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Nov 9 12 tweets 3 min read
Schwiegermutterzungen mit einem (nicht aufgefrischten) Rest Lievito madre - Lingue di suocera con esubero di lievito madre

Es tut mir immer so leid, wenn ich beim Sauerteig-Auffrischen das alte Anstellgut weggeben muss.
Hier eine Verwertung. #Rezept für Interessierte ➡️➡️.
Zunächst die Quelle - ein italienisches YouTube-Video.
Ich habe die Hälfte der Schwiegermutterzungen nur mit Olivenöl bestrichen - nächstens mit grobem Meersalz - und die andere Hälfte mit Olivenöl, dem ich frische Kräuter sowie Knoblauch zugefügt habe.
➡️
Schwiegermutterzungen

Zutaten für 8 Stück (2 Backbleche):

200 g Semola rimacinata (geht auch farina tipo 0/Weizenmehl W700 bzw. Type 550 - bei mir halbe-halbe)
100 g Wasser
100 g Rest Lievito madre
20 g natives Olivenöl extra
1 Prise Salz

zum Bestreichen:
➡️
Öl, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Rosmarin, Salbei, Thymian, Lorbeerblatt – später u. U. grobes bis mittelgrobes Meersalz
oder:
pürierte Paradeiser, Öl, Salz, Oregano, Knoblauch

Zubereitung:

Mehl, Wasser und Lievito madre in eine Schüssel geben.
➡️
Lievito madre mit dem Wasser gut verkneten, so dass er sich darin auflöst.
Langsam das Mehl unterkneten.
Olivenöl und Salz dazugeben.
Weiterkneten – erst in der Schüssel, dann auf der Arbeitsfläche.
Wenn der Teig glatt ist, rundwirken.
In eine Schüssel mit Deckel legen.
➡️
2 Stunden darin gehen lassen.
Danach auf die Arbeitsfläche stürzen.
In Stückerl von 50 g teilen.
Jedes Stück leicht flachdrücken, aufrollen, falten, rundwirken, schleifen.
Alle Bällchen zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit die Kräuter hacken.
➡️
Mit Salz, Pfeffer, u. U. etwas Knoblauch oder Knoblauchpulver in ein kleines Glas mit Olivenöl geben.

Nun mit dem Matarello/Nudelwalker oder der Nudelmaschine weiterarbeiten.
Arbeitsfläche mit Hartweizengrieß bestreuen.
Jedes Bällchen darin kurz flachdrücken.
➡️
Nun ein bisschen auswalken.
Von zwei gegenüberliegenden Seiten zu einem Drittel einschlagen bzw. drüberschlagen. So ist eine längliche Form erreicht.
In dieser länglichen Richtung wird der Teig nun weiter so lange ausgewalkt, bis eine flache Zunge entstanden ist.
➡️
Bei mir wurde es Stufe 3 von 9 – dann waren die Lingue genauso lang wie mein Backblech. (Im Video vermutlich dünner.)

Backrohr auf 200 °C vorheizen.

Jede Lingua mit Hartweizengrieß bestreuen.
Mit dieser Seite nach unten auf ein Backblech legen.
➡️
Dann mit Olivenöl oder Olivenöl-Kräuter-Gemisch bestreichen.

Ca. 15 Minuten backen.
@threadreaderapp unroll please
Gerade ist mir eingefallen, wo ich die Schwiegermutterzungen kennengelernt habe. Das war in Kötschach beim Edelgreißler Herwig Ertl. Er hat mir etliche Kostproben seiner Delikatessen auf gebrochenen Stücken der Schwiegermutterzungen serviert, ob Gorgonzola od. schwarzer Senf, ...

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Nov 3
Sparversion der neapolitanischen Festtagssuppe "Minestra maritata"

#Olivenöl, Zwiebel, Karotte, Stangensellerie, Knoblauch, Petersilie, Porree, Kartoffel, Schmalz, Salsiccia, Mangold, Kohl (Wirsing), Grünkohl, Parmesanrinde, Scamorza, Brotwürferl aus Ciabatta
➡️
#kochen #cooking
Das Original ⬇️ wird mit Schweinefleisch und Schinkenknochen gekocht, ohne Kartoffeln, Lardo statt Schmalz, Caciocavallo statt Scamorza, und so fort.
Ich nahm, was ich im Kühlschrank hatte.
➡️
lacucinaitaliana.it/storie/piatti-…
"Maritata" heißt zwar "verheiratet", es ist jedoch keine Hochzeitssuppe. Der Ursprung des Namens ist auf die Tatsache zurückzuführen, dass Gemüse und Fleisch in einer Verbindung von Geschmack und Tradition „heiraten“. So habe ich das im Internet gelesen.
Read 11 tweets
Nov 2
Gekörnte klare Gemüsesuppe/-brühe nach Alexander Herrmann
@Sonnenblitz2

In den nachfolgenden Tweets das Rezept, wie ich es schon jahrelang mache. Ich verwende diese Würze fast für jede Gemüsespeise, auch für Fleischragouts, etc.

Benötigt wird ein guter Standmixer.
#Rezept
➡️ Image
Zutaten für 1 Backblech:

150 g Paradeiser/Tomaten
60 g Meersalz (Original nur 40 g)
140 g Zwiebel
85 g Karotten (bei mir: etwa 1/3 der Menge gelbe Rübe & Petersilwurzel)
25 g Porree/Lauch
65 g Zeller/Knollensellerie
10 g Petersilie

(Im Foto noch vor dem Abwiegen.)
➡️ Image
Zubereitung:

Den Backofen auf 75°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Strunk der Paradeiser entfernen.
Paradeiser in grobe Stücke teilen.
Im Standmixer mit dem Meersalz mixen.
Zwiebeln schälen, in grobe Stücke schneiden.
Dazugeben und mixen.
Karotten (& Rüben) gut säubern.
➡️
Read 9 tweets
Nov 1
Tacos mit Hühnerfleisch
Guacamole
mexikan. Salsa verde
Pico de Gallo

gekörnte klare Suppe, Worcestersauce, Senf, #Olivenöl, Räucherpaprika, Knoblauch, Oregano, Zitrone;
grüne Paradeiser statt Tomatillos, 2erlei Chili, Knoblauch, Zwiebel, Koriandergrün; .....
➡️
#kochen #cooking Image
Die Zutaten vom Pico de Gallo:
Paradeiser, weiße Gemüsezwiebel, Koriandergrün

Ich bin mir nicht sicher, ob's den Aufwand wert war.
Nicht, dass es nicht geschmeckt hätte.

Das Hauptrezept habe ich aus diesem Video ⬇️.
➡️
Die Rezepte für Tacos/Tortillas ähneln einander. Ich habe mich großteils nach diesem Video ⬇️ gerichtet.
Eine Freundin hatte mir eine Tortillapresse vermacht, weil sie damit nichts anfangen konnte. Ich bezweifle, dass ich sie oft verwenden werde.
➡️
Read 8 tweets
Oct 31
Spaghetti zu #Halloween

Hartweizengrieß, Mehl tipo 00, Eier, Harissa & Paradeismark, Aktivkohle

Gemüsesugo, Mozzarellabällchen, schwarze Oliven;
Parmesan am Boden des Tellers, #Olivenöl, Butter
➡️
#kochen #cooking #cucinare Image
Die Idee mit den Mozzarella-Augen hatte ich von hier ⬇️. Die Pasta auf diesem Teller ist allerdings anders gefärbt. So grell hab' ich's nicht geschafft.
➡️
colavitarecipes.com/recipe/hallowe…
Auf meiner Suche nach dem Färben von Pasta habe ich auf YouTube u. a. unten verlinkte Videos gefunden.
Besondere Erkenntnis daraus: Die Farbe mit den Eiern vermixen und diese Masse zum Mehl geben.
Kurzes Video ⬇️, Link zum längeren Video ➡️.
Read 5 tweets
Oct 31
Soeben aus dem Ofen geholt:

Lievito-madre-Krustenbrot von Marcel Paa

Es ist ein sehr schnell herzustellendes Brot, wenn man Lievito madre hat. Ich wollte meine Reste vom Aufrischen des LM nicht wieder wegwerfen. Der LM sollte nicht älter als 2 Tage sein - 5 Tage bei mir. ➡️ Image
Daher bin ich sehr stolz auf meinen Lievito madre, dass er 5 Tage nach dem Auffrischen noch diese Triebkraft hat.

Zutaten:
LM, Wasser, Weizenmehl W700/550 in 🇩🇪, (Roggen-)Vollkornmehl, Salz

Gruß an @EmscheMuller 🙂.
Der Anschnitt folgt nach Mittag.
marcelpaa.com/rezepte/lievit…
Ich habe mit dem Brot gestern um 17.30 Uhr begonnen. Stückgare ca. 45 min bei Zimmertemperatur. Kurz vor 19 Uhr kam es in den Kühlschrank (daher die kleinen Bläschen an der Kruste), wo es 14 Stunden lang bis zwei Minuten vor dem Einschießen ins Backrohr blieb. Temperatur > 4 °C.
Read 4 tweets
Oct 29
Rote-Linsen-Suppe mit Kichererbsen & Mangold -
nach einem Rezept von @abrowntable, "A Flavor Equation"

#Olivenöl, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Zimtstange, Chilipulver, Kurkuma, Paradeismark, Paradeiser, Tamarindenpaste, (Petersilie), Korianderblätter

dazu Naan-Brot
➡️

#kochen
Im Original-Rezept wird statt Mangold ein Blattkohl (collard greens) verwendet, dieser ohne die Blattrippen.
Zu meinem Erstaunen hatte ich vergessen, Petersilie zu besorgen - daher ist nur Koriander in der Suppe.
Das Rezept folgt in den nächsten Threads.
Die Suppe war prima.
➡️
Zunächst aber noch er Link zum Rezept vom Naan-Brot. Es gibt da für jeden Arbeitsschritt ein Foto.
➡️
vegrecipesofindia.com/naan-recipe-wi…
Read 13 tweets

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