Thread by @susanne_aust

#Herzlich_herbstlich 🙂🍂

Dieser #Krautkuchen mit Hackfleisch aus der Provence passt wunderbar zur momentanen Jahreszeit.

In #Susannes_Kochbuch findet Ihr das Rezept auf Seite 97 "Französische Woche". 🍷

Für eine Form von 24 cm:

250 g Mehl, 125 g Butter
½ TL Salz, ein paar Löffel Wasser

500 g Weißkohl oder Wirsing
Salz, 1 Zwiebel, 1 EL Olivenöl
250 g gemischtes Hackfleisch
50 g magerer Speck
1 Knoblauchzehe

2 TL Majoran, 2 TL Thymian
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
etwas Nelken- und Koriander-Pulver
1 geschälte Tomate
1 Eigelb, 1 TL Sahne

Mehl mit der Butter in Flöckchen zu feinen Krümeln zerreiben. Salz im Wasser auflösen, in die Mitte geben und alles rasch zu einem Teig verarbeiten. Die benötigte Wassermenge hängt von der Mehlqualität ab. Der Teig sollte so konsistent werden, dass man ihn ausrollen kann.

Den Kohl waschen, vierteln und 10 min in Salzwasser vorkochen. Dann die Strünke entfernen und die Blätter grob hacken.
Die Zwiebel fein hacken und in Olivenöl 4 min dünsten. Das Fleisch und den Speck zugeben, leicht anbraten. Dann den Kohl beifügen.

Mehrmals wenden und mit Salz, Pfeffer, durchgepresstem Knoblauch, Majoran, Thymian, Nelken- und Koriander-Pulver pikant würzen.
Die Tomate entkernen, kleinschneiden und beifügen.
Zugedeckt 15 min garen.

Den Teig 3 mm dick ausrollen, etwas Teig für das Gittermuster übrig lassen. Die Form damit auslegen, dabei einen Teigrand hochziehen.

Die Füllung darauf verteilen. Aus dem restlichen Teig Streifen schneiden, gitterartig über den Kuchen legen und einen Rand formen.

Mit Eigelb bestreichen und bei 220 °C 20 min backen.
Dann die Sahne über die Füllung verteilen und weitere 20 min backen und warm servieren.

Diesen Gâteau au chou kann man sehr gut vorbereiten, sogar vorbacken und vor dem Servieren wieder erwärmen, so dass das dann ganz schnell geht.

Mit provençalischen Grüßen aus #Susannes_Kochstudio. 🙂