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May 15, 2021 35 tweets 18 min read Read on X
Hoy tendremos una sesión muy especial en #SaboresVenezolanos con un invitado de lujo:
Don Oscar Yanes (1927-2013), quien a pesar de haberse despedido de nuestro plano terrenal se encuentra hoy más presente que nunca en la memoria y los corazones de todos los venezolanos.
Coincidimos muchas veces con Don Oscar Yanes, el siempre recordado "Chivo Negro", en el viejo restaurant El Congreso del centro de Caracas, incorporándose a nuestros almuerzos con una agradable tertulia que duraba horas, siempre empatando un cuento con otra interesante historia.
Hoy, en su memoria, recorreremos nuestra gastronomía entre los cuentos, anécdotas y amenas historias que tanto caracterizaron a Don Oscar Yanes, destacando aquellos detalles y curiosidades tan propias de la cocina venezolana.

La mesa está servida, ¿nos acompañan?
"En los tiempos del benemérito Juan Vicente Gómez (1908-1935), Venezuela era un país pobre. Sin embargo, después de su muerte comenzaron los venezolanos a probar la gastronomía exterior porque llegaban al país las mejores delicatesses del mundo, como se solía decir entonces."
"Todo era importado y a precios irrisorios; esas delicias llegaban del exterior porque nosotros teníamos una gastronomía muy primitiva, sabrosa y sencilla pero primitiva."

#SaboresVenezolanos
Hasta los años 1940, todo el jamón que consumíamos era serrano o de parma y podíamos comprar medio de jamón, sí, medio, dos lochas de jamón sin que nos diera pena, sin sonrojarnos."
"Todo el queso amarillo venía de Holanda y también vendían una locha de ese queso sin problema; usted llegaba a una pulpería y decía: “¡Déme una locha de queso!” y le daban su queso amarillo. La gente no llamaba al queso de Holanda, queso holandés sino queso amarillo..."
"... dos personas podían desayunar entonces con una locha de queso amarillo. Las arepas costaban un centavo: Unas arepas hechas en budare que le sacaban lo negro, la manchita negra se la quitaban con unos pedacitos de cuchillo."
"El aceite comestible tenía el nombre genérico de aceite de comer y se empleaba exclusivamente para aderezar las ensaladas, porque todo el mundo utilizaba manteca de cochino para preparar las comidas."

#SaboresVenezolanos
En aquella época no se hablaba del colesterol. Los aceites venían de España, de Francia o Italia y a nadie le interesaba la marca; los muchachos iban a la pulpería con una botella vacía y podían comprar una locha o medio de aceite y vinagre y le decían al pulpero “me da mi ñapa”
"Siempre se compraba revuelto aceite y vinagre, a nadie se le ocurría freír un huevo con aceite. La gente lo que usaba era manteca de cochino."
"En cuanto a la mantequilla, toda la que comíamos era danesa y con una locha se arreglaban tres arepas. La vendían en una forma muy curiosa que ya desapareció, y consistía en que la colocaban en un papelito doblado, con el riesgo que se derritiera por el sol."
"En aquella época, sin embargo, la gente se seguía quejando de los precios y decía “¡Es que no se puede vivir!, ¿usted sabe lo que es que una mano de cambures cueste una locha?"

#SaboresVenezolanos
"Uno de los grandes problemas que se presentó en Venezuela después de la muerte del Gral. Gómez, fue que los precios comenzaron a subir y, por ejemplo, el tranvía que costaba una locha subió a medio, y la gente decía “¡Qué falta hace el benemérito, que en paz descanse!"
“¡Oiga mijo, vaya a casa de los Yanes y pídale que le presten el hueso!", le decían al muchacho de la casa, y ese carricito salía corriendo a la casa donde vivían los Yanes y allá le prestaban un hueso; pero ustedes dirán y ¿qué es eso de que le presten el hueso?"
"En ocasiones memorables, cuando se celebraba un cumpleaños o una fecha extraordinaria como el 19 de Abril o el 5 de Julio, cuando había algo que recordar, en las casas se mejoraba la comida y se apelaba al hueso, y ¿qué es el hueso?, bueno vamos a hacer un poco de historia...
"Caracas fue auténtica hasta 1940; todo el mundo, incluso la gente adinerada, vivía dentro del casco de la ciudad; la urbanización, por el este, lo más lejos que llegaba era al Parque Los Caobos, después lo que venía era monte y culebra..."
"... todo el mundo se conocía en Caracas; la gente sabía que en la casa de fulano de tal tenían un hueso para darle gusto a la sopa y nadie se avergonzaba en pedírselo prestado y lo devolvían lo más rápido posible. Había una frase común “¡Aquí somos pobres pero honrados!"
"Desde principios del siglo XX comenzamos a comer pasta en Venezuela, pero con un concepto muy parroquiano. Todo era muy sencillo, desde el nombre de la pasta hasta la forma como se preparaba. La gente siempre asociaba la pasta, y especialmente el espagueti, a los italianos."
"Lo cierto era que la costumbre entonces consistía en sancochar la pasta y luego de escurrirla se le daba color con onoto, mantecado o con la salsa sobrante del muy apreciado asado negro. Una locha de queso, rayado en casa, era suficiente para cuatro porciones de pasta."
"En Caracas y en las ciudades más importantes de Venezuela sólo conocían los espagueti, los macarrones, las cinticas, los caracolitos, los fideos y una sopa muy curiosa en forma de letras, que la gente llamaba “sopa de letras”.
"Mucha gente aprovechaba para comer lo que llaman el “manchao” (no decían "el manchado"), que era espagueti con caraotas. Aquí en Caracas se hizo muy famoso el manchao de "El Rey del Espagueti", en la esquina de Piñango. Esto era clásico."
"Todo caraqueño que se estimaba se comía su manchao, los parroquianos asiduos decían “¡tírame un manchao, y manchao bastante!”, es decir, mánchalo bastante era que le colocaran bastante caraotas."
"Hoy en día, la gente sigue comiendo pasta, pero debido a los precios del queso la comen hasta sola o con mantequilla; y hemos inventado una serie de platos a base de pasta, por ejemplo la pasta mezclada con sardinas."
"A partir de la Segunda Guerra Mundial, comenzaron a llegar a Venezuela, como a casi todas partes en Latinoamérica, una serie de productos exóticos, quesos importados y muy finos de Italia y la gente se fue refinando en la elaboración de la pasta."
"Comenzaron a ser familiares para nosotros nuevos nombres como: Pasticho, lasaña, canelones, carbonara, tortellini, tortelones, fetuchinis y hasta uno muy curioso: la pasta putanesca."
"La arepa, como la hallaca, es símbolo nacional. Los indios hacían arepa, remojando el maíz y luego lo machacaban entre dos piedras. Y después extendían la masa en planchas redondas de arcilla caldeadas al fuego. Hay arepas blancas y amarillas."
"En el desayuno criollo, especialmente en Navidad, aparece un hermano de la hallaca: el bollo, acompañando siempre al huevo frito. Sin embargo, las empanadas no fallan en el desayuno del interior de la República y en Caracas también."
"La empanada es prima hermana de la hallaca y pariente cercana del bollo. Todas son hijas legítimas del maíz. La empanada no tiene rival en el desayuno. Los expertos la recomiendan con la tela de la masa lo más delgada posible y bien frita para que cruja entre los dientes."
El "Perico" es el plato clásico en el desayuno.

Se prepara con chicharrones machacados, huevos revueltos y cebolla picada. El desayuno criollo más frecuente es carne mechada, "perico", tajadas de plátanos, queso rallado y café con leche, con una o dos buenas arepas.
“De joven me tocó vivir un año solo en Washington, me fastidié de la comida norteamericana barata y me llamó la atención el perico andino que describía Ramón David León en su libro Geografía Gastronómica de Venezuela."

@elioandres_XXI
"Así que intenté hacerlo, pero con la mala suerte de que se me pasó la mano al empezar a revolver los huevos y saltó una chispa y le abrí una tronera a la camisa, una de las pocas de seda que tenía. Aquello fue un duelo, estuve como un mes sin comer perico."
"Después me volví fanático del perico, me gusta pedirlo en los grandes hoteles y recuerdo que en China pedí en el desayuno un plato cuyo nombre medía en el menú como quince centímetros y resultó ser un perico como el que preparamos aquí. Es curioso”.
El desayuno venezolano es centro de cordialidad y de entendimiento político. El Pacto de Punto Fijo, firmado el 31/10/1958 en la casa de Rafael Caldera, nació en un desayuno en la casa de Rómulo Betancourt.

¡Así son las cosas!
El presente hilo es un humilde pero sentido homenaje a la memoria de Don Oscar Yanes, elaborado con fragmentos de algunas de sus entrevistas sobre las curiosidades y particularidades de nuestra gastronomía.

Hoy, más que nunca, sigue presente en nosotros.

¡Gracias Chivo Negro!

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Dec 7, 2023
¡Hasta el 31 de diciembre!

Volkswagen le da su aguinaldo, dándole la oportunidad de convertir este cupón en Bs. 500. ¡Tráigalo a nuestras oficinas y usted saldrá manejando!

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¡La cuna del VW venezolano!

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Aprovechando la promoción navideña de Volkswagen de Venezuela, cambiamos el DeLorean DMC-12 por una VW Kombi 1967, a la que le instalamos el condensador de flujo y la "máquina del tiempo" para recorrer uno de los capítulos más interesantes de nuestra industria automotriz.


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Nov 29, 2023
A quienes hoy se ocupan de enlodar y borrar el nombre del Capitán Francisco Fajardo, les recordamos que el era criollo, hijo de Diego Fajardo, noble español, y de Isabel, Cacica guaiquerí de la isla de Margarita, hija del Cacique Charayma, de los Mayas, en Tierra Firme. Image
Borrar el nombre del Capitán Francisco Fajardo de la autopista para sustituirlo por el del Cacique Guaicaipuro es, simplemente, infame, ya que ambos tienen un puesto de honor en nuestra historia, lo que demuestra la ignorancia y manipulación por parte de quienes lo intentan. Image
La historia es, y seguirá siendo, el más fiel soporte de nuestra esencia e identidad como venezolanos, independientemente de los cambios de nombre para imponer la orientación ideológica o política de los que quieren reescribirla para sus oscuros y particulares intereses.
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Feb 21, 2023
Nostálgica vista de la calle Comercio de Norte a Sur, en la que convergen los pintorescos tranvías "de caballitos", carretas y burritos campaneros, iconos de esa Caracas pueblerina y pintoresca.

📷 Gathmann Hermanos, 1900
📋 Mlle. Mars. París, Francia
🖥 picclick.com
"Tranvías Caracas", inició operaciones el 15/09/1881 usando carros "de caballitos" John Stephenson Co., manteniendo la ruta entre la esquina de Las Gradillas y Parque Carabobo; extendiendo su recorrido en 1882 desde la Plaza Bolívar hasta Palo Grande, estación del 🚂 GFV
En 1885 comenzó a operar "Tranvías Bolívar", prestando servicio entre la Plaza Bolívar y Caño Amarillo, extendiendo sus servicios en 1886 hasta la estación Santa Rosa del 🚂 Ferrocarril Central.

📷 Col. Allen Morrison
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Feb 20, 2023
Esta noche, a las 11:50 pm, seguiremos recordando en #CuentosDeMedianoche algunas historias y experiencias "de miedo" ya publicadas, mientras esperamos los nuevos contenidos de la próxima temporada.
En esta sesión especial de #CuentosDeMedianoche recordaremos un desafortunado encuentro de Gilberto y Casildo, padre e hijo, con una de las apariciones más temidas de los llanos venezolanos: el 🐒"Araguato diabólico".

¿Nos acompañan?
Desde su inesperado y nada agradable encuentro con "La Sayona", del que afortunadamente habían logrado salir vivos, Gilberto y Casildo, no volvieron a recorrer las carreteras de noche en su camión, limitándose a pequeños trayectos durante el día, guardándose temprano en casa.
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Feb 20, 2023
Retomamos un viejo recorrido en #SaboresVenezolanos con un venezolano de excepción: El casabe ("cazabí" en arahuaco), preparado por nuestros indígenas Caribes desde mucho antes de la llegada de los españoles, siendo un soporte fundamental de su alimentación.

¿Nos acompañan?
En su elaboración se usaba la yuca amarga, ya que de su jugo los indígenas obtenían el curare con el que envenenaban sus flechas, lo que representaba una verdadera paradoja: dos productos antagónicos, uno para la vida y el otro para la muerte.
A pesar de ser 100% autóctono, nuestro casabe ha sido tratado algo injustamente: Sus detractores aseguran que no posee ningún valor nutritivo, sirviendo sólo para calmar el apetito sin alimentar; sin embargo, la nación Caribe nunca dejó de comerlo y eran físicamente fuertes.
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Feb 20, 2023
El amigo David González @DRG2000 nos hizo llegar la invitación para esta noche, a las 09:30 pm, al Terminal de Pasajeros de La Guaira para el "Gran Carnaval de 🎷Orquestas 1965" con Porfi Jiménez, el Combo Caracas, Felipe Pirela, Rolando Laserie, Kiko Mendive y Germán Fernando. Image
El Carnaval de la vida y la vida carnavalesca en su más amplia manifestación de buen gusto y cordialidad con la 🎷🎺 "Billo’s Happy Boys", en el Pabellón del Hipódromo, la más grata sorpresa para la celebración del Carnaval de 1940. Image
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📰 Diario La Esfera, 13/02/1940.

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