Thread by @susanne_aust

Es ist wieder Samstag und Zeit für einen weiteren Gastbeitrag von @tante_frau für #Susannes_Kochbuch Band 2. Heute gibt es:

Mit Hackfleisch gefüllte Paprika in Paradeissauce! 🫑🌶️🍅

#Essen_wie_im_Burgenland

Für 6 Personen:

6 große, grüne Paprika
1 große Zwiebel
430 g gemischtes Faschiertes (= Hack) 180 g gekochter Reis
1 EL Salz
1/2 TL Pfeffer
1 Zehe Knoblauch
ca. 1/4 Liter Wasser

Für die Sauce:
1700 g fleischige Paradeiser (= Tomaten) - optional die gleiche Menge an Dosentomaten
ca. 1/4 Liter Wasser
1,5 EL Salz
4 EL Zucker

Einbrenn (Mehlschwitze): 4 EL Öl, 3 – 4 EL Mehl

Zuerst kümmern wir uns um die Füllung: Faschiertes, Reis, Salz, Pfeffer, gewürfelten Zwiebel und gehackten Knoblauch gut vermischen.

Die Paprika „köpfen“ und aushöhlen - dabei sollten sie ganz bleiben.
Nun kommt die Füllung in die Paprika und diese in einen großen feuerfesten Bräter. Wer mag, kann den Deckel wieder auf die Paprika setzen.

Wasser in den Bräter geben, Deckel aufsetzen und im vorgeheizten Backrohr für 10 min bei 250 °C (Heißluft) anbraten.
Temperatur auf 220 Grad reduzieren und weitere 50 min braten. Nach dieser Zeit das Backrohr abdrehen und die Paprika noch etwa 10 min im Rohr nachziehen lassen.

In der Zwischenzeit kümmern wir uns um die Sauce:
Falls ihr keine „Flotte Lotte“ (ggf. googeln!) habt, werden die Tomaten kreuzweise eingeschnitten, kurz in kochendes Wasser gegegen und dann enthäutet. Den Strunk entfernen und die Paradeiser in grobe Stücke schneiden.

Mit den Gewürzen und dem Wasser aufkochen und etwa 25 min auf Stufe 4 (von 9) schmurgeln lassen. Weil wir ja neugierig sind, schauen wir immer wieder mal vorbei und kümmern uns rührend um die Paradeiser.

Jetzt kommt die „Flotte Lotte“ zum Einsatz: In die geben wir immer einige Löffel der Paradeiser und kurbeln die Sauce durch das Sieb. Wie durch ein Wunder bleiben Kerne und Haut zurück! Ohne dieses Gerät werden die Tomaten püriert und durch ein Sieb gestrichen.

Übrig bleibt nun die feinste Paradeissauce! Um sie ein bisschen gehaltvoller und fester zu machen, brauchen wir noch eine „Einbrenn“ (Mehlschwitze).
Dafür nehmen wir 4 EL Öl und 3 - 4 EL Mehl.

Beides in eine kleine Pfanne geben und erhitzen. Da bleiben wir dabei stehen und rühren ständig, damit keine Klumpen entstehen! Die Paradeissauce wartet derweilen geduldig am Herd, kurz vor dem Aufkochen temperiert.

Bekommt die Einbrenn schon eine leichte Bräune, kommt sie direkt in die Sauce, die jetzt nochmal aufkochen darf. Tataaaa, Sauce ist fertig!

Nun richten wir noch alles schick an und lassen es uns schmecken! 🥰

Danke, Frau Tante!