Share this page!

S. Lustig Profile picture
Twitter logo
Oct 31 • 5 tweets • 3 min read
Spaghetti zu #Halloween

Hartweizengrieß, Mehl tipo 00, Eier, Harissa & Paradeismark, Aktivkohle

Gemüsesugo, Mozzarellabällchen, schwarze Oliven;
Parmesan am Boden des Tellers, #Olivenöl, Butter
➡️
#kochen #cooking #cucinare Image
Die Idee mit den Mozzarella-Augen hatte ich von hier ⬇️. Die Pasta auf diesem Teller ist allerdings anders gefärbt. So grell hab' ich's nicht geschafft.
➡️
colavitarecipes.com/recipe/hallowe…
Auf meiner Suche nach dem Färben von Pasta habe ich auf YouTube u. a. unten verlinkte Videos gefunden.
Besondere Erkenntnis daraus: Die Farbe mit den Eiern vermixen und diese Masse zum Mehl geben.
Kurzes Video ⬇️, Link zum längeren Video ➡️.
Weil ich für jede Farben den Teig von nur einem Ei gemacht habe, war diese Menge zu gering für einen Standmixer. Daher habe ich einen Mixstab und jeweils einen hohen Becher verwendet.
ImageImage
Wen es interessiert:
Ich habe auch das Buch der Dame gekauft (Kindle-Ausgabe).

Für den Harissateig schreibt sie:
3 EL Harissa
3 Eier (L)
2¼ Cups “00” Pasta-Mehl - ca. 290-300 g

Bei der schwarzen Pasta:
2 EL Aktivkohle-Pulver
4 Eier (L)
1 TL Wasser
2¼ Cups “00” Pasta-Mehl

• • •

Missing some Tweet in this thread? You can try to force a refresh
　

Keep Current with S. Lustig

S. Lustig Profile picture

Stay in touch and get notified when new unrolls are available from this author!

Read all threads

This Thread may be Removed Anytime!

PDF

Twitter may remove this content at anytime! Save it as PDF for later use!

Try unrolling a thread yourself!

how to unroll video
  1. Follow @ThreadReaderApp to mention us!

  2. From a Twitter thread mention us with a keyword "unroll"
@threadreaderapp unroll

Practice here first or read more on our help page!

More from @SLustig6

S. Lustig Profile picture
Nov 2
Gekörnte klare Gemüsesuppe/-brühe nach Alexander Herrmann
@Sonnenblitz2

In den nachfolgenden Tweets das Rezept, wie ich es schon jahrelang mache. Ich verwende diese Würze fast für jede Gemüsespeise, auch für Fleischragouts, etc.

Benötigt wird ein guter Standmixer.
#Rezept
➡️ Image
Zutaten für 1 Backblech:

150 g Paradeiser/Tomaten
60 g Meersalz (Original nur 40 g)
140 g Zwiebel
85 g Karotten (bei mir: etwa 1/3 der Menge gelbe Rübe & Petersilwurzel)
25 g Porree/Lauch
65 g Zeller/Knollensellerie
10 g Petersilie

(Im Foto noch vor dem Abwiegen.)
➡️ Image
Zubereitung:

Den Backofen auf 75°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Strunk der Paradeiser entfernen.
Paradeiser in grobe Stücke teilen.
Im Standmixer mit dem Meersalz mixen.
Zwiebeln schälen, in grobe Stücke schneiden.
Dazugeben und mixen.
Karotten (& Rüben) gut säubern.
➡️
Read 8 tweets
S. Lustig Profile picture
Nov 1
Tacos mit Hühnerfleisch
Guacamole
mexikan. Salsa verde
Pico de Gallo

gekörnte klare Suppe, Worcestersauce, Senf, #Olivenöl, Räucherpaprika, Knoblauch, Oregano, Zitrone;
grüne Paradeiser statt Tomatillos, 2erlei Chili, Knoblauch, Zwiebel, Koriandergrün; .....
➡️
#kochen #cooking Image
Die Zutaten vom Pico de Gallo:
Paradeiser, weiße Gemüsezwiebel, Koriandergrün

Ich bin mir nicht sicher, ob's den Aufwand wert war.
Nicht, dass es nicht geschmeckt hätte.

Das Hauptrezept habe ich aus diesem Video ⬇️.
➡️
Die Rezepte für Tacos/Tortillas ähneln einander. Ich habe mich großteils nach diesem Video ⬇️ gerichtet.
Eine Freundin hatte mir eine Tortillapresse vermacht, weil sie damit nichts anfangen konnte. Ich bezweifle, dass ich sie oft verwenden werde.
➡️
Read 8 tweets
S. Lustig Profile picture
Oct 31
Soeben aus dem Ofen geholt:

Lievito-madre-Krustenbrot von Marcel Paa

Es ist ein sehr schnell herzustellendes Brot, wenn man Lievito madre hat. Ich wollte meine Reste vom Aufrischen des LM nicht wieder wegwerfen. Der LM sollte nicht älter als 2 Tage sein - 5 Tage bei mir. ➡️ Image
Daher bin ich sehr stolz auf meinen Lievito madre, dass er 5 Tage nach dem Auffrischen noch diese Triebkraft hat.

Zutaten:
LM, Wasser, Weizenmehl W700/550 in 🇩🇪, (Roggen-)Vollkornmehl, Salz

Gruß an @EmscheMuller 🙂.
Der Anschnitt folgt nach Mittag.
marcelpaa.com/rezepte/lievit…
Ich habe mit dem Brot gestern um 17.30 Uhr begonnen. Stückgare ca. 45 min bei Zimmertemperatur. Kurz vor 19 Uhr kam es in den Kühlschrank (daher die kleinen Bläschen an der Kruste), wo es 14 Stunden lang bis zwei Minuten vor dem Einschießen ins Backrohr blieb. Temperatur > 4 °C.
Read 4 tweets
S. Lustig Profile picture
Oct 29
Rote-Linsen-Suppe mit Kichererbsen & Mangold -
nach einem Rezept von @abrowntable, "A Flavor Equation"

#Olivenöl, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Zimtstange, Chilipulver, Kurkuma, Paradeismark, Paradeiser, Tamarindenpaste, (Petersilie), Korianderblätter

dazu Naan-Brot
➡️

#kochen
Im Original-Rezept wird statt Mangold ein Blattkohl (collard greens) verwendet, dieser ohne die Blattrippen.
Zu meinem Erstaunen hatte ich vergessen, Petersilie zu besorgen - daher ist nur Koriander in der Suppe.
Das Rezept folgt in den nächsten Threads.
Die Suppe war prima.
➡️
Zunächst aber noch er Link zum Rezept vom Naan-Brot. Es gibt da für jeden Arbeitsschritt ein Foto.
➡️
vegrecipesofindia.com/naan-recipe-wi…
Read 13 tweets
S. Lustig Profile picture
Oct 28
Ein von @RadlRonja mehrfach präsentiertes Rezept (➡️) von #Ottolenghi hat mich inspiriert, damit einen Flammkuchen zu belegen.

Crème fraîche, #Olivenöl, Süßkartoffel, Frühlingszwiebeln, Chilis, frische Feigen, Ziegenfrischkäse, Balsamico-Reduktion
➡️
#kochen #cooking #cucinare Image
Hier der Link zur wunderschönen Präsentation von @RadlRonja - ich habe sie vor einiger Zeit retweetet.
➡️
Ich habe die ca. 4 mm dicken halbierten Scheiben einer kleinen Süßkartoffeln in Olivenöl leicht angebraten. In einer anderen Pfanne dann auch die Chiliringe mit den Frühlingszwiebelstreifen. Aber nur kurz.
Die Balsamico-Reduktion erkennt man hier ⬇️ wohl noch etwas besser.
➡️ Image
Read 5 tweets
S. Lustig Profile picture
Oct 19
Dishrooms Prawn Moilee - Garnelen-Kokos-Curry:

grüne Chilis, ungeröstetes Sesamöl, Senfsamen, Curryblätter, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Kokosmilch, Kokoscreme, Garnelen, Paradeiser

Basmatireis

Das Rezept folgt später im Thread. ➡️

#kochen #cooking #cucinare Image
Das Rezept ⬇️ stammt vom indischen Restaurant "Dishroom" in Birmingham, dessen Besitzer die Autoren des Buches "From Bombay With Love" sind.
Ein Moilee, auch Molee, ist ein südindisches Curry aus einer Gegend mit vielen Kokospalmen.
➡️
visitbirmingham.com/plan/at-home-i…
Wie ich woanders gelesen habe, wird Kokoscreme (nicht -milch) eher nicht in Indien selbst, gern aber außerhalb von Indien verwendet.
Beilage sind im Original spezielle gedämpfte Reisnudelnester namens "idiyappam". Diese sind aber nur mit speziellem Werkzeug herstellbar.
➡️
Read 11 tweets

Did Thread Reader help you today?

Support us! We are indie developers!

This site is made by just two indie developers on a laptop doing marketing, support and development! Read more about the story.

Become a Premium Member ($3/month or $30/year) and get exclusive features!

Become Premium

Don't want to be a Premium member but still want to support us?

Make a small donation by buying us coffee ($5) or help with server cost ($10)

Donate via Paypal

Or Donate anonymously using crypto!

Ethereum

0xfe58350B80634f60Fa6Dc149a72b4DFbc17D341E copy

Bitcoin

3ATGMxNzCUFzxpMCHL5sWSt4DVtS8UqXpi copy

Thank you for your support!

Follow Us on Twitter!

Send Email!

Email the whole thread instead of just a link!

Separate emails with commas

:(