Thread by @SLustig6

Meine Nachbarin, die ein Stück von meiner gestrigen Zitronentarte bekommen hatte, meinte dann später:
"Bitte, ändern Sie das Rezept nicht ab!"

Daher poste ich also heute das #Rezept der

Crostata Cremosa al Limone – Zitronentarte mit Spritzmürbteig

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#Thread #backen #Italien

Zutaten für eine Form 24 cm:

Zitronencreme:

500 ml Milch
2 Eier
90 g (Fein-)Kristallzucker
geriebene Schale von 2 Zitronen
Saft von ½ Zitrone
40 g Maisstärke (oder Mehl)
bei mir noch: Schluck Lemoncino
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Spritzmürbteig:

3 Eier
280-300 g Mehl 00/W480/Type 405
130 g (Staub-)Zucker
130 g Butter oder Margarine
12 g Backpulver
Zitronenextrakt (oder geriebene Schale von 1 Zitrone)
Staubzucker zum Bestreuen
(bei mir 2/3 der Masse, da kleinere Tarteform)
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Zubereitung:

Milch in einem Topf aufkochen.
2 Eier in einer Schüssel verquirlen.
Zucker hinzufügen.
Zitronenschale und -saft sowie portionsweise Stärke dazugeben, dabei weiterquirlen.
Wenn alles gut vermischt ist, einen Teil der heißen Milch dazugießen.
Gut verrühren.
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Dann die Masse zum Rest der Milch schütten.
Die Creme erhitzen, dabei sorgfältig mit einem Quirl rühren.
Wenn alles gut eingedickt ist, zum Abkühlen in eine Schüssel gießen.
Mit einer Klarsichtfolie bedecken, so dass die Folie die Creme berührt. So bildet sich keine Haut.
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Für den Teig die Butter (sie muss nicht ganz kühlschrankkalt sein, aber auch nicht zu weich) mit dem Zucker und Zitronenextrakt (bei mir Zitronenschale) mit einem Handmixer gut verrühren.
Nach und nach jeweils ein Ei zugeben.
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Wenn alles gut vermischt ist, löffelweise das Mehl hinzufügen. Es könnte sein, dass nicht die ganze Mehlmenge benötigt wird.
Mit dem letzten Löffel Mehl das Backpulver dazugeben.
Salzen.
Die Masse soll mittelfest sein, so, dass sie sich spritzen lässt.
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Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (oder 175 °C Heißluft).

Tarteform mit Butter ausfetten.
Den Boden mit einem runden Backpapier belegen.
Die Hälfte des Teigs auf dem Boden der Form verteilen und am Rand hochstreichen.
Nun kommt die Zitronencreme drauf.
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Der Teigrest wird nun in einen Spritzbeutel (oder ein Gefriersackerl) gefüllt. (Leider ohne Foto.)
Die Spitze wird so abgeschnitten, dass der Durchmesser der Öffnung 1-1,5 cm groß ist.
Nun wird der Teig von innen nach außen auf die Creme gespritzt.
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Man könnte ihn auch auf der Creme mit einem Teigspatel verteilen, aber ich denke, mit dem Spritzsack ist es einfacher. Wenn man mit dem Aufspritzen des Teigs nicht bis zum Rand kommt, muss man ohnehin wie ich den Teig mit der Teigkarte bis zum Rand verstreichen.
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25-30 Minuten backen.

Teig vom Rand der Form lösen.
Tarte mit Hilfe eines großen Tellers aus der Form stürzen.
Backpapier abziehen.
Erneut auf die richtige Seite stürzen.
Mit Staubzucker bestreuen.
Auskühlen lassen.

Tipp:
Auf alle Fälle die Zitronencreme abschmecken.
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Der Vollständigkeit halber noch einmal der Link zum Originalrezept:

@threadreaderapp unroll please