#Rezept zum Elisenlebkuchen-Eis (ohne Ei)
Zutaten für knapp 1/2 Liter Eis:
80 g diverse Zucker (auch Dextrose, Trehalose)
0,9 g Johannisbrotkernmehl & Guarkernmehl
320 ml Milch 3,8%
80 ml Schlagobers (36 %)
15 g Haselnussmus
10 g Orangeat
8 g Zitronat
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Zutaten für knapp 1/2 Liter Eis:
80 g diverse Zucker (auch Dextrose, Trehalose)
0,9 g Johannisbrotkernmehl & Guarkernmehl
320 ml Milch 3,8%
80 ml Schlagobers (36 %)
15 g Haselnussmus
10 g Orangeat
8 g Zitronat
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https://twitter.com/SLustig6/status/1596886016564277248?s=20&t=Z-fCf_K7CwwVxxSVc78MaQ
2,5 g Lebkuchengewürz
u. U. 1 Tropfen Orangenöl
8 g Marzipan
Prise Salz
Zubereitung:
Die Zucker mit der Johannisbrotkernmehlmischung vermengen.
Milch in einen Topf geben.
Trockene Zutaten hinzufügen.
Vermischen.
Erhitzen, nicht aufkochen.
Vom Herd nehmen.
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u. U. 1 Tropfen Orangenöl
8 g Marzipan
Prise Salz
Zubereitung:
Die Zucker mit der Johannisbrotkernmehlmischung vermengen.
Milch in einen Topf geben.
Trockene Zutaten hinzufügen.
Vermischen.
Erhitzen, nicht aufkochen.
Vom Herd nehmen.
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Mit einem Stabmixer gut durchmischen.
Im Kühlschrank abkühlen lassen.
Schlagobers mit Haselnussmus, Zitronat und Orangeat im Standmixer zu einem Püree mixen.
Lebkuchengewürz einrühren.
Masse aus dem Kühlschrank nehmen.
Mit dem Rest im Standmixer aufmixen.
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Im Kühlschrank abkühlen lassen.
Schlagobers mit Haselnussmus, Zitronat und Orangeat im Standmixer zu einem Püree mixen.
Lebkuchengewürz einrühren.
Masse aus dem Kühlschrank nehmen.
Mit dem Rest im Standmixer aufmixen.
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Nun je nach Gefriermöglichkeiten weiterarbeiten.
Bei einer Kompressormaschine würde ich die Masse noch ca. 6 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Ich habe absichtlich Füllstoffe wie Milchpulver und Inulin weggelassen, jedoch auch nicht die Kompressormaschine verwendet.
Bei einer Kompressormaschine würde ich die Masse noch ca. 6 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Ich habe absichtlich Füllstoffe wie Milchpulver und Inulin weggelassen, jedoch auch nicht die Kompressormaschine verwendet.
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