¿Sabías que hay gente a la que no le molesta el olor a pescado podrido? 👃🐟🤮
Pues sí. Y en los países nórdicos esto es más común que en países del sur de Europa. 🇮🇸🇸🇪
🧬Una mutación en el receptor olfativo TAAR5 es la responsable de esto.
Pues sí. Y en los países nórdicos esto es más común que en países del sur de Europa. 🇮🇸🇸🇪
🧬Una mutación en el receptor olfativo TAAR5 es la responsable de esto.
1. El receptor olfativo TAAR5 se estimula en respuesta a la trimetilamina, un compuesto orgánico conocido por su característico olor a pescado podrido.
link.springer.com/article/10.100…
jneurosci.org/content/34/37/…
jneurosci.org/content/33/7/3…
journals.plos.org/plosone/articl…
link.springer.com/article/10.100…
jneurosci.org/content/34/37/…
jneurosci.org/content/33/7/3…
journals.plos.org/plosone/articl…
2. La trimetilamina (TMA) es un metabolito bacteriano característico del pescado podrido, pero también lo podemos encontrar en secreciones humanas.
journals.plos.org/plosone/articl…
link.springer.com/article/10.100…
academic.oup.com/chemse/article…
dmd.aspetjournals.org/content/29/4/5…
cell.com/current-biolog…
journals.plos.org/plosone/articl…
link.springer.com/article/10.100…
academic.oup.com/chemse/article…
dmd.aspetjournals.org/content/29/4/5…
cell.com/current-biolog…
3. Los individuos con trimetilaminuria (síndrome del olor a pescado) son incapaces de metabolizar la TMA, presentando niveles especialmente elevados de este compuesto en orina, aliento, sudor, y otros fluidos corporales.
pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27126549/
ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/P…
pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27126549/
ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/P…
4. La sustitución de una serina por una prolina en la posición 95 de TAAR5 es la responsable de que aquellas personas presenten esta mutación no perciban el desagradable olor a pescado podrido.
cell.com/current-biolog…
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5. TAAR5 podría cumplir una función disuasoria a la hora de evitar la ingesta de comida en mal estado.
jneurosci.org/content/34/37/…
Pero...
jneurosci.org/content/34/37/…
Pero...
6. La escasez de pescado y de carne frescos durante los duros inviernos y la falta de sal para preservar los alimentos llevaron en la Edad Media a las poblaciones nórdicas a hacer del pescado fermentado, rico en TMA, una importante fuente d alimentación.
sciencedirect.com/science/articl…
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7. Platos a base de pescado fermentado como el hákarl, o el surströmming son algunos ejemplos de la cocina tradicional de Islandia y de Suecia, regiones donde la mutación Ser95Pro se encuentra en una mayor frecuencia.
sciencedirect.com/science/articl…
cell.com/current-biolog…
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