Thread by @SLustig6

Gekörnte klare Gemüsesuppe/-brühe nach Alexander Herrmann
@Sonnenblitz2

In den nachfolgenden Tweets das Rezept, wie ich es schon jahrelang mache. Ich verwende diese Würze fast für jede Gemüsespeise, auch für Fleischragouts, etc.

Benötigt wird ein guter Standmixer.
#Rezept
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Zutaten für 1 Backblech:

150 g Paradeiser/Tomaten
60 g Meersalz (Original nur 40 g)
140 g Zwiebel
85 g Karotten (bei mir: etwa 1/3 der Menge gelbe Rübe & Petersilwurzel)
25 g Porree/Lauch
65 g Zeller/Knollensellerie
10 g Petersilie

(Im Foto noch vor dem Abwiegen.)
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Zubereitung:

Den Backofen auf 75°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Strunk der Paradeiser entfernen.
Paradeiser in grobe Stücke teilen.
Im Standmixer mit dem Meersalz mixen.
Zwiebeln schälen, in grobe Stücke schneiden.
Dazugeben und mixen.
Karotten (& Rüben) gut säubern.
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Bioware muss nicht geschält werden.
Portionsweise in den Mixer geben.
Pürieren.
Zeller schälen. In grobe Stücke schneiden.
Ebenfalls portionsweise zugeben und mixen.
Porree in Stücke schneiden. Mixen.
Petersilie kann mit ein bisserl Stängel dazu.
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Backblech mit Backfolie, am besten aus Silikon, belegen Kein Backpapier - das bleibt haften.

Die pürierte Masse gleichmäßig aufs Blech streichen.
Etwa 6-7 Stunden trocknen lassen. Je nach Backrohr auch länger, man muss halt tasten. Die Masse soll wirklich sehr trocken sein.
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Die getrocknete Masse erneut fein mahlen (Moulinette).
Gut verschlossen aufbewahren.
Das Pulver ist in einem gut verschließbaren Gefäß mindestens 10 Wochen haltbar.
Dosierung:
1 gestrichener Kaffeelöffel auf 1 Tasse Wasser für eine klare Gemüsesuppe.
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Ich mache immer gleich die doppelte Menge, trockne die Masse auf den zwei Backblechen dann aber mit Umluft. Zunächst auch bei 75 °C, gehe dann aber manchmal auf 80 °C, je nach Geduld.

Fotos vom Endzustand am Backblech folgen morgen. Heute wird's nimmer fertig.

@threadreaderapp unroll please

Hier nun die Fotos der Endphase.
Die Masse muss ganz getrocknet sein und sich gut brechen lassen.