Hummus. Koka antingen sköljda avrunna "färdigkokta" kikärtor eller över natten blötlagda, med en halv tsk bikarbonat, skumma och skölj m kallvatten när ärtorna börjar släppa skalen. Låt rinna av. 
Saft från 1-2 citroner (1 dL) och ett par stora vitlöksklyftor, blitza och låt stå minst 10 min. Då blir vitlökssmaken mildare. I med 1 dL tahini (per dL färdiga ärtor), salt och kör ett par min tills tahinin "puffat upp sig", drulla i lite isvatten under gång.
Sedan krydda med spiskummin, i med kikärtorna och kör ett par min till; justera ev konsistensen med lite mer isvatten. Kolla saltmängden och FÄRDIG! Den skall vara len och fluffig. Knepet är alltså att "vispa" tahinin rejält innan ärtorna åker i. Bikarbonatet mjukgör skalen.
OBS det skall stå 1 dL tahini per 1 1/2 till 2 dL färdiga ärtor, miss av mig!
Nu till falafel! 3-4 dL (färdigblötlagda) kikärter, 2 salladslökar i bitar, 2-3 STORA vitlöksklyftor, kryddor (spiskummin, koriander, sv peppar, salt, lite rökt paprika), färsk mynta och koriander, även stjälkar! Halv tsk bakpulver. Blitza.
Jag körde i sista teskeden citronsaft också samt siktade i en aning kikärtsmjöl tills det precis gick att krama bollar. Gör dessa i förväg, på en plåt med bakplåtspapper på! Fritera ca 8 st åt gången i olja, begynnelsetemp 190 °C (den sjunker till 160-170). Låt rinna av och ÄT
Limepicklad rödlök, stark sås, vitlöks/myntasås, hummus, sallad. OM NOM NOM NOM
Så här ser falafeln ut inuti. Fullt ätbara en kvart senare och inte stenhårda som "mixfalafel" gärna blir. OBS viktigt att frityroljan är tillräckligt varm när man lägger i falafel; för kall olja och det blir falafelsmulor av allt!
Och nu: tre timmare FALAFELKOMA 😁😁😁
*timmarS 😡
Nästan färdig falafelsmet och i-siktning av kikärtsmjöl, "gram". Tror det blev en knapp halv deciliter, men man får känna sig för. Det skall *precis* gå att forma bollar (som inte spricker) om man kramar till dem lite.
Glömde en krydda ser jag nu: malen kardemumma.
Mer tips: falafelsmeten skall stå i kyl 20 min innan du rullar bollarna. Behöver inte stå i timmar.
