La tradition républicaine veut que l'on célèbre la mort de Capet, chaque 21 janvier, en dégustant une tête de veau sauce gribiche (œuf cuit, moutarde, huile, câpres ou cornichon). En 1794, un certain Romeau recommandait du cochon…
gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt…
gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt…
Pour les plus jeunes, qui auraient le cœur bien accorché et ne connaitraient pas les belles heures de la télévision française, avec Maïté et la cuisine des mousquetaires, la recette à la sauce ravigote.
Pendant un temps, les républicains conséquents allaient au Procope, dont la recette de Tête de veau en cocotte date de l'ouverture du restaurant en 1686, par Francesco Procopio dei Coltelli, gentilhomme de Palerme.
On dit que Robespierre, Marat et Danton en ont mangé de concert.
On dit que Robespierre, Marat et Danton en ont mangé de concert.
Et puis le Procope cessa de faire de la tête de veau le 21 janvier, laissant l'exclusivité du banquet républicain à un restaurant de Saint Ouen: Le Coq de la Maison Blanche.
next.liberation.fr/food/2017/01/2…
next.liberation.fr/food/2017/01/2…
• • •
Missing some Tweet in this thread? You can try to
force a refresh
