Thread by @sow_LIBRA11

商いというのはなかなか複雑なものでしてね。
「年に一回やってきて、１００万円使う客」一人よりも、
「週に一回やってきて、１００円使う客」２百人の方が、実はありがたかったりするんですね。

「え、どっちも同じ総額１００万円くらいでしょ？」と思うかもですがそこがさにあらずでして、前者の場合は、いつ来るかわからない客のために、１００万円相当の準備を常に行わなければならない。
この維持費ってのがものすごいんです。

逆に、１００円の客が二百人ってのは、だいたい一日平均３０人は来ます。確実に来る彼ら相手に、常に１００円の態勢をとっていればいいんです。安定感が違います。

確かに、客数は少ないが客単価は高い店はありますが、そういうお店は、「常に高額なサービスに応じた態勢」を整えることに膨大なコストを支払い、その分も料金に加わっているんです。そこらへんをわかっているお大尽向けの商いなんです。

逆に、毎日一定量、低額だが客数の多い店は、そのコストが少ない。なのでその分、価格にも反映されるんです。
ある意味、オリバさんのこの発言への回答はそこになるんですよ。
手頃なワインがなぜ１０ドルなのか。
超高級ビンテージがなぜ１０万ドルなのか。

せいぜい１５倍の旨さのワインを生産し、販売し、手に入る状態にし、なにより「高級酒」というブランドを守るために支払われる高額なコストの代金が含まれた価格が、「それらを必要としない1/15の旨さの安酒」の1万倍ということなのです。

ここらへんはあれですね、１００万円の軽自動車と、１０００万のポルシェみたいなもんです。
１０倍の値段だからって、ポルシェは時速千キロで走りません。走れません。
せんぜい３００キロくらいです。

単価の高い安いと、商売としてのいい悪いは、まったく別なんですな。一皿五百円の焼きそば売ってる海の家が二ヶ月で売上５０００万とかザラですが、最高級品を扱ったレストランが一年かかってその半分も満たないなんてのもザラです。
けっこうケースバイケース。

ああそういやコレ系に関して思い出した話がある。
「鰻屋で松竹梅とあったなら、松を頼めないならおとなしく梅を頼め」です。
竹が一番利益率が高いそうで、味や品質に少なくとも価格ほどの差はない。
「一番上ではないが一番下でもないものを頼んだ」ことへの代金なんだとかｗ

なので、あえて高級高額な一位と、安いがあからさまな三位を設定し、高級品は頼めないが、底辺も嫌だという人間心理を突き、一番売りたいものを二番手に置くことを、「松竹梅の法則」なんて言うそうですなｗ