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Nov 26 • 5 tweets • 2 min read
Gebackene Melanzana mit Pistazien-Zhug, eigenem Hummus und Pita-Brot

weiters:
Olivenöl, Knoblauch, grüne Chili, Zitronensaft, Koriandergrün, Petersilie, Pignoli, Granatapfelkerne
➡️
#kochen #cooking #cucinare
Ich habe die Melanzana dann ausgekratzt und mit dem Hummus in die Tasche des Pita-Brotes gefüllt.
➡️
Hier das Melanzani-Rezept:
➡️
veganworld.de/recipe/gebacke…
Das Rezept für ein (schnelles) Pita-Brot habe ich von hier:
➡️
griechische-rezepte.net/griechische-re…
Den Hummus habe ich nach diesem ⬇️ Video gemacht - irgendetwas daran muss ich noch verbessern, ich weiß aber nicht genau, was. Nächstes Mal.

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Nov 27
#Rezept zum Elisenlebkuchen-Eis (ohne Ei)

Zutaten für knapp 1/2 Liter Eis:

80 g diverse Zucker (auch Dextrose, Trehalose)
0,9 g Johannisbrotkernmehl & Guarkernmehl
320 ml Milch 3,8%
80 ml Schlagobers (36 %)
15 g Haselnussmus
10 g Orangeat
8 g Zitronat
➡️
2,5 g Lebkuchengewürz
u. U. 1 Tropfen Orangenöl
8 g Marzipan
Prise Salz

Zubereitung:

Die Zucker mit der Johannisbrotkernmehlmischung vermengen.
Milch in einen Topf geben.
Trockene Zutaten hinzufügen.
Vermischen.
Erhitzen, nicht aufkochen.
Vom Herd nehmen.
➡️
Mit einem Stabmixer gut durchmischen.
Im Kühlschrank abkühlen lassen.

Schlagobers mit Haselnussmus, Zitronat und Orangeat im Standmixer zu einem Püree mixen.
Lebkuchengewürz einrühren.
Masse aus dem Kühlschrank nehmen.
Mit dem Rest im Standmixer aufmixen.
➡️
Read 5 tweets
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Nov 15
Meine Nachbarin, die ein Stück von meiner gestrigen Zitronentarte bekommen hatte, meinte dann später:
"Bitte, ändern Sie das Rezept nicht ab!"

Daher poste ich also heute das #Rezept der

Crostata Cremosa al Limone – Zitronentarte mit Spritzmürbteig

➡️
#Thread #backen #Italien Image
Zutaten für eine Form 24 cm:

Zitronencreme:

500 ml Milch
2 Eier
90 g (Fein-)Kristallzucker
geriebene Schale von 2 Zitronen
Saft von ½ Zitrone
40 g Maisstärke (oder Mehl)
bei mir noch: Schluck Lemoncino
➡️ Image
Spritzmürbteig:

3 Eier
280-300 g Mehl 00/W480/Type 405
130 g (Staub-)Zucker
130 g Butter oder Margarine
12 g Backpulver
Zitronenextrakt (oder geriebene Schale von 1 Zitrone)
Staubzucker zum Bestreuen
(bei mir 2/3 der Masse, da kleinere Tarteform)
➡️ Image
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Nov 15
Grissini mit einem Rest Lievito madre - Grissini con esubero di lievito madre

Da ich furchtbar schlecht beim Teigwuzeln bin, habe ich ein Rezept gefunden, bei dem ich die Grissini mit dem Pizzarad in Form schneiden kann.

Das #Rezept folgt im übernächsten Tweet. ➡️

#backen Image
Hier das Originalrezept. ⬇️ Am Ende der Seite ist dann auch das YouTube-Video.

Weil es vielleicht nur wenige von euch gibt, die Lievito madre daheim haben, bzw. auch, weil ich in Eile war, ist das Rezept ohne Fotostrecke. Das Video erklärt es aber gut. ➡️
…icettediterroresplendore.blogspot.com/2020/05/grissi…
Grissini mit Livito madre

Zutaten für ca. 35 Grissini:

225 g Mehl 0/W700/Type 550 - oder anderes Mehl
100 g Rest Lievito madre (Raumtemperatur)
100 g Wasser
40 g Olivenöl
2 g Salz
(10 g Sesamsamen)

Zubereitung:

Lievito madre mit dem Wasser in eine Schüssel geben.
➡️
Read 8 tweets
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Nov 13
Zaâlouk (Salat - Melanzani, Paradeiser, Knoblauch, Olivenöl, Kreuzkümmel, Pul biber, Paprika, Koriandergrün, Zitronensaft; Salzzitrone nur als Deko)
mit
Batbout (Fladenbrot – Mehl, Hartweizengrieß, Olivenöl, Germ, Zucker)
➡️
#Marokko #kochen #cooking #cucinare Image
Das Fladenbrot - hier eine Miniausgabe - wird in der Pfanne gebacken. Wenn es richtig aufgegangen ist, kann man in so einen Fladen auch eine Tasche schneiden und ihn füllen. Ich hab's hier ⬇️ etwas zu weit aufgeschnitten, dann mit dem Salat gefüllt.
➡️ ImageImage
Was den Salat betrifft, habe ich etliche Videos angeschaut. Am besten gefiel mir jenes, in der auch eine marokkanische Köchin vorkam. Nur habe ich die Melanzani in Scheiben im Ofen gebacken.
Hier der Link zum Rezept - dort findet man auch das Video.
➡️
ninas-kochlust.de/auberginensala…
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Nov 9
Schwiegermutterzungen mit einem (nicht aufgefrischten) Rest Lievito madre - Lingue di suocera con esubero di lievito madre

Es tut mir immer so leid, wenn ich beim Sauerteig-Auffrischen das alte Anstellgut weggeben muss.
Hier eine Verwertung. #Rezept für Interessierte ➡️➡️.
Zunächst die Quelle - ein italienisches YouTube-Video.
Ich habe die Hälfte der Schwiegermutterzungen nur mit Olivenöl bestrichen - nächstens mit grobem Meersalz - und die andere Hälfte mit Olivenöl, dem ich frische Kräuter sowie Knoblauch zugefügt habe.
➡️
Schwiegermutterzungen

Zutaten für 8 Stück (2 Backbleche):

200 g Semola rimacinata (geht auch farina tipo 0/Weizenmehl W700 bzw. Type 550 - bei mir halbe-halbe)
100 g Wasser
100 g Rest Lievito madre
20 g natives Olivenöl extra
1 Prise Salz

zum Bestreichen:
➡️
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Nov 3
Sparversion der neapolitanischen Festtagssuppe "Minestra maritata"

#Olivenöl, Zwiebel, Karotte, Stangensellerie, Knoblauch, Petersilie, Porree, Kartoffel, Schmalz, Salsiccia, Mangold, Kohl (Wirsing), Grünkohl, Parmesanrinde, Scamorza, Brotwürferl aus Ciabatta
➡️
#kochen #cooking
Das Original ⬇️ wird mit Schweinefleisch und Schinkenknochen gekocht, ohne Kartoffeln, Lardo statt Schmalz, Caciocavallo statt Scamorza, und so fort.
Ich nahm, was ich im Kühlschrank hatte.
➡️
lacucinaitaliana.it/storie/piatti-…
"Maritata" heißt zwar "verheiratet", es ist jedoch keine Hochzeitssuppe. Der Ursprung des Namens ist auf die Tatsache zurückzuführen, dass Gemüse und Fleisch in einer Verbindung von Geschmack und Tradition „heiraten“. So habe ich das im Internet gelesen.
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