Wir brauchen dafür frischen Lachs in Sashimi Qualität, kalt abspülen und trocken tupfen 
Die Beize besteht im Grunde aus Salz und Zucker (1: 1) und dazu dann passende Gewürze (Orangenzeste, Zitronenzeste, Dill, gemörserte Koriandersamen, gemörserter Pfeffer, kleiner Schuß Gin)
Wir haben braunen Zucker genommen und 3 verschiedene Mischungen angerührt.
Eine Mischung war mit frisch geriebener roter Beete
(Credits an Gordon Ramsay, von dem ist das Rezept dafür)
(Credits an Gordon Ramsay, von dem ist das Rezept dafür)
Den Lachs mit der Mischung komplett großzügig bedecken
Hier der Lachs mit der Rote-Beete-Beize. Die Körner sind Koriandersaat
Dann in Frischhaltefolie wickeln und das Paket mit leichtem Gewicht beschweren, damit etwas Druck auf der Masse ist. Dann in den Kühlschrank für 24 bis 48 Stunden. Je länger um so fester wird der Fisch weil er Flüssigkeit abgibt.
Wir spulen mal vor....
...nach Ablauf der Zeit den Fisch rausholen und die Beizmasse abspülen. Das hier ist der Lachs mit der Beize aus roter Beete, er hat eine interessante Farbe bekommen
...nach Ablauf der Zeit den Fisch rausholen und die Beizmasse abspülen. Das hier ist der Lachs mit der Beize aus roter Beete, er hat eine interessante Farbe bekommen
Links Rote Beete, rechts mit Orangenbeize
Anschnitt
Der gebeizte Lachs ist fester, leicht glasig und voller Aromen
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