Thread by @VeganerAdvent

Hinter Türchen Nr. 6 - fröhliches Nikolausi allerseits - verbirgt sich heute ein süddeutsches Traditionsgericht:

Maultaschen mit Kartoffelsalat

Präsentiert von @Vastrakeepscool - alle Bilder mit !B Bildbeschreibung

@Vastrakeepscool Das Rezept ist für 8 Personen & eignet sich perfekt zum vorbereiten.

Benötigt wird:
3 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
7 Zehen Knoblauch
4 Zwiebeln
2 Gemüsezwiebeln
2 Frühlingszwiebeln
1 EL Zucker
1 großer Bund Petersilie o 1 Pckg gefrorene

@Vastrakeepscool 1 Schale/Topf Schnittlauch o 1 Pckg gefrorener
ca 12 Gürkchen (zb Kühne Schlemmertöpfen mild-würzig)
100-150ml Einlegflüssigkeit der Gürkchen
270ml neutrales Öl zb Traubenkernöl
100ml Weißweinessig
250ml Brühe + 2-3l Brühe zum Garen
2 EL Dijon o mittelscharfen Senf

@Vastrakeepscool 200g Weizen- o Dinkelmehl
100g Semola
ca 175ml kaltes Wasser
1 Weizenbrötchen (mindestens 1 Tag alt)
600g gefrorener Blattspinat
200g Seitanfix/Weizengluten
3 EL Kichererbsenmehl
1 EL Apfelessig
Muskat, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer

@Vastrakeepscool Kartoffelsalat (Zubereitung am Vortag)
3 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
5 Zehen Knoblauch
3 Zwiebeln
1 TL Salz
1 EL Zucker
1 EL Pflanzenöl
2 EL gehackte Petersilie (frisch o gefroren)
2 EL gehackter Schnittlauch (frisch o gefroren)
ca 12 Gürkchen (zb Kühne Schlemmertöpfen

@Vastrakeepscool 100-150ml Einlegflüssigkeit der Gürkchen
200ml neutrales Öl
100ml Weißweinessig
250ml Brühe
2 EL Dijon o mittelscharfen Senf
Salz, Pfeffer, Petersilie, Schnittlauch, Cayenne nach Geschmack

Kartoffeln waschen, zusammen mit dem ungeschälten Knoblauch dämpfen/kochen/Mikrowelle.

@Vastrakeepscool Noch warm schälen und in Scheiben schneiden, das Gurkenwasser darüber gießen. Die Zwiebeln hacken, in eine beschichtete Pfanne geben, mit 1 TL Salz, 1 EL Zucker und 1 EL Pflanzenöl mischen und bei mittlerer Hitze glasig dünsten.

@Vastrakeepscool Dann den gegarten, aus der Schale gedrückten Knoblauch, gehackte Petersilie & Schnittlauch dazu geben, mit der Gemüsebrühe aufgießen und 1min sprudelnd kochen lassen.

Zusammen mit dem Senf, den 200ml neutralem Öl und den 100ml Weißweinessig in einen Mixbecher geben, durchmixen

@Vastrakeepscool und über die Kartoffeln gießen (so heiß wie möglich).

Die Gürkchen klein würfeln, ebenfalls zu den Kartoffeln geben, alles gut durchmengen, evtl direkt noch 1TL Salz zugeben, Deckel drauf, stehen lassen.

@Vastrakeepscool Die Maultaschen:

Brötchen für die Füllung klein schneiden und mit ca 25ml warmem Wasser einweichen

Nudelteig für ca 24 Maultaschen
200g Weizen- o Dinkelmehl
100g Semola
30ml Traubenkernöl o neutrales Pflanzeöl
ca 150ml kaltes Wasser

@Vastrakeepscool Die Mehle in einer Schüssel mischen, das Öl mit einer Gabel etwas einarbeiten, dann ca 50-75ml Wasser ebenfalls mit der Gabel einrühren. Alles auf eine saubere Arbeitsfläche geben und nach und nach immer wieder Wasser einkneten.

@Vastrakeepscool Der Teig sollte glatt und klümpchenfrei und nicht matschig sein.

Den Teig abgedeckt oder in Folie verpackt mindestens 30min ruhen lassen.

@Vastrakeepscool Füllung für ca 24 Maultaschen

1 Weizenbrötchen (mindestens 1 Tag alt, bereits eingeweicht)
600g gefrorener Blattspinat
200g Seitanfix/Weizengluten
3 EL Kichererbsenmehl
1 EL Apfelessig
1 Zwiebel
1-2 Zehen Knoblauch
1 EL Pflanzenöl
Muskat, Salz, Pfeffer

@Vastrakeepscool Deko und Zwiebeln

2 Gemüsezwiebeln
1 kl Bund glatte Petersilie
1 kl Bund Schnittlauch
2 Frühlingszwiebeln

Die Zwiebel und den Knoblauch hacken und zusammen mit einer Prise Salz im Öl glasig dünsten, dann den Spinat zugeben.

@Vastrakeepscool Wenn dieser komplett getaut & die Flüssigkeit soweit verdunstet ist, die Mischung zusammen mit dem Brötchen fein hacken/vermengen, mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken.

Das Seitanfix/Gluten mit dem Kichererbsenmehl mischen, etwas salzen und dann mit der abgekühlten Spinatmischung verkneten/verrühren. Abschmecken, ggf mit Salz, Pfeffer, Cayenne etc nachwürzen.

Den Nudelteig mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelholz ca 3mm dick zu Bahnen ausrollen. Zu ca 15cm lange Stücke schneiden, mit einer Portion (ca 2 EL) Füllung belegen, den Rand mit etwas Wasser bepinseln und zu Teigtaschen rollen.

Die fertigen Maultaschen für 15min in reichlich simmernder Gemüsebrühe gar ziehen lassen. Währenddessen 2 Gemüsezwiebeln in halbe Ringe schneiden und mit etwas Salz in neutralem Pflanzenöl langsam goldbraun, aber nicht knusprig, braten.

Die fertigen Maultaschen zusammen mit etwas Brühe, Kartoffelsalat und Schmelzzwiebeln anrichten, mit Schnittlauchröllchen und/oder gehackter Petersilie bestreuen und servieren.

Man kann die gegarten Maultaschen prima einvakuumieren bzw in geeigneten Behältern einfrieren. Es empfiehlt sich allerdings, sie nach dem garen gut abzutropfen und komplett auskühlen zu lassen und sie evtl leicht einzuölen.

Das Rezept funktioniert auch prima mit Mangoldblättern, die Stiele sollte man dann allerdings anderweitig verwenden (zb als Ragout zu den gebratenen Maultaschen).

Außerdem schmecken sie gebraten (am Stück o in Scheiben) sehr gut & man kann daraus auch prima einen Auflauf machen.

Ergänzt man die Füllung der Maultaschen um 1EL Kichererbsenmehl & evtl etwas Paniermehl kann man sie auch prima zu kleinen Klößchen geformt als Suppeneinlage essen oder sie als Frikadellen gebraten genießen.

Guten Appetit :)