Thread by @AdrWlkr

Bueeeno, no se ustedes pero a mi me encantó la serie de Netflix "Crónicas del taco" y al parecer hoy, 15 de septiembre, se viene la segunda temporada. Así que creo es el momento preciso de hablar del por qué la cocina mexicana es de las mejores en el mundo.
Ahí les va 👇👇👇

A veces cuando uno le pregunta al extranjero ¿Que es lo primero que piensas cuando digo México? de seguro en la respuesta está la palabra "Taco".
Y no está mal, porque amamos los tacos, pero nuestra comida es tan compleja a tal grado que es patrimonio d la humanidad desde el 2010

Históricamente, desde la época prehispánica, la principal dieta mesoamericana estaba basada en maíz, tomate, calabazas, frijoles, chiles y muchos otros vegetales endémicos de la zona.
De esta etapa culinaria, son originarios el metate y el famoso molcajete.

De acuerdo a las descripciones de Bernal Díaz del Castillo, los alimentos que le preparaban a Moctezuma consistía en mas de 300 platillos guisados de 30 maneras distintas e incluían guajolotes, faisanes, perdices, patos, venados, jabalíes, conejos, etc. Todo en el mismo día 😮

Uno de los platillos mas famosos tiene un pasado un poco tétrico; El #pozole.
La palabra viene del náhuatl "Pozolli" que deriva de potzonalli y apatzontli que significan espuma o espumoso.
Según fuentes, su creación fue entre 1325 y 1521 y esta relacionado a eventos ceremoniales

El concepto ceremonial del pozole es debido a que los prisioneros de guerra eran desmembrados y éstos formaban parte del platillo en honor al dios Xipe Tótec, deidad de vida, muerte y resurrección. ¡¡¡Así es, el "pozolli" se preparaba con carne humana!!!

En la etapa de la conquista y posterior época colonial, la cocina prehispánica sufrió un cambio radical debido a la fusión con ingredientes traídos desde ultramar.
Se integraron diferentes tipos de animales para obtener leche y carne... Imagínate una quesadilla sin queso!!!

Adicional a la diversidad de cereales, legumbres y especias que se importaron, los utensilios de cocina fueron parte importante para una cocina mas sofisticada, reduciendo tiempos y formas de cocción.
Aquí un listado de la diversidad que desde entonces se manejaba para cocinar

Conforme va evolucionando la cocina, ésta empieza a diferenciar clases sociales. La carne era de mas valor y solo podían darse el lujo de consumirla los virreyes y demás gente de la burguesía.
Los indígenas comían tortillas de maíz, frijoles, chile y muy ocasionalmente carne.

El recetario mas antiguo de cocina femenina del que se tiene noticia es el de Sor Juana Ines de la Cruz que le escribió a su hermana. El recetario cuenta con 37 fórmulas diferentes, de las cuales 27 corresponden a platillos dulces (característicos de los conventos femeninos)

A mi en lo personal me sorprendió encontrar durante la investigación para este hilo, que el chocolate en su formato de bebida, era igual de elegante y apreciado que el vino traído desde Europa.
Éste era habitual en la mesa de las familias pudientes, frailes, créligos y señoras.

Pasada la independencia, diversas personas de todo el mundo comenzaron a venir a nuestro país y al igual que diversos aspectos, la comida adquirió tintes internacionales.
Productos y técnicas Norteamericanas, Francesas, Inglesas, Chinas y Alemanas se integraron poco a poco.

En el Porfiriato, se estableció un gusto general por la comida francesa en las clases altas de la sociedad. La característica principal de la comida de esta clase social era la abundancia. Y si, la clase baja seguía consumiendo lo mismo que hace 100 años; Tortilla, chile y frijol

Bueno y pa' no hacer muuuy largo este hilo, les dejo los platillos más típicos de muchas regiones de nuestro país.

Noroeste Mexicano:
Conformado por los estados de Durango, Sinaloa, Sonora, Chihuahua, Baja California Sur y Baja California, tiene de las mejores carnes y mariscos

Debido a su amplia costa y excelente crianza de animales, podemos encontrar; Caldillo de machaca, arroz norteño, ensalada de nopales, el pollo en limón, lomo de puerco, gallinas borrachas, discada, carne asada al carbón,
langosta, almejas en escabeche y una larga lista de etc.

Noreste Mexicano.
Conformado por los estados de Coahuila, Nuevo León, San Luis Potosí, Tamaulipas y Zacatecas, se caracteriza por ser tierra amante de la carne.
Carnes rojas, de finos cortes son parte del arte culinario tradicional.
En la imagen se coló Durago 🤷‍♂️🤷‍♂️🤷‍♂️

Entre los platillos típicos encontramos; La fritada de cabrito, las enchiladas rojas con papas doradas, los picadillos, las sábanas norteñas, capirotadas blancas y de piloncillo, panecitos de pulque, langostinos en caldo, queso de tuna, ench. potosinas, cebiches y muuuucho mas.

Oriente de México.
Conformado por los estados de Veracruz, Tlaxcala, Puebla e Hidalgo.
Uno de los platillos más populares es el "Vuelve a la vida"; Un cóctel que marinado con una cerveza augura una verdadera resurrección después de una borrachera tremenda. Mi favorito 😋😋😋

De esta región es el famoso mole poblano, uno de los platillos mas complejos de preparar (según mi madre, y yo le creo), con mas de 34 ingredientes distintos. También están los chiles en nogada, los chinicuiles, escamoles y barbacoa, uno de los alimentos mexicanos más populares

Centro de México.
La región central es integrada por Ags., Guanajuato, Querétaro, CDMX, EdoMex, Morelos y Tlaxcala. En esta región encontramos los mixiotes, barbacoa y el chileatole, tamales, tacos al pastor y una inmensa variación de platillos provenientes de cada estado.

Entre los platillos típicos, destacan algunos que suelen ser motivo de acaloradas discusiones: La torta de tamal, la torta de chilaquiles,los chicharrones de cerdo, tlacoyos, sopes, huaraches, flautas, elotes, pan de Acámbaro, el chile hidrocálido, etc. Neta no acabaría de contar

Pacífico Mexicano.
Esta gastronomía es diversa, su platillos incluyen las populares tortas ahogadas, la birria, el pozole blanco con carne de puerco, la sopa tarasca, corundas y uchepos y el pescado zarandeado. Esta región es representada por Colima, Jalisco, Michoacán y Nayarit.

Sur-Suroeste mexicano.
Esta región ostenta un rico pasado de tradiciones culinarias, en sus platillos encontramos una influencia mestiza, española, francesa, prehispánica, colonial e indígena. En lo perosnal, Oaxaca y Mérida se llevan la corona, por tener un menú exquisito.

Claro está que así como hay infinidad de platillos, también hay bebidas que se acompañan a la perfección; Cervezas, cervezas artesanales, tequila, pulque, aguardiente, mezcal (@mezcalaleron patrocíname 😉) Y ahí le paro porque se me va antojar y apenas es martes.

Y bueno, la verdad dejé miles!!! de detalles y datos fuera, pero se iba a hacer un hilo larguísimo y es que es un tema muy abundante.
Espero que para estas fiestas patrias se animen a experimentar con alguno de estos deliciosos platillos.
🎉🇲🇽#vivamexicocabrones #VivaMexico 🇲🇽🎉