Tanzania 74% y Tanzania 72% anoche. De #Àger, Moià, Barcelona, hecha por Miquel Viñolas y de #OrigenBeanToBar, Almenar, Lleida, hecha por Ivan Pascual. Mismo #cacao, mismos premios, muy distintos chocolates. Cada uno le da un toque diferente. Y así es el #beantobar. Otros👇🏾 
chocolateros en España que trabajan con este origen desde hace tiempo son Raquel González de @Kaitxo2017 y @PastryOlivier con Beantobar by: MXBCN. Cada uno tiene una receta. Un tostado mayor o menor, un tiempo distinto de conchado y el chocolate será único. Si se trabaja bien👇🏾
y se ajustan las temperaturas y los tiempos, se apreciarán las notas aromáticas inherentes a cada cacao. Si el chocolatero se pasa de tueste o de conchado, el chocolate resultante habrá perdido aromas. El chocolate industrial suele estar muy tostado y conchado para tapar👇🏾
defectos, para que tenga un sabor uniforme siempre. El beantobarero intenta ofrecer lo mejor del cacao. Hay casos en que se desperdicia un buen cacao buscando una textura muy fina en el chocolate. Con un exceso de conchado la granulometría será mínima, pero también el aroma.
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