Thread by @DrLutzBoehm

Okay, mal kurz #WissKomm zur #Rheologie/#Viskosität
Dies beschreibt gemeinhin die Fließfähigkeit von Fluiden, also Gasen und Flüssigkeiten (Link zu Beschreibung von Fluiden im Thread).
Man kennt Newtonsche Fluide, zB Wasser verhält sich so...
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https://twitter.com/ProfessorCrey/status/1530488664169533445?t=xtingrnWiY1DmjzbAeIXDA&s=19

...vereinfacht heißt das, dass die Fließfähigkeit nicht davon abhängt, welche Kraft auf das Fluid ausgeübt wird. Sie hängt zB von der Temperatur aber ggf auch von der Dichte ab.
Hier kurz beschrieben, was Fluide sind:
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https://twitter.com/DrLutzBoehm/status/1523347266148663296?t=IJzHZ__uH0EFHCKeprSPjQ&s=19

Bei #nichtNewtonschen Fluiden ist es so, dass die Kraft, die auf das Fluid ausgeübt wird, Auswirkungen auf die Fließfähigkeit hat. Platt gesagt, kann sich eine Flüssigkeit wie ein Flummi verhalten, Kraft durch Elastizität gespeichert und wieder abgegeben werden.
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In der #Mechanik würde man das mit einem Feder-Dämpfer-System beschreiben. Also verkürzt: nicht jede Kraft, die ich ausübe, führt zu einer Strömung in dem Fluid.
Das kommt sehr häufig vor, in der #Chemieindustrie, bei #Kosmetika oder auch #Lebensmitteln (@DanielWefers)
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Wie kommt das nun? Stellen wir uns Wasser mit sehr viel Spaghetti vor, die ineinander verschlungen sind. Nutze ich wenig Kraft, ist es sehr schwer diese Mischung zu rühren. Hypothetisch: nutze ich mehr Kraft, könnten sich die Spaghetti etwas entzwirbeln und mehr nebeneinander
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vorliegen. Wenn sie nicht mehr ineinander verschlungen sind, ist es tendenziell leichter zu rühren.
So kann es auch bei langkettigen Polymeren in Flüssigkeiten sein.
Schauen wir uns mal Beispiele an:
Xanthan ist ein Biopolymer, dass zB in Joghurts genutzt wird...
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um den Joghurt anzudicken. Mal im die Zutatenliste schauen! Guarkernmehl wird auch dafür genutzt.
Ketchup ist auch ein Beispiel für ein nicht Newtonschen Fluid. Es ist thixotroph. Das heißt, dass die Fließfähigkeit von der Zeit abhängt. Kennt jeder: schütteln und....
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...ich kann das Ketchup ausgießen. Wenn es ein paar Tage steht, kann ich die Flasche umkippen und nichts passiert.
Andere Beispiele wären Lacke und Farben, die idealerweise nicht von der Oberfläche abfließen sollen, trotzdem, muss ich sie streichen können.
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...bei manchen Flüssigkeiten wird die Fließfähigkeit also speziell designt. Xanthan hat im Joghurt keinen weiteren Sinn (schadet aber auch nicht).
Hier ist mal ein Link zu unserer Forschung in dem Bereich

https://twitter.com/DrLutzBoehm/status/1483066182823460874?t=6RNCwlgIjc6pyrvaITVZMQ&s=19

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Das war nur ein sehr kleiner Einblick in den Bereich der Viskosität/Rheologie/Fließfähigkeit.
Das Thema ist wirklich extrem breit und betrifft den Bereich der #Chemie und #Biologie gleichermaßen

Fragen? Kritik?
Danke fürs Lesen
#WissKomm #SciComm #Wissenschaftskommunikation
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