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Nov 15, 2022 13 tweets 9 min read Read on X
Meine Nachbarin, die ein Stück von meiner gestrigen Zitronentarte bekommen hatte, meinte dann später:
"Bitte, ändern Sie das Rezept nicht ab!"

Daher poste ich also heute das #Rezept der

Crostata Cremosa al Limone – Zitronentarte mit Spritzmürbteig

➡️
#Thread #backen #Italien Image
Zutaten für eine Form 24 cm:

Zitronencreme:

500 ml Milch
2 Eier
90 g (Fein-)Kristallzucker
geriebene Schale von 2 Zitronen
Saft von ½ Zitrone
40 g Maisstärke (oder Mehl)
bei mir noch: Schluck Lemoncino
➡️ Image
Spritzmürbteig:

3 Eier
280-300 g Mehl 00/W480/Type 405
130 g (Staub-)Zucker
130 g Butter oder Margarine
12 g Backpulver
Zitronenextrakt (oder geriebene Schale von 1 Zitrone)
Staubzucker zum Bestreuen
(bei mir 2/3 der Masse, da kleinere Tarteform)
➡️ Image
Zubereitung:

Milch in einem Topf aufkochen.
2 Eier in einer Schüssel verquirlen.
Zucker hinzufügen.
Zitronenschale und -saft sowie portionsweise Stärke dazugeben, dabei weiterquirlen.
Wenn alles gut vermischt ist, einen Teil der heißen Milch dazugießen.
Gut verrühren.
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Dann die Masse zum Rest der Milch schütten.
Die Creme erhitzen, dabei sorgfältig mit einem Quirl rühren.
Wenn alles gut eingedickt ist, zum Abkühlen in eine Schüssel gießen.
Mit einer Klarsichtfolie bedecken, so dass die Folie die Creme berührt. So bildet sich keine Haut.
➡️ ImageImageImage
Für den Teig die Butter (sie muss nicht ganz kühlschrankkalt sein, aber auch nicht zu weich) mit dem Zucker und Zitronenextrakt (bei mir Zitronenschale) mit einem Handmixer gut verrühren.
Nach und nach jeweils ein Ei zugeben.
➡️ ImageImageImage
Wenn alles gut vermischt ist, löffelweise das Mehl hinzufügen. Es könnte sein, dass nicht die ganze Mehlmenge benötigt wird.
Mit dem letzten Löffel Mehl das Backpulver dazugeben.
Salzen.
Die Masse soll mittelfest sein, so, dass sie sich spritzen lässt.
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Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (oder 175 °C Heißluft).

Tarteform mit Butter ausfetten.
Den Boden mit einem runden Backpapier belegen.
Die Hälfte des Teigs auf dem Boden der Form verteilen und am Rand hochstreichen.
Nun kommt die Zitronencreme drauf.
➡️ ImageImageImageImage
Der Teigrest wird nun in einen Spritzbeutel (oder ein Gefriersackerl) gefüllt. (Leider ohne Foto.)
Die Spitze wird so abgeschnitten, dass der Durchmesser der Öffnung 1-1,5 cm groß ist.
Nun wird der Teig von innen nach außen auf die Creme gespritzt.
➡️ ImageImage
Man könnte ihn auch auf der Creme mit einem Teigspatel verteilen, aber ich denke, mit dem Spritzsack ist es einfacher. Wenn man mit dem Aufspritzen des Teigs nicht bis zum Rand kommt, muss man ohnehin wie ich den Teig mit der Teigkarte bis zum Rand verstreichen.
➡️ Image
25-30 Minuten backen.

Teig vom Rand der Form lösen.
Tarte mit Hilfe eines großen Tellers aus der Form stürzen.
Backpapier abziehen.
Erneut auf die richtige Seite stürzen.
Mit Staubzucker bestreuen.
Auskühlen lassen.

Tipp:
Auf alle Fälle die Zitronencreme abschmecken.
➡️ ImageImageImage
Der Vollständigkeit halber noch einmal der Link zum Originalrezept:
@threadreaderapp unroll please

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May 27
Hier ein paar Fakten/Erkenntnisse/Hilfen, die ich aus dem Brotbackkurs von Dietmar Kappl mitgenommen habe.

Thema: Weizensauerteig und Langzeitführung

#Thread

1/n

@EmscheMuller @eurisko7 @firstday22 @Sauerteig58
@Tooom67640068 @wernepro (alphabetisch 🥰)
#brot #brotbacken
In jedem Kurs betont D. Kappl, wie wichtig das Auskneten des Teiges ist. Er sagt, ihm wäre das Auskneten wichtiger als die Temperatur. Wenn man meint, der Teig wäre bereits ausgeknetet, soll man noch 1-2 min Knetzeit draufgeben.
Aber: 22-23 °C Teigtemperatur sind zu wenig.

2/n
Da kann das Mehl nicht ordentlich quellen.
Manchmal ist ein Teig unter 22 °C zu flüssig. Einfach weiterschlagen, bis die Teigtemperatur von 25-26 °C erreicht ist.

Pizzateig zunächst nur zu 90 % auskneten und dann mit Bassinage fertigkneten.

3/n
Read 25 tweets
Oct 17, 2023
Auch mit meinem #miniairfryer habe ich wieder einen 12 cm-Kuchen gebacken. Einen

Olivenöl-Gewürzkuchen mit Birnen.

Es gingen sich auch noch ein paar Muffins aus.
Das war gestern Abend - heute ist der Kuchen sogar noch saftiger und noch immer fluffig.

#Rezept im Thread. ➡️


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Olivenöl-Gewürzkuchen
von Angelika Apfelthaler, "Destination Lebensfreude"

Zutaten für eine Tortenform von 28 cm Durchmesser:

600 g Birnen (3-4 Stück), grobwürfelig geschnitten
(oder Äpfel oder Rhabarber)
fein abgeriebene Schale und Saft einer Bio-Zitrone
➡️ Image
120 g Rosinen, in Wein oder Fruchtsaft gequollen
150 g Olivenöl
200 g Feinkristallzucker
1 TL Lebkuchengewürz (siehe Tipps am Ende)
1 TL Zimt
3 Eier
350 g Universalmehl
1 ½ TL Natron
1 TL Backpulver
Prise Salz

Butter oder Öl zum Fetten der Form
Mehl/Brösel zum Ausstreuen

➡️
Read 9 tweets
Jun 8, 2023
@RadlRonja @UnrollHelper Übrigens habe ich mich in den letzten paar Tagen mit der Recipe Keeper-App beschäftigt. Habe mir sogar beide Versionen (Desktop, Android) gekauft. Am schnellsten geht das Einfügen von Rezepten von Webseiten. Aber ich habe auch schon Buchrezepte fotografiert und integriert.
@RadlRonja @UnrollHelper Dein İmam bayıldı ist mit sämtlichen Fotos schon drin.
@RadlRonja @UnrollHelper So schaut's dann aus. Allerdings untereinander. ImageImage
Read 4 tweets
Jun 8, 2023
Chaat masala-Kartoffeln mit Joghurt und Tamarinde
nach Yotam Ottolenghi

Heurige = neue Kartoffeln, Olivenöl, Chaat masala, Kurkuma, Koriandergrün, Limette, Tamarindenpaste, Korianderkörner vergessen, grüne Chili, rote Zwiebel, Schwarzkümmel

Beilage ➡️

#kochen #cooking Image
Melanzani mit Kräutern und knusprigem Knoblauch
nach Yotam Ottolenghi

mit Olivenöl, grüner Chili, Minze, Dille, Koriandergrün, Zitronensaft, Essig.

Bei den Kartoffeln habe ich vergessen, das griechische Joghurt zu erwähnen.

➡️ Image
Beide Rezepte stammen aus dem Buch "Flavour". Ich habe sie auch im Internet gefunden.
Zunächst das Kartoffel-Rezept:

➡️

ottolenghi.co.uk/recipes/chaat-…
Read 5 tweets
Mar 8, 2023
Geschmorte Zucchini mit Fenchel - Finocchi e zucchine brasati
#Rezept

Zutaten für 4 Portionen:

2 mittelgroße Fenchelknollen
2 mittelgroße Zucchini
1 Zwiebel
1 TL Safranstempel
3 TL Fenchelsamen
1 Thymianzweig
1 Knoblauchzehe
@SLustig6: etwas Peperoncino

➡️
3 EL passierte Paradeiser (@SLustig6: 2 EL davon + 1 EL Paradeismark)
2 EL Öl
2 EL Butter
Wasser nach Geschmack
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Zwiebel fein hacken.
Den zäheren äußeren Teil des Fenchels entfernen.
In maximal 3 cm dicke Spalten teilen – @SLustig6 : 1 cm.

➡️
Die Zucchini der Länge nach in nicht zu dünne Stifte schneiden.
In einer Bratpfanne mit hohem Rand die Butter mit dem Öl erhitzen.
Die Zwiebel bei schwacher Hitze anschwitzen.
Dabei sofort die Fenchelsamen, den Thymian, (Peperoncino und) Safran hinzufügen.

➡️
Read 7 tweets
Mar 6, 2023
Salat:
Kohlrabi, Radieschen, Datteltomaten, Fisolen, Frühlingszwiebeln, Koriandergrün, Limettensaft, Knoblauch, Chili, Fischsauce, Zucker(ersatz), Sesam, Aschanti/Erdnüsse, Erdnussöl

zweierlei Farinata (rote Zwiebel, Oregano bzw. Artischocken, Lauch), Zucchini

➡️

#LCbisOstern ImageImage
Hier das Salatrezept ⬇️. Ich habe allerdings noch einiges an Erdnussöl hinzugefügt.

➡️

deutsches-obst-und-gemuese.de/rezept-fuer-th…
Das Farinata-Grundrezept habe ich von Stefano Barbatao, die Ideen für das hinzugefügten Gemüse von zwei anderen Blogs. Die Rote-Zwiebel-Farinata hat mir besser geschmeckt.



cucina-naturale.it/ricette/farina…

it.paperblog.com/farinata-di-ce…
Read 4 tweets

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