Thread by @Fungi_Cosas

Con este asunto de lavar o no lavar los hongos 🧼🫧🍄

Me puse a investigar qué dice la ciencia...🧐

Va 🧵

2. Profesionales en la cocina (chefs) recomiendan NO lavar los hongos que vamos a consumir.
¿Por qué?
🍽️porque al lavarlos, ya sea con agua, jabón o desinfectantes, los hongos pierden sus características organolépticas, es decir, el sabor, olor, color y textura.
O sea saben feo

3. En diversas páginas de cocina se coincide con la información: No lavar los hongos.

Las y los hongueros, es decir, las personas que reconocen, recolectan, consumen y ponen a la venta hongos silvestres comestibles recomiendan no lavar los hongos.

¿Qué recomiendan entonces?

4. Para limpiar los hongos se puede utilizar un paño húmedo y/o sacudirlos con un cepillo suave. En casos de mucha tierra se puede limpiar directo al chorro de agua 💦

Y a todo esto...

¿Qué dice la ciencia?
No mucho jajaja pero les tengo algunos datos interesantes 🧐

5. En 1989, en la revista Scandinavian Journal of Infectious Diseases reportaron un caso de #Listeria en un hombre de 80 años.

El día antes de la aparición de los síntomas clínicos el paciente había comido setas saladas de forma casera, pertenecientes al género #Lactarius.

6. Peeero, antes de que se espanten, el paciente tuvo los hongos por 5 meses guardados y preparados en sal. Antes del consumo los hongos estuvieron en un lavadero de un establo 🐄🐑 durante unos días y en ese lavadero pues el señor lavaba sus utensilios de trabajo de campo 😬

7. La olla donde se preparó los hongos también estaba en el establo 😬😬
El paciente refiere que comió un hongo antes de ser cocinado 😬😬😬

Resultado: ¡Mega infección! 🙈
Hubo varios puntos dónde se pudo haber contaminado.
La esposa del paciente comió ya cocido y no enfermó.

8. No sé preocupen, el paciente se recuperó después de estar 4 días en el hospital y recibir tratamiento con antibiótico.

Aquí les dejo el artículo por si desean checar detalles del caso.
🔗bitly.ws/u5rT

9. En un manual de recolección de hongos, entre algunas de las recomendaciones que ofrecen está el de lavar los hongos pero solo con agua fría.
Aquí si quieren checar
🔗Filip G. M. 1998. Harvesting and marketing edible wild mushrooms.

10. En 1994 en la revista Agricultural and Food Chemistry, reportaron que el uso de desinfectantes en champiñones ocasionaba daño en la superficie y cambios de color.
Lo interesante es que registraron el crecimiento de bacterias por el exceso de 💦 producto de haberlos lavado.

11. En el artículo recomiendan no lavarlos si serán guardados en refrigeración.
La humedad en los hongos propicia el crecimiento bacteriano.
Aquí la liga
🔗bitly.ws/u5sp

12. En 2016 en la revista Parasitology Research, reportaron a #Echinococus multilocularis en frutas, verduras y hongos silvestres.
Echinococus es una Tenia que se desarrolla en los zorros rojos que comúnmente habitan en Europa.
La causa por la cual se presentaron casos fue...

13. Por la presencia de estos animales que son los reservorios de la Tenia. Los casos registrados fueron en una provincia de Polonia.

Aquí la liga.
🔗bitly.ws/u5sJ

14. Kenji López-Alt en su libro titulado The Food Lab: Better Home Cooking Through Science reporta que lavar los hongos tiene como consecuencia 30 segundos más de cocción que aquellos hongos que no fueron lavados jajajaj.
Este autor hizo varias pruebas con champiñones 😁

15. Les presumo mi platillo con #Hypomyces lactifluorum el cual no lavé 😁