Thread by @ensiklopedhalal

KHAZANAH KULINER
06 - GUANCIALE

Apakah kamu salah satu fans masakan #SpaghettiCarbonara? Kalau memesannya di restoran, pastikan dulu apakah mengandung Guanciale atau tidak, ya.

Memang kenapa? Simak yang berikut ini, yuk!

Utas! 🧵

#ensiklopediahalal #guanciale

Guanciale adalah potongan daging babi yang berasal dari bagian rahang (pork jowl). Daging ini kemudian diasinkan dan diawetkan (cured) selama tiga pekan sehingga menyusut ukurannya.

Mengapa guanciale? Konon guanciale memiliki rasa yang kompleks dan lumer ketika dimasak sehingga memberikan kedalaman rasa tersendiri. Karakter rasa dari guanciale dikabarkan lebih kuat daripada alternatifnya yaitu Pancetta (gambar) dari bagian perut (pork belly).

Standarisasi kuliner Italia mengharuskan beberapa jenis masakan untuk menggunakan bahan-bahan otentik. Contohnya, guanciale secara khusus dipergunakan untuk hidangan pasta carbonara (asal kota Roma) dan pasta all’amatriciana (asal kota Amatrice).

Pasta carbonara hanya menggunakan saus yang dibuat dari campuran telur, keju, lada hitam, dan guanciale. Jenis pastanya fleksibel, meski lazimnya spaghetti.

Sementara itu, pasta all'amatriciana adalah hidangan populer lainnya yang menggunakan guanciale. Saus untuk sajian ini berbahan dasar tomat dan dipadukan dengan bahan-bahan seperti keju Pecorino Romano serta lard (lemak babi) atau alternatifnya, minyak zaitun.

Leluhur masakan ini adalah pasta alla gricia yang tidak menggunakan tomat, melainkan hanya lada hitam dan garam. Tentunya, guanciale juga digunakan pada hidangan ini.

Maka sebagai gantinya, restoran yang menjual Spaghetti Carbonara halal biasa menggunakan smoked beef, sosis, atau daging olahan halal lainnya. Manakah yang jadi favorit kamu? Share di sini, ya!

instagram.com/ensiklopediaha…

Unroll please! @threadreaderapp