Lo delgado de las grasas (R.L. Wolke).
Un ácido graso insaturado (AGI) contiene al menos uno o más enlaces dobles, que pliegan su estructura molecular. Si contiene uno, es monosaturado; si son más, será poliinsaturado. Los AGIs se encuentran principalmente en aceites vegetales./1
No incrementan los niveles de colesterol. Los AGIs monosaturados son incluso considerados saludables. El aceite de oliva, por ejemplo, es un AGI monosaturado. El Omega-3 y el Omega-6 son AGIs poliinsaturado, con pliegues en su estructura en el 3er y 6° carbonos. /2
El Omega-3 y Omega-6 son AGIs esenciales ya que nuestros cuerpos no pueden producirlos. Tenemos que obtenerlos a partir de los alimentos, como los aceites de pescado, nueces, linaza y canola. El Omega-3 reduce el riesgo de enfermedad coronaria. /3
La hidrogenación, un proceso que ocurre a altas temperaturas y presiones, cambia la estructura plegada de los AGIs en una estructura de cadena lineal, saturada, forzando la entrada de un par de átomos de hidrógeno al doble enlace. /4
Las moléculas saturadas y lineales se empacan de forma compacta, apilándose como cerillas en una caja. Las grasas apiladas así se hacen más duras y menos fluidas. Si tu margarina de soya o girasol no estuviera hidrogenada, debería verterse en vez de untarse en tu pan tostado. /5
Los productores de alimentos emplean aceites hidrogenados en prácticamente cada pastel, galleta o golosina en el mercado, para hacerla suave, más que aceitosa. La hidrogenación parcial solo afecta algunos dobles enlaces, el resto mantiene su estructura plegada. /6
La hidrogenación completa remueve todas las insaturaciones, y eso no es bueno. Los AGIs trans son AGIs sometidos a hidrogenación, pero que desafían la inserción de hidrógeno y mantienen un pliegue desafiante e insaturado, en un ángulo distinto al del AGIs normal. /7
Los AGIs trans son raros en la naturaleza. Al comer AGIs trans, nuestro metabolismo no sabe que hacer con éste. Frustrado, aumenta nuestros niveles de mal colesterol (LDL), como harían los ácidos grasos saturados, y disminuye el nivel de colesterol bueno (HDL). /8
Es la peor situación que una grasa puede provocarnos. La hidrogenación completa no genera AGIs trans. Aunque no son inocuas, son menos dañinas que los AGIs trans, normalmente conocidas como "grasas trans". La FDA indica que la concentración aceptable de grasas trans es cero. /9
Los productores no añaden grasas trans a los alimentos, pero al usar grasas parcialmente hidrogenadas por sus propiedades, inevitablemente las incluyen. Una alimento que diga "parcialmente hidrogenado", seguramente contiene grasas trans (aunque <0.5g es considerado nulo). /10
En las etiquetas de alimentos procesados, las grasas trans son regularmente incluidas como grasas saturadas. Desde 2006, la FDA requiere que se etiqueten aparte. Los productores tienen que decidir entre mantenerlas (por sus propiedades) a pesar de sus efectos en la salud. /11
Poco a poco iremos viendo más alimentos etiquetados con la leyenda "no contiene grasas trans", como hoy encontramos "bajo en calorías" o "bajo en grasas" o "bajo en sodio" o "bajo en carbohidratos".
¿Algún día veremos etiquetas que digan, "No contiene nada en absoluto"?
• • •
Missing some Tweet in this thread? You can try to
force a refresh
Recientemente se dio a conocer un estudio por cromatografía de líquidos del análisis de la calidad de agua de muestras tomadas en la delegación Benito Juárez en la CdMx, siguiendo normas de análisis por parte de un laboratorio certificado (ver: ). /1
En dicho estudio, se identificaron varios picos correspondientes a solventes halogenados, algunos de carácter aromático otros hidrocarburos de cadena corta halogenados (con fluor, bromo o cloro). /2
Los procesos de halogenación de hidrocarburos de cadena corta para formar cloroformo, 1,2-dicloroetano, 1,2-dicloroetileno, tricloroetielno, bromodiclorometano, tetracloroetileno, clorodibromometano, entre otros, no ocurren por interacción simple con hipoclorito de sodio. /3
Hace 6 años, Benjamín Scharifker, un distinguido científico, ex-rector de la Universidad Simón Bolivar de Venezuela (y en ese entonces rector de la Universidad Metropolitana), nos compartió esta reveladora conferencia sobre la Libertad y la Responsabilidad de los Científicos. /1
2018 era año electoral en México, y la experiencia de Scharifker en una Venezuela que padecía los efectos del modelo chavista (mantenido en ese momento por Maduro), pretendía abrirnos los ojos a la tragedia de un gobierno populista (que finalmente ocurrió) en México. /2
El modelo emergido de las políticas del Foro de Sao Paulo, explota los "hechos alternos" (¿dónde habré escuchado eso de "Yo tengo otros datos") y las post-verdad como herramientas demagógicas para alterar la percepción pública de la realidad. /3
De acuerdo a cifras la Federación de Instituciones Mexicanas Particulares de Educación Superior (FIMPES), en México hay ~2500-3000 IES privadas; 113 forman parte de FIMPES, con >930,000 alumnos inscritos en más de 400 campus universitarios ubicados en 31 entidades. /1
De las 113 IES privadas afiliadas a FIMPES, destacan 12 que han generado una masa crítica en recursos humanos dedicados a investigación, infraestructura científica, proyectos internos y estrategias de promoción de la investigación científica, tecnológica y humanista. /2
Estas 12 instituciones concentran casi el 95% de los investigadores miembros del Sistema Nacional de Investigadores (SNI) adscritos a IES privadas en el país (de un total de casi 2000, agrupan a cerca de 1800 SNIs en sus distintos niveles). /3
Las finanzas de CONA(H)CYT se agravan. Resultado de un manejo opaco y salpicado de ideología que buscan recompensar la lealtad (nombramientos en el máximo nivel del SNI a Gertz Manero y proyectos discrecionales millonarios a amigos como John Ackerman). /1
Y gastos no considerados como los ventiladores Ehecatl y la vacuna "Patria" (que ni es mexicana ni estuvo a tiempo), el CONA(H)CYT hoy carece de presupuesto para cubrir el funcionamiento de programas estratégicos como el SNI y Becas. /2
Ni siquiera la desaparición de los fideicomisos de investigación, cuyos recursos fueron utilizados en las megaobras estratégicas del gobierno (Tren Maya, Refinería Dos Bocas), les permitió contar con más recursos para apoyar investigación o becas. /3
La química de la ceniza volcánica.
En las últimas semanas la actividad del volcán Popocatépetl se ha incrementado, por lo que la emisión de la llamada "ceniza volcánica" ha transformado la cotidianidad de los habitantes del valle de México, Puebla, Estado de México y Morelos. /1
Con una altitud máxima de 5636 metros sobre el nivel del mar, el Popocatépetl es el 2° volcán más alto de México. Ha tenido 18 erupciones desde 1354, pero la actividad actual inició el 21 de Diciembre de 1994 y se mantiene hasta la fecha, con eventos explosivos intermitentes. /2
Desde el día 20 de Marzo ha estado lanzando grandes cantidades de ceniza que hay pintado de gris varias comunidades en los alrededores, incluyendo a la zona metropolitana de la ciudad de Puebla. ¿Qué hay en la ceniza volcánica, desde el punto de vista químico? /3
La bioquímica de la timidez.
Tal vez te ha pasado. O conoces a alguien a quien le cuesta trabajo insertarse socialmente. La ansiedad social afecta la vida de miles de personas, no solo haciéndonos sentir incómodos, preocupados o tensos al tener que convivir con otras personas. /1
También genera efectos físicos como sonrojarse, sudoración, aumento de la frecuencia cardiaca, malestar estomacal y una cascada de sentimientos sobre uno mismo, angustia por lo que los demás piensan o dicen de uno y una urgencia por dejar de convivir con otros. /2
Tomas Furmark, del Departamento de Psicología en la Universidad de Uppsala, Suecia, investiga si hay correlación entre el incremento en la actividad neuronal y los neurotransmisores serotonina y dopamina que expliquen la timidez y la ansiedad social. /3