La química de los alimentos
A veces pensamos que comer sano es "evitar los químicos" en referencia a no ingerir más que "sustancias naturales", nada de sustancias químicas que pueden ser nocivas para nuestro cuerpo. Hablemos un poco de las sustancias químicas en los alimentos. /1
Por ejemplo en una sandía común y corriente hay decenas de sustancias químicas que le dan no solo su aporte nutricional, sino también sus características sensoriales (olor, sabor, textura) únicas: alcaloides, terpenoides, aminoácidos, grasas, catecoles, azúcares, entre otros. /2
Un huevo totalmente natural, recién puesto por una gallina (o el ave que ustedes prefieran para desayunar) esta compuesto por un listado de sustancias químicas que, si lo lees, te quitará el hambre (pero no debería). /3
Un arándano común y corriente, debe su característico color y sabor a aldehídos, terpenos, cetonas y pigmentos y a la cianidina, un flavonoide también clasificado como antocianina por su estructura y composición. /4
Un platanito, ya sea para hacer un licuado o una ensalada de frutas, o un delicioso panqué, tiene numerosas sustancia químicas. Su aroma distintivo es dado por el acetato de isoamilo. /5
Ya si quieren echar pasión (me refiero a una fruta de la pasión, por supuesto), pues háganlo con confianza puesto que todos sus componentes son nutritivos y deliciosos. /6
¿Otra tacita de café? ¡Por supuesto! Además de numerosos antioxidantes y alcaloides que le dan su sabor y propiedades nutraceúticas, nos aporta micronutrientes como el manganeso, boro, hierro, silicio y cobre. /7
O una limonada, fresquecita y fría, para ese día tan caluroso que nos ha dejado con la boca seca. Además del ácido cítrico, la citronela (otro aldehído volátil) le dará su característico aroma. ¡Salud! /8
O una refrescante rebanada de piña, aunque a algunas personas les irrita la lengua, lo cual puede achacarse a la bromelina, una enzima que ayuda a la digestión de las proteínas. /9
O unas fresas con crema, o sin crema, o bañadas en chocolate. Como gustes pues, las cuáles también son una cascada de sustancias químicas apetitosas. /10
Algunos alimentos naturales contienen sustancias químicas que, consumidas en exceso, pueden envenenarnos como la amigdalina (semillas de manzana), el formaldehido, la solanina y la cucurbitacina. ¡Todo con moderación! /11
Pero no te preocupes tanto y come, eso sí, sanamente, balanceando tu dieta de acuerdo a las recomendaciones nutricionales, a tu estilo de vida y tu estado de salud. ¡Aliméntate bien!
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Desde el 2012 y hasta la fecha he tenido el honor de ser director de 5 tesistas de doctorado en la UDLAP y otros 8 tesistas doctorales externos (COLPOS, BUAP, Universidad de Valladolid). Va una crónica de las experiencias y productos a lo largo de estos trabajos doctorales. /1
La primer estudiante doctoral que tuve fue Teresa de Jesús Palacios, hoy Senior Staff Fellow Biologist en la Division of Joint Arthroplasty Devices de la US Food and Drug Administration (FDA). 5 artículos científicos y 1 capítulo de libro fueron parte del producto de su tesis. /2
Eso fue en 2012. En 2017 fue el turno de Esmeralda Santillán, quien desarrolló alimentos fortificados con nanopartículas de Zn, Ca y Fe. Se produjeron 6 artículos científicos y 2 capítulos en libros. Ella trabaja hoy en el Health and Safety Authority de Irlanda. /3
El día de hoy la presidencia anunció la creación de un Centro Nacional de Diseño de Semiconductores (Kutsari) como parte de una estrategia para competir en este sector estratégico global y abastecer el mercado y necesidades internas. Va hilo 🧵sobre la viabilidad del proyecto: /1
Desde la década de 1960, la empresa Motorola se había instalado en México, consolidando con el tiempo un Centro de Tecnología de Semiconductores en Puebla, unas plantas de fabricación de teléfonos celulares en Chihuahua y cajas de codificadoras de señales en Sonora. /2
Parte del atractivo para instalar su Centro de Tecnología de Semiconductores, que al paso del tiempo se convirtió en un Centro de Desarrollo de Software, en Puebla fue que la entidad era pionera en México en investigación en microelectrónica, en la Universidad de Puebla. /3
Hay MUCHA desinformación oficial (y no oficial) alrededor del tema de si se puede o no producir fentanilo (y otras drogas) en condiciones más cercanas a una cocina doméstica que a un laboratorio químico especializado. Al respecto preparé este hilo 👇🧵: /1
El fentanilo es una droga dura, altamente peligrosa y adictiva que se ha convertido en una pesadilla en los últimos años por el número de muertes por sobredosis. Sobre el fentanilo escribí hace unos años este hilo: /2
El fentanilo traficado por los narcotraficantes es 50 veces más poderoso que la heroína (una droga muy adictiva y fuerte que sigue siendo un problema de salud pública importante, pero que ya está siendo opacado por el tráfico y consumo de fentanilo). /3
Ayer la empresaria Altagracia Gómez, coordinadora del Consejo Asesor de Desarrollo Económico Regional y Relocalización de Empresas del gobierno de Claudia Sheinbaum, hizo una serie de anuncios de proyectos emblemáticos tecnológicos en colaboración Gobierno/iniciativa privada. /1
Resumió en 3 ideas dichos proyectos:
1) Una planta de grupo Safran para integración completa de motores aeroespaciales en México. 2) Un satélite 100% mexicano. 3) Primera misión 100% latina al espacio (2027).
Dichas propuestas requieren una reflexión y análisis serio. /1
La idea de impulsar la industria aeroespacial en México no es nueva. De hecho, fue en los sexenios de Fox, Calderón y Peña Nieto que México que dicha industria prácticamente se duplicó, llegando a más de 260 plantas e inversiones alrededor de 33 mil millones de dólares. /2
Fábula de la Cigarra y la Hormiga (versión México, actualizado al 2024).
La hormiga trabaja a brazo partido todo el verano bajo un calor aplastante.
Construye su casa y se aprovisiona de víveres para el invierno.
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La cigarra piensa que la hormiga es tonta y se pasa el verano riendo, bailando y jugando. Disfrutando de su beca del Bienestar.
Cuando llega el invierno, la hormiga se refugia en su casita donde tiene todo lo que le hace falta hasta la primavera.
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La cigarra, tiritando, organiza una rueda de prensa en la que se pregunta por qué la hormiga tiene derecho a vivienda y comida, cuando hay otros, con menos suerte que ella, que tienen frío y hambre. La acusa de neoliberal y aspiracionista. La ministra Larva Batres la respalda. /3
Don Eugenio Garza Sada tenía un ideario a través del cual regía su vida y ejercía su liderazgo. Lo comparto:
I - RECONOCER EL MERITO EN LOS DEMÁS
Por la parte que hayan tomado en el éxito de la Empresa y señalarlo de manera espontánea, pronta y pública. /1
Usurpar ese crédito, atribuirse a sí mismo méritos que corresponden a quienes trabajan a las órdenes propias, sería un acto innoble, segaría una fuente de afecto e incapacitaría para comportarse como corresponde a un ejecutivo.
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II - CONTROLAR EL TEMPERAMENTO
Debe tener capacidad para dirimir pacífica y razonablemente cualquier problema, por irritantes que sean las provocaciones. Quien es incapaz de dominar sus impulsos y expresiones, no puede actuar como líder. Un líder abdica al derecho a la ira. /3