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Nov 13 • 6 tweets • 3 min read
Zaâlouk (Salat - Melanzani, Paradeiser, Knoblauch, Olivenöl, Kreuzkümmel, Pul biber, Paprika, Koriandergrün, Zitronensaft; Salzzitrone nur als Deko)
mit
Batbout (Fladenbrot – Mehl, Hartweizengrieß, Olivenöl, Germ, Zucker)
➡️
#Marokko #kochen #cooking #cucinare Image
Das Fladenbrot - hier eine Miniausgabe - wird in der Pfanne gebacken. Wenn es richtig aufgegangen ist, kann man in so einen Fladen auch eine Tasche schneiden und ihn füllen. Ich hab's hier ⬇️ etwas zu weit aufgeschnitten, dann mit dem Salat gefüllt.
➡️ ImageImage
Was den Salat betrifft, habe ich etliche Videos angeschaut. Am besten gefiel mir jenes, in der auch eine marokkanische Köchin vorkam. Nur habe ich die Melanzani in Scheiben im Ofen gebacken.
Hier der Link zum Rezept - dort findet man auch das Video.
➡️
ninas-kochlust.de/auberginensala…
Auch mein Fladenbrot hat mehrere Quellen. Man könnte den Teig auswalken, dann Fladen ausstechen. So bleibt aber Teig übrig, der erneut gehen muss.
Daher habe ich kleine Teigkugeln à ca. 26 g gemacht (1/10 Rezept ergab 3 Stück) und sie mit der Tortillapresse plattgedrückt.
➡️
Ich bin ähnlich wie im Video ⬇️ vorgegangen, habe die bei mir kleine Menge jedoch zunächst mit dem Knethaken meines Handmixers und dann mit der Hand geknetet.
Zutaten fürs Brot ➡️.
Zutaten für 20-30 Mini-Fladen:

300 g Weizenmehl (W480/405)
170 g feinen Hartweizengrieß (alternativ Weizenmehl)
280 ml lauwarmes Wasser
10 g frische Germ od. ca. 4 g Trockenhefe
1 EL (ca. 15 ml) Olivenöl
1 TL Zucker (~ 5 g)
1 TL Salz (~ 5 g)
+ etwas Semola zum Bestreuen Image

• • •

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S. Lustig Profile picture
Nov 15
Grissini mit einem Rest Lievito madre - Grissini con esubero di lievito madre

Da ich furchtbar schlecht beim Teigwuzeln bin, habe ich ein Rezept gefunden, bei dem ich die Grissini mit dem Pizzarad in Form schneiden kann.

Das #Rezept folgt im übernächsten Tweet. ➡️

#backen Image
Hier das Originalrezept. ⬇️ Am Ende der Seite ist dann auch das YouTube-Video.

Weil es vielleicht nur wenige von euch gibt, die Lievito madre daheim haben, bzw. auch, weil ich in Eile war, ist das Rezept ohne Fotostrecke. Das Video erklärt es aber gut. ➡️
…icettediterroresplendore.blogspot.com/2020/05/grissi…
Grissini mit Livito madre

Zutaten für ca. 35 Grissini:

225 g Mehl 0/W700/Type 550 - oder anderes Mehl
100 g Rest Lievito madre (Raumtemperatur)
100 g Wasser
40 g Olivenöl
2 g Salz
(10 g Sesamsamen)

Zubereitung:

Lievito madre mit dem Wasser in eine Schüssel geben.
➡️
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Nov 9
Schwiegermutterzungen mit einem (nicht aufgefrischten) Rest Lievito madre - Lingue di suocera con esubero di lievito madre

Es tut mir immer so leid, wenn ich beim Sauerteig-Auffrischen das alte Anstellgut weggeben muss.
Hier eine Verwertung. #Rezept für Interessierte ➡️➡️.
Zunächst die Quelle - ein italienisches YouTube-Video.
Ich habe die Hälfte der Schwiegermutterzungen nur mit Olivenöl bestrichen - nächstens mit grobem Meersalz - und die andere Hälfte mit Olivenöl, dem ich frische Kräuter sowie Knoblauch zugefügt habe.
➡️
Schwiegermutterzungen

Zutaten für 8 Stück (2 Backbleche):

200 g Semola rimacinata (geht auch farina tipo 0/Weizenmehl W700 bzw. Type 550 - bei mir halbe-halbe)
100 g Wasser
100 g Rest Lievito madre
20 g natives Olivenöl extra
1 Prise Salz

zum Bestreichen:
➡️
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Nov 3
Sparversion der neapolitanischen Festtagssuppe "Minestra maritata"

#Olivenöl, Zwiebel, Karotte, Stangensellerie, Knoblauch, Petersilie, Porree, Kartoffel, Schmalz, Salsiccia, Mangold, Kohl (Wirsing), Grünkohl, Parmesanrinde, Scamorza, Brotwürferl aus Ciabatta
➡️
#kochen #cooking
Das Original ⬇️ wird mit Schweinefleisch und Schinkenknochen gekocht, ohne Kartoffeln, Lardo statt Schmalz, Caciocavallo statt Scamorza, und so fort.
Ich nahm, was ich im Kühlschrank hatte.
➡️
lacucinaitaliana.it/storie/piatti-…
"Maritata" heißt zwar "verheiratet", es ist jedoch keine Hochzeitssuppe. Der Ursprung des Namens ist auf die Tatsache zurückzuführen, dass Gemüse und Fleisch in einer Verbindung von Geschmack und Tradition „heiraten“. So habe ich das im Internet gelesen.
Read 11 tweets
S. Lustig Profile picture
Nov 2
Gekörnte klare Gemüsesuppe/-brühe nach Alexander Herrmann
@Sonnenblitz2

In den nachfolgenden Tweets das Rezept, wie ich es schon jahrelang mache. Ich verwende diese Würze fast für jede Gemüsespeise, auch für Fleischragouts, etc.

Benötigt wird ein guter Standmixer.
#Rezept
➡️ Image
Zutaten für 1 Backblech:

150 g Paradeiser/Tomaten
60 g Meersalz (Original nur 40 g)
140 g Zwiebel
85 g Karotten (bei mir: etwa 1/3 der Menge gelbe Rübe & Petersilwurzel)
25 g Porree/Lauch
65 g Zeller/Knollensellerie
10 g Petersilie

(Im Foto noch vor dem Abwiegen.)
➡️ Image
Zubereitung:

Den Backofen auf 75°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Strunk der Paradeiser entfernen.
Paradeiser in grobe Stücke teilen.
Im Standmixer mit dem Meersalz mixen.
Zwiebeln schälen, in grobe Stücke schneiden.
Dazugeben und mixen.
Karotten (& Rüben) gut säubern.
➡️
Read 9 tweets
S. Lustig Profile picture
Nov 1
Tacos mit Hühnerfleisch
Guacamole
mexikan. Salsa verde
Pico de Gallo

gekörnte klare Suppe, Worcestersauce, Senf, #Olivenöl, Räucherpaprika, Knoblauch, Oregano, Zitrone;
grüne Paradeiser statt Tomatillos, 2erlei Chili, Knoblauch, Zwiebel, Koriandergrün; .....
➡️
#kochen #cooking Image
Die Zutaten vom Pico de Gallo:
Paradeiser, weiße Gemüsezwiebel, Koriandergrün

Ich bin mir nicht sicher, ob's den Aufwand wert war.
Nicht, dass es nicht geschmeckt hätte.

Das Hauptrezept habe ich aus diesem Video ⬇️.
➡️
Die Rezepte für Tacos/Tortillas ähneln einander. Ich habe mich großteils nach diesem Video ⬇️ gerichtet.
Eine Freundin hatte mir eine Tortillapresse vermacht, weil sie damit nichts anfangen konnte. Ich bezweifle, dass ich sie oft verwenden werde.
➡️
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Oct 31
Spaghetti zu #Halloween

Hartweizengrieß, Mehl tipo 00, Eier, Harissa & Paradeismark, Aktivkohle

Gemüsesugo, Mozzarellabällchen, schwarze Oliven;
Parmesan am Boden des Tellers, #Olivenöl, Butter
➡️
#kochen #cooking #cucinare Image
Die Idee mit den Mozzarella-Augen hatte ich von hier ⬇️. Die Pasta auf diesem Teller ist allerdings anders gefärbt. So grell hab' ich's nicht geschafft.
➡️
colavitarecipes.com/recipe/hallowe…
Auf meiner Suche nach dem Färben von Pasta habe ich auf YouTube u. a. unten verlinkte Videos gefunden.
Besondere Erkenntnis daraus: Die Farbe mit den Eiern vermixen und diese Masse zum Mehl geben.
Kurzes Video ⬇️, Link zum längeren Video ➡️.
Read 5 tweets

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