Thread by @DToxikologe

Zimt (1/11) - Zimt enthält generell Cumarin, was gesundheitsschädlich ist. Ceylon-Zimt enthält jedoch nur kleine Mengen an Cumarin, die gesundheitlich unbedenklich sind. Bei Cassia-Zimt ist die Cumarin-Menge kritischer. #Zimt #Zimtstern #Weihnachten #Cola

Zimt (2/11) - Eine zu hohe verzehrte Menge an Cumarin kann zu Leberschäden führen. Extrem hohe Cumarin-Mengen führen bei Nagetieren auch zu Krebs. Dies scheint für den Menschen aber nicht relevant sein --> Leberschaden ja, Krebs nein.

Zimt (3/11) - Cassia-Zimt enthält durchschnittlich 3 g Cumarin pro kg Zimt. Spitzenwerte liegen bei 10 g Cumarin pro kg Cassia-Zimt. In kommerziell erhältlichen Zimtsternen wurden schon bis über 100 mg pro kg Lebensmittel gemessen.

Zimt (4/11) . Viele Hersteller haben diese Werte inzwischen reduziert. Von außen ist dies aber oft nicht ersichtlich. Die tolerierbare tägliche Aufnahmemenge von Cumarin kann ein Leben lang aufgenommen werden, ohne dass ein gesundheitliches Risiko zu erwarten ist.

Zimt (5/11) - Sie liegt bei 0,1mg Cumarin pro kg Körpergewicht und Tag und gilt auch für besonders empfindliche Menschen, die schneller einen Leberschaden bekommen. Mittels Dreisatz überschlagen (und einem Durchschnittswert für Zimtsterne) bedeutet das:

Zimt (6/11) - Kleine Kinder mit einem Körpergewicht von 15kg sollten nicht mehr als sechs kleinen Zimtsterne à 5g essen. Erwachsene mit 60 kg Körpergewicht haben eine Obergrenze von 24 Zimtsternen à 5g täglich.

Zimt (7/11) - Zimt ist auch in vielen anderen Lebensmitteln vorhanden. Diese dürften dann nicht mehr zusätzlich verzehrt werden. Es handelt sich allerdings um die tägliche Lebensdosis. Eine kurzzeitige (!) tägliche Überschreitung ist nicht schlimm.

Zimt - (8/11) - Am besten backt Ihr Zimtsterne selbst und nutzt den Cumarin-armen echten Ceylon-Zimt. Dann könnt Ihr voll und ganz die Zimtsterne genießen. Leider kann man nur vom Aussehen des Pulvers nicht unterscheiden, welcher Zimt es ist.

Zimt - (9/11) - Die Art des Zimts ist aber oft auf der Verpackung angegeben. Zimtstangen sind leichter zu unterscheiden: Cassia-Zimt hat eine dicke Rindenschicht (zu einem Röllchen eingerollt).

Zimt (10/11) - Eine Ceylon-Zimt-Stange ähnelt im Querschnitt einer angeschnittenen Zigarre - mehrere feine Rindenlagen sind zu einer Zimtstange gerollt, so dass ein vergleichsweise eng gepackter Querschnitt resultiert.

Zimt (11/11) - Weil ich viele private Nachfragen bekommen habe: auch einige Zimt-Cola Sorten enthalten echten Zimt und dadurch Cumarin. Zusammenfassung: Nutzt Ceylon-Zimt, weil Cassia-Zimt zu viel giftiges Cumarin enthält. Übertreibt es nicht mit Zimthaltigen Lebensmiteln.