اتانول رو جدا می‌کنند.

٧/١٣ و به نسبت مورد نظر مخلوط می‌کنند تا مشروبات سنگین Hard Liquor به دست بیاد. و اما مشروبهای سنگین:

Vodka که بیشتر از سیب‌زمینی و یا ذرت، برنج و گندم تهیه می‌شه. ودکا تقریبا طعم و مزه و رنگ نداره اما حرفه‌‌ایها توانایی تشخیص انواعش رو دارند.

https://twitter.com/jareddiam/status/1255854058428084228

٨/١٣ افرادی که به طعم الکل علاقه ندارند، برای مخفی کردن مزه الکل ترکیبات زیادی با ودکا میشه تهیه کرد. معمولا ۴٠٪ الکل داره.

Rum از نیشکر تهیه می‌شه و شیرین‌ترین نوشیدنی سنگین الکی است و ترکیبش با میوه‌‌ها بسیار دلچسبه. همیشه مدتی هم باید در بشکه‌‌های چوبی بمونه تا جا بیفته.

٩/١٣ Gin از نوعی توت وحشی و چند گیاه درست میشه، کمی تنده و به درد اونایی میخوره که نوشیدنی با مزه تند الکل دوست دارند. الکلش حداقل ٣٧٪ه و تا ۵٠٪ میرسه. معروفترین کاکتل: مارتینی

١٠/١٣ Tequila که به گازوییل مکزیکی معروفه و از یک کاکتوس به نام Agave درست میشه. الکلش بین ۵٠تا ۵۵٪ه. تولید انحصاری اون هم در اختیار ۵ استان در مکزیک قرار داره. تکیلا رنج قیمت زیادی داره و گرونترها که ١٠٠٪ از Agave هستند کیفیت بسیار خوبی دارند. معروفترین کاکتل: مارگاریتا

١١/ ویسکی: کمی مشابه ودکا هست واز جو، ذرت و یا گندم درست میشه. در بشکه چوبی نگه‌داری میشه تا عمل بیاد. در تهیه سنتی، غلات رو در یک محفظه چوبی میگذارند و کمی حرارت میدن، به همین دلیل ویسکی طعم چوب پیدا می‌کنه. معمولا تنها یا با یخ و نوشابه سرو میشه. هر کشوری دستور خاص خودش رو داره

١٢/١٣ Bourbon ویسکی مدل آمریکایی هست که در تهیه اون ذرت بیشتری استفاده شده، که به همین دلیل شیرین‌‌تره. درصد الکلش معمولا ۴٠ هست.

Scotch از جو تهیه میشه، حتما باید در اسکاتلند ساخته بشه و حداقل باید سه سال در بشکه چوبی عمل بیاد. جانی واکر و شیواس رگال برندهای معروف اسکاچ هستند.

١٣/١٣ Brandy: معمولا از شراب تقطیر شده به دست میاد و تا چند دهه در بشکه‌های چوبی نگهداری میشه. فرانسه بهترین برندی‌‌ها رو تولید می‌کنه از جمله کُنیاک.

به یاد مرتضی جمالی که به جرم مستی، مظلومانه توسط سربازان تاریکی سر دار رفت.