Thread by @cegadede

O guia de afiação de facas do Ouriço de cartola.

Você vai aprender a deixar suas facas assim, raspando cabelo:

Quando a sua faca está recém afiada (seja por você ter afiado ou por ela ser nova) o fio dela é assim (visto de lado), bem retinho e certinho:

Numa ampliação maior, visto de frente, o fio forma um V:

À medida que a faca vai sendo usada, a borda do fio, que é a parte mais fina, vai entortando para os lados:

E é justamente para desentortar a borda do fio que as pessoas passam a faca em uma chaira lisa (não use chaira estriada, ela arranca pedaços do fio e é por isso que a faca do seu açougueiro se acaba tão rápido):
amzn.to/3swKKQj

E como se usa uma chaira?

Você apoia a ponta dela na tábua de corte e, colocando a faca no mesmo ângulo que usa para afiar, desliza o fio alternando os lados umas 10 vezes. NÃO PRECISA FAZER FORÇA, BASTA PASSAR BEM DE LEVE

Alternativamente às chairas lisas há as chairas cerâmicas, que além de alinhar o fio também afiam a faca:
s.click.aliexpress.com/e/_AAgjyW

E as diamantadas, que fazem a mesma coisa que as cerâmicas:
amzn.to/3F8RcQX

"Com que frequência devo usar a chaira?"

Quando você pegar a faca pela primeira vez no dia e toda vez que você, durante o uso, notar que a faca já não está cortando tão bem quanto ela recém afiada.

Parece mágica, algumas passadas na chaira reavivam o fio.

Eventualmente, usando a chaira ou não (se você usar a chaira vai demorar MUITO mais) a faca vai ficar cega.

E o que é uma faca cega? É uma faca em que a borda do fio já não existe mais, partiu completamente:

Quando a chaira não trás o fio de volta à vida é hora de afiar.

Para este guia eu deixei esta faca japonesa ficar completamente cega e enferrujar. Eu quero mostrar que toda faca tem salvação.

Usei uma borracha de apagar ferrugem para limpar a faca:
ebay.us/vj3KcD

Basta molhar a faca e a borracha e esfregar uma na outra para sair toda ferrugem:

Feita a limpeza da faca, vamos para a afiação em si.

Se você nunca afiou uma faca na vida eu recomendo a compra de uma faca de sacrifício. Ela reúne 2 características desejáveis para quem está aprendendo a afiar: 1) é muito barata (não dá medo de estragar) e 2) pega fio fácil.

Uma realidade: nem toda faca pega fio e quanto mais barata a faca mais provável que ela seja impossível de afiar.

Muita gente acha que não consegue afiar pq toda vez que tentou usou uma faca muito difícil de afiar ou que não pega fio.

Por isso a recomendação da faca de sacrifício, uma faca que pega fio facilmente e é ótima para aprender como se afia. A faca que recomendo para este fim é esta aqui: amzn.to/3q5lQEp

Se você está começando agora também recomendo a compra de um marcador de CD. Ele vai te ajudar a verificar se você está acertando o ângulo da afiação (vou mostrar como mais à frente):
amzn.to/3seZhjl

Nós queremos sair do fio do lado esquerdo para o mostrado no lado direito. Como? Desgastando o metal de forma consistente.

E como podemos fazer este desgaste? Podemos usar pedras de afiar ou mesmo lixas d´água. Para este tutorial usarei pedras de afiar.

Já que sua faca está completamente cega, você vai precisar de uma pedra que tire muito metal à cada passagem, como esta: amzn.to/3e2QPLw

Você vai passar o marcador de cd por toda a extensão do fio:

Vai deixar a sua pedra de molho em água por 15 minutos (ou ligar a torneira sobre ela, como fiz) e passar a faca na pedra como quem quer tirar uma fina camada desta última. Cuide para que você mantenha um ângulo consistente e que você passe todo o fio da faca na pedra

"e pra quê serve o marcador de cd?"

Ele vai mostrar onde você está desgastando o metal ( a parte que perder a pintura de marcador é a que está sendo desgastada). Você quer que a borda do fio esteja perdendo a pintura, como mostra este trecho do vídeo:

quando o lado do fio que você está desgastando encostar no outro lado do fio se formará uma rebarba neste outro lado, como mostrado na foto de miscroscópio abaixo:

Você não vai conseguir ver a rebarba, vai ter que sentir com o dedo, como mostro no vídeo. Um lado está pronto quando a rebarba estiver formada em toda a extensão do fio.

Quando você formar rebarba de um lado passe para o desgaste do lado onde está a rebarta até que a rebarba se forme do outro lado. É hora de passar para uma pedra de grão mais fino.

Eu estava usando uma pedra de grão 120 e fui logo para a de grão 1000: amzn.to/3sfOchT

Eu passei novamente o marcador de cd no fio e afiei cada lado da faca até que não existisse nenhum resquício de tinta de marcador na borda do fio e uma rebarba se formou ao longo do fio. Umas 60 passagens de cada lado.

Pinteiro novamente a borda do fio e passei para a pedra de grão 4000:
amzn.to/328PjFw

Passei para o grão 4000 (note que sempre começo uma nova pedra esfregando o lado do fio onde está a rebarba:

Também na pedra 4000 eu afiei até que não houvesse mais qualquer resquício de tinta de marcador de CD na borda do fio e tivesse se formado a rebarba.

Hora de finalizar a faca na pedra 8000 (ela deixa o fio perfeitamente espelhado):
amzn.to/3p6WjeI

Na pedra 8000 eu dei 30 passagens de cada lado, depois 10 de cada lado, 8, 6, 4, 2 e várias passagens únicas de cada lado.

O objetivo é matar a rebarba e tirar qualquer resquício de metal enfraquecido, deixando um fio perfeitamente polido.

Como eu sou um desocupado completo, terminei o polimento do fio em um strop de couro com pasta de polir: amzn.to/3GSpxnE

É importante só passar a faca no strop arrastando o fio, senão a faca vai cortar o couro.

Basta passar com o peso da faca

Sequei a faca e, como ela não é de inox, passei um pouco de óleo mineral, para proteger da ferrugem.

Serviço terminado.

"Como posso descobrir o ângulo correto de afiação?"

Se sua faca é ocidental o ângulo é de 22º. Como achar 22º? Coloque a sua faca perpendicular à pedra de afiar, deite ela até metade do caminho (vai ficar 45º) deite até metade do caminho novamente (45/2=22,5º).

"muito complicado, tem um jeito mais fácil?"

Levante o lado contrário do fio (a espinha da faca) na altura de duas moedas. É isso.

O marcador de cd vai dizer se você está fazendo corretamente.

"precisa dessas pedras todas?"

PRECISAR não precisa. Basta a primeira que postei para conseguir um bom fio. Só não vai ser tão polido quanto o resultado final, mas funciona. O mínimo que vc precisa para começar é uma pedra combinada, uma chaira e um marcador de CD.

Onde se acha esse suporte para colocar a pedra na pia?
Eu uso este aqui da suehiro:
ebay.us/49IHyg

"onde se acha o suporte emborrachado para evitar que a pedra fique deslizando?"
Eu uso este aqui:
s.click.aliexpress.com/e/_A46mFC

É isso, pessoal! Vocês já estão preparados para afiar facas tão bem quanto qualquer profissional.

Se vocês estiverem procurando recomendações de facas do chef, fiz um artigo trazendo os melhores exemplares para todos os orçamentos:
ourico.medium.com/recomenda%C3%A…