Receta: Pancitos negros de panadería (¡LOS MEJORES!)
Los más tiernos y esponjosos, ideales con fiambres o para untarles manteca y desayunar rico. Incluye tips y video de bollado.
Andá dándole FAV ❤️ y RT🔁 que te van a quedar impecables.
⬇️ Abro hilo ⬇️
Estos pancitos negros toman su color gracias al azúcar ya que no tienen un alto contenido de harina integral, lo que los hace muy esponjosos al tacto, especialmente si los dejamos leudar amontonados para que no pierdan humedad en la cocción, aunque también podés hacer figacitas.
Ingredientes
•370gr harina 000
•100gr harina integral
•50gr harina de centeno*
•310cc agua
•20gr levadura fresca
•70gr de manteca
•20gr azúcar negra
•15gr de sal fina
*Si no tienen harina de centeno pueden reemplazarla por integral sin problemas.
Comenzaremos disolviendo la levadura en el agua* y agregándole la harina integral, la harina de centeno y el azúcar negra. Revolvemos y dejamos hidratar mientras pesamos el resto de los ingredientes.
*Tip: ojo con el agua de la canilla, si tiene cloro retrasa la fermentación.
Le sumamos la harina 000 (sí o sí va este tipo de harina, no usen 0000 porque salen aplastados), la sal y la manteca que previamente la tenían a temperatura ambiente.
Retiramos del bol y comenzamos a amasar.
Los primeros 10 segundos parecerá una masa seca, pero al entrar en contacto con la materia grasa se convertirá en un engrudo con una textura medio complicada de manejar pero no desesperen.
Vamos a necesitar una espátula y mantener una mano limpia.
Después de amasar de forma enérgica durante 5 minutos despegaremos la masa con la espátula y arrojaremos el bollo a la mesada, repitiendo esta tarea unas 25 veces, para integrar la manteca.
Ésta técnica sirve para cualquier panificado con materia grasa. Espátula, golpe.
Si respetamos las proporciones exactas que les di en los ingredientes la masa debería quedar suave con una leve tendencia a adherirse a las manos pero sin resultar pegajosa.
Fundamental que la mezcla tenga un poco de exceso de humedad porque crecerán mucho mejor.
Igualmente le podremos incorporar 10gr de harina entre las próximas etapas, pero no mucho más que eso, y sólo para facilitarnos el bollado.
La magia de estos panes es lograr que la masa quede muy tierna así crecen mucho. Si se exceden en harina se convierten en panes compactos.
Llevamos de nuevo al bol y tapamos. Dejamos descansar 1 hora.
Acá pueden aprovechar este rato para escrolear Twitter y anotarse alguna de las otras recetas que comparto para engordar con comida casera 😉
Desgasificamos.
Es importante ver que la masa tuvo que haber crecido debido a la cantidad de azúcar (ayuda a la levadura a trabajar). Si no creció nada algo falló. Vean el hilo de levaduras que hice, para identificar el problema y corregir ⬇️
Amasamos un minuto y volvemos al bol por otra hora más.
Terminada la hora retiramos la masa y formamos 20 bollos de 45gr cada uno, los cuales perderán unos 3 a 5gr de peso en la cocción, debido a la evaporación.
Formamos los bollos bien redondos haciendo movimientos circulares con la mano y los colocamos en una placa, preferentemente con marco, separados por 2 a 3 centímetros entre sí en 4 filas de 5 panes.
Aquí el video de la forma en la que hay que mover la mano para bollar ⬇️
Colocando los panes juntos conservarán parte de la humedad después de lograr la cocción, lo que le otorgará la textura típica.
Pueden usar una placa + un marco, o una fuente, eso es a gusto de cada uno.
Tapamos con bolsa plástica y dejamos leudar por una hora. Esta masa crece más rápido que otras masas. Comparen la foto con la anterior 😉
Una vez que duplicaron el volumen, prendemos el horno para que vaya precalentándose y vamos a formar la doradora*.
*Doradura: una yema de huevo + cuadro cucharadas de leche + 1 cucharadita de sal fina + 1 cucharadita de azúcar. Revuelven.
Tomamos un pincel y, ¡¡¡con sumo cuidado!!!, le pasaremos por los panes evitando que caiga el exceso a la placa para que no se queme ni se peguen.
Rápidamente entrarán al horno para una cocción relativamente corta de unos 20 minutos, o bien hasta que haya dorado bien la capa superior.
Una vez que están cocidos los sacamos del horno, retiramos de la placa con sumo cuidado, y ponemos todos juntos sobre una rejilla para que pierdan humedad.
Es importante que no queden en la fuente ni en una mesada. Yo los pongo sobre un repasador limpio sobre las hornallas.
Y acá tienen la receta mejor explicada para hacer pancitos negros jamás compartida en Twitter 🥰
Si te gustó, faveá y compartí la receta, así le llega a todos.
Y si te sirvió y te sobran unos pesos para invitarme un cafecito, te lo voy a agradecer ⬇️
¿Por qué muchos van a votar en blanco/nulo/ausentarse?
y
¿Por qué es lo mismo el voto en blanco, el voto nulo o no ir a votar?
A ver si les puedo acomodar un poco las ideas a los liberales de 3ero de secundaria...
Primero, vayamos a la parte psicológica del asunto.
¿Por qué habiendo tanto Anti Kirchnerista/Peronista se siente en el ambiente el futuro ausentismo en el voto?
Simplemente porque "el menos malo", que sería Milei, es, para este grupo de electores, igual de malo que Massa.
Cuando ayer dije que nos encontrábamos en la segunda vuelta del 2003 entre Nestor y el patilludo, hacía referencia a que, en su medida, cada uno de los candidatos tenía suficientes defectos graves como para no votar a ninguno. Para ser menos malo debería tener algo bueno.
3.- El pan dulce pesará 1kg, o sea el doble del que venden en el supermercado. Si hacen cuentas, salvo ofertas, sale mucho más barato así.
4.- Si el horno es muy fuerte la corteza sale muy dura pero dentro más tierno. Si es muy bajo saldrá más seco pero parejo.
5.- No es apto para guardar muuuucho tiempo, tiene demasiada levadura. Sirve para que crezca rápido pero sobrefermenta la masa y no aguanta más de 5 días. Tampoco es una "buena" receta para emprendimientos, es más para el hogar.
Esta receta pretende darles la posibilidad de hacer un pan dulce con la textura del que venden en los supermercados, bien vainilloso, con chips y humedad, pero casero.
El pan dulce de 1 kilo final les queda en $230, +/-
⬇️ HILO ⬇️
Vamos a separar la elaboración del pan dulce en 3 etapas.
1.- Yudane (pueden ver la técnica entera en el hilo del pan de molde acá:
). Esta etapa le otorga más humedad en el producto final.
2.- Fermento 1 (impulsor).
3.- Fermento 2.
Para la parte 1 (Yudane) van a necesitar 50gr de harina 000 (o también llamada "fuerza") y 60cc de agua hirviendo que van a mezclar y revolver hasta que se forme un engrudo firme (cambia un poco el color de la masa a grisácea, está bien).
1.- Ahuecar los zapallitos y hervirlos por 5 minutos, reservar.
2.- Armar el relleno y cocinarlo.
3.- Rellenar los zapallitos y gratinarlos (o simplemente calentarlos.
Para ahuecar los zapallitos pueden usar un cuchillo y cortar la primera parte firme, para después quitar el relleno con cuchara.
En lo personal no me gusta usar el relleno para el mismo zapallito porque tiene demasiado sabor a zapallito. Lo guardo en el freezer para sopas.
Hoy toca doble receta‼️, más que nada porque los pletzalej se hacen a partir de la masa de la trenza, con el agregado de cebolla y semillas.
Andá dándole ❤️ y 🔁 que esta receta es monumental y vas a hacer estos pancitos mil veces.
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Algunos la conocen como trenza, otros como trenza judía, y otros le dicen Jalá, estos nombres harán referencia a un panificado suave, tierno, esponjoso y de miga homogénea.
Confíen en la receta, sale increíble.
❤️ ¡Y los pletzalej ni te cuento! ❤️
Ingredientes (una trenza y 10 pletzalej)
- 500gr de Harina 0000
- 12gr de sal
- 25gr de levadura fresca (o 7gr seca)
- 200cc de agua mineral
- 1 huevo grande
- 25gr de azúcar blanca
- 20gr de miel
- 50cc de aceite (girasol, maíz u oliva)
- 1 cebolla blanca
- semillas de amapola*
Se viene el día del padre y algunos deben estar pensando “qué carajo le regalo a mi viejo” o “qué querrá mi marido que le regalen los pibes” mientras que ellos están pensando “ojalá no me compren de nuevo
un par de medias o esos calzoncillos que me aprietan los huevos”.
Sigue ⬇️
Por eso, para no pensar demasiado, y de paso para darle una mano a las PyMEs, les recomiendo que le compren un vino, y lo hagan en vinotecas.
Los supermercados tienen asegurado el futuro por siglos, pero los pequeños luchadores dependen de días como éste.
Sigue ⬇️
Así que acá les dejo un listado de mis vinotecas recomendadas: