Thread by @SLustig6

Schwiegermutterzungen mit einem (nicht aufgefrischten) Rest Lievito madre - Lingue di suocera con esubero di lievito madre

Es tut mir immer so leid, wenn ich beim Sauerteig-Auffrischen das alte Anstellgut weggeben muss.
Hier eine Verwertung. #Rezept für Interessierte ➡️➡️.

Zunächst die Quelle - ein italienisches YouTube-Video.
Ich habe die Hälfte der Schwiegermutterzungen nur mit Olivenöl bestrichen - nächstens mit grobem Meersalz - und die andere Hälfte mit Olivenöl, dem ich frische Kräuter sowie Knoblauch zugefügt habe.
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Schwiegermutterzungen

Zutaten für 8 Stück (2 Backbleche):

200 g Semola rimacinata (geht auch farina tipo 0/Weizenmehl W700 bzw. Type 550 - bei mir halbe-halbe)
100 g Wasser
100 g Rest Lievito madre
20 g natives Olivenöl extra
1 Prise Salz

zum Bestreichen:
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Öl, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Rosmarin, Salbei, Thymian, Lorbeerblatt – später u. U. grobes bis mittelgrobes Meersalz
oder:
pürierte Paradeiser, Öl, Salz, Oregano, Knoblauch

Zubereitung:

Mehl, Wasser und Lievito madre in eine Schüssel geben.
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Lievito madre mit dem Wasser gut verkneten, so dass er sich darin auflöst.
Langsam das Mehl unterkneten.
Olivenöl und Salz dazugeben.
Weiterkneten – erst in der Schüssel, dann auf der Arbeitsfläche.
Wenn der Teig glatt ist, rundwirken.
In eine Schüssel mit Deckel legen.
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2 Stunden darin gehen lassen.
Danach auf die Arbeitsfläche stürzen.
In Stückerl von 50 g teilen.
Jedes Stück leicht flachdrücken, aufrollen, falten, rundwirken, schleifen.
Alle Bällchen zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit die Kräuter hacken.
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Mit Salz, Pfeffer, u. U. etwas Knoblauch oder Knoblauchpulver in ein kleines Glas mit Olivenöl geben.

Nun mit dem Matarello/Nudelwalker oder der Nudelmaschine weiterarbeiten.
Arbeitsfläche mit Hartweizengrieß bestreuen.
Jedes Bällchen darin kurz flachdrücken.
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Nun ein bisschen auswalken.
Von zwei gegenüberliegenden Seiten zu einem Drittel einschlagen bzw. drüberschlagen. So ist eine längliche Form erreicht.
In dieser länglichen Richtung wird der Teig nun weiter so lange ausgewalkt, bis eine flache Zunge entstanden ist.
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Bei mir wurde es Stufe 3 von 9 – dann waren die Lingue genauso lang wie mein Backblech. (Im Video vermutlich dünner.)

Backrohr auf 200 °C vorheizen.

Jede Lingua mit Hartweizengrieß bestreuen.
Mit dieser Seite nach unten auf ein Backblech legen.
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Dann mit Olivenöl oder Olivenöl-Kräuter-Gemisch bestreichen.

Ca. 15 Minuten backen.

@threadreaderapp unroll please

Gerade ist mir eingefallen, wo ich die Schwiegermutterzungen kennengelernt habe. Das war in Kötschach beim Edelgreißler Herwig Ertl. Er hat mir etliche Kostproben seiner Delikatessen auf gebrochenen Stücken der Schwiegermutterzungen serviert, ob Gorgonzola od. schwarzer Senf, ...