La química de los alimentos
A veces pensamos que comer sano es "evitar los químicos" en referencia a no ingerir más que "sustancias naturales", nada de sustancias químicas que pueden ser nocivas para nuestro cuerpo. Hablemos un poco de las sustancias químicas en los alimentos. /1
Por ejemplo en una sandía común y corriente hay decenas de sustancias químicas que le dan no solo su aporte nutricional, sino también sus características sensoriales (olor, sabor, textura) únicas: alcaloides, terpenoides, aminoácidos, grasas, catecoles, azúcares, entre otros. /2
Un huevo totalmente natural, recién puesto por una gallina (o el ave que ustedes prefieran para desayunar) esta compuesto por un listado de sustancias químicas que, si lo lees, te quitará el hambre (pero no debería). /3
Un arándano común y corriente, debe su característico color y sabor a aldehídos, terpenos, cetonas y pigmentos y a la cianidina, un flavonoide también clasificado como antocianina por su estructura y composición. /4
Un platanito, ya sea para hacer un licuado o una ensalada de frutas, o un delicioso panqué, tiene numerosas sustancia químicas. Su aroma distintivo es dado por el acetato de isoamilo. /5
Ya si quieren echar pasión (me refiero a una fruta de la pasión, por supuesto), pues háganlo con confianza puesto que todos sus componentes son nutritivos y deliciosos. /6
¿Otra tacita de café? ¡Por supuesto! Además de numerosos antioxidantes y alcaloides que le dan su sabor y propiedades nutraceúticas, nos aporta micronutrientes como el manganeso, boro, hierro, silicio y cobre. /7
O una limonada, fresquecita y fría, para ese día tan caluroso que nos ha dejado con la boca seca. Además del ácido cítrico, la citronela (otro aldehído volátil) le dará su característico aroma. ¡Salud! /8
O una refrescante rebanada de piña, aunque a algunas personas les irrita la lengua, lo cual puede achacarse a la bromelina, una enzima que ayuda a la digestión de las proteínas. /9
O unas fresas con crema, o sin crema, o bañadas en chocolate. Como gustes pues, las cuáles también son una cascada de sustancias químicas apetitosas. /10
Algunos alimentos naturales contienen sustancias químicas que, consumidas en exceso, pueden envenenarnos como la amigdalina (semillas de manzana), el formaldehido, la solanina y la cucurbitacina. ¡Todo con moderación! /11
Pero no te preocupes tanto y come, eso sí, sanamente, balanceando tu dieta de acuerdo a las recomendaciones nutricionales, a tu estilo de vida y tu estado de salud. ¡Aliméntate bien!
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1. Leer los llamados de apoyo a la búsqueda de niños, jóvenes y mujeres desaparecidos en el perfil de un conocido que votó por la continuidad del gobierno que rechazó reunirse con las Madres Buscadoras y que borró a los desaparecidos. /1
2. Leer los comentarios orgullosos por la victoria del "segundo piso de la transformación" de personas jóvenes, encantados de ver la continuidad de un gobierno, pero eso si, viviéndolo desde lejos. Procurando que sus hijos y familia no experimenten la tetratransformación. /2
3. Mirar las fotos de padres y madres (políticos de la 4T), orgullosos por ver a sus hijos graduarse de las mejores universidades privadas (neoliberales, según sus propios dichos) del país. Y notar el silencio como respuesta cuando se les señala lo anterior. /3
Cuando Japón quería ser como nosotros.
Era el año de 1874. En el México gobernado por Sebastián Lerdo de Tejada había mucha algarabía por la participación de una delegación científica, liderada por el geógrafo Francisco Díaz Covarrubias del Colegio de Minería. /1
Viajarían al lejano imperio Japonés para estudiar el tránsito del planeta Venus por el disco solar, un fenómeno astronómico que ocurre en pares (con diferencia de 8 años entre cada uno) y se repite cada 100 años. Todo un acontecimiento para la época. /2
La delegación mexicana ante la falta de vías de comunicación seguras y apropiadas al Pacífico, viajó primero a Veracruz y de ahí a La Habana, para luego ir a Filadelfia, Nueva York, atravesar los Estados Unidos y embarcarse finalmente en San Francisco rumbo a Yokohama, Japón. /3
Recientemente se dio a conocer un estudio por cromatografía de líquidos del análisis de la calidad de agua de muestras tomadas en la delegación Benito Juárez en la CdMx, siguiendo normas de análisis por parte de un laboratorio certificado (ver: ). /1
En dicho estudio, se identificaron varios picos correspondientes a solventes halogenados, algunos de carácter aromático otros hidrocarburos de cadena corta halogenados (con fluor, bromo o cloro). /2
Los procesos de halogenación de hidrocarburos de cadena corta para formar cloroformo, 1,2-dicloroetano, 1,2-dicloroetileno, tricloroetielno, bromodiclorometano, tetracloroetileno, clorodibromometano, entre otros, no ocurren por interacción simple con hipoclorito de sodio. /3
Hace 6 años, Benjamín Scharifker, un distinguido científico, ex-rector de la Universidad Simón Bolivar de Venezuela (y en ese entonces rector de la Universidad Metropolitana), nos compartió esta reveladora conferencia sobre la Libertad y la Responsabilidad de los Científicos. /1
2018 era año electoral en México, y la experiencia de Scharifker en una Venezuela que padecía los efectos del modelo chavista (mantenido en ese momento por Maduro), pretendía abrirnos los ojos a la tragedia de un gobierno populista (que finalmente ocurrió) en México. /2
El modelo emergido de las políticas del Foro de Sao Paulo, explota los "hechos alternos" (¿dónde habré escuchado eso de "Yo tengo otros datos") y las post-verdad como herramientas demagógicas para alterar la percepción pública de la realidad. /3
De acuerdo a cifras la Federación de Instituciones Mexicanas Particulares de Educación Superior (FIMPES), en México hay ~2500-3000 IES privadas; 113 forman parte de FIMPES, con >930,000 alumnos inscritos en más de 400 campus universitarios ubicados en 31 entidades. /1
De las 113 IES privadas afiliadas a FIMPES, destacan 12 que han generado una masa crítica en recursos humanos dedicados a investigación, infraestructura científica, proyectos internos y estrategias de promoción de la investigación científica, tecnológica y humanista. /2
Estas 12 instituciones concentran casi el 95% de los investigadores miembros del Sistema Nacional de Investigadores (SNI) adscritos a IES privadas en el país (de un total de casi 2000, agrupan a cerca de 1800 SNIs en sus distintos niveles). /3
Las finanzas de CONA(H)CYT se agravan. Resultado de un manejo opaco y salpicado de ideología que buscan recompensar la lealtad (nombramientos en el máximo nivel del SNI a Gertz Manero y proyectos discrecionales millonarios a amigos como John Ackerman). /1
Y gastos no considerados como los ventiladores Ehecatl y la vacuna "Patria" (que ni es mexicana ni estuvo a tiempo), el CONA(H)CYT hoy carece de presupuesto para cubrir el funcionamiento de programas estratégicos como el SNI y Becas. /2
Ni siquiera la desaparición de los fideicomisos de investigación, cuyos recursos fueron utilizados en las megaobras estratégicas del gobierno (Tren Maya, Refinería Dos Bocas), les permitió contar con más recursos para apoyar investigación o becas. /3