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Feb 7 • 6 tweets • 4 min read
#Rezept
Topinambur-Gelbwurz-Suppe
nach Adi Bittermann, "Wiener Küche"

(Ich habe zum Original noch ein paar Gewürze hinzugefügt.)
#Thread
➡️

#kochen #cooking #cucinare Image
Zutaten für 4 Portionen:

Öl zum Andünsten
2 Schalotten
250 g Topinambur
1 TL Kurkuma (ersatzweise Curry) – ich hab's auch mit einem kl. Stück frischer Wurzel probiert
etwas Kreuzkümmel
1 l Gemüsefond oder klare Gemüsesuppe
Salz, Pfeffer
1 EL Honig
1 Spritzer Essig
➡️
4 EL Crème fraîche
Curry
frisch geriebene Muskatnuss
Garam Masala

Topinambur-Chips
Petersilie oder Korianderblätter zum Garnieren

Zubereitung:

Schalotten fein hacken.
Topinambur schälen, waschen und blättrig schneiden.

Schalotten in etwas Öl anschwitzen.
➡️ Image
Topinambur zugeben und leicht hellbraun anschwitzen.
Kurkuma und Kreuzkümmel kurz mit anschwitzen.
Mit Gemüsefond aufgießen.
Salz, Pfeffer, Essig sowie Honig untermengen.
Zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen.

In dieser Zeit die Topinambur-Chips herstellen.
➡️ ImageImageImageImage
Crème fraîche hinzufügen.
Suppe fein aufmixen.
Vorsichtig mit Curry, Garam Masala und Muskat würzen.
Nochmals abschmecken. ImageImageImage
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S. Lustig Profile picture
Jan 21
#Rezept
Crespelle alla fiorentina - Crêpes mit Spinat-Ricotta-Fülle

Ganz am Schluss folgt wieder die Zusammenfassung per unroll, dann ist es einfacher, das Rezept zu kopieren.
➡️
Zutaten für 4 Portionen:

Crespelle:
250 g Milch
2 Eier
25 g zerlassene Butter
100 g Mehl
Salz

Fülle:
1 kg frischer Spinat, gesäubert
400 g Ricotta
50 g geriebener Parmesan
Salz
Muskat

➡️
Béchamelsauce:

500 g Milch
35 g Butter
35 g Mehl
Salz
Muskat

Paradeissauce:
Olivenöl
etwas gehackte Zwiebel
150 g Paradeispüree
Salz

weiters:
2 EL geriebener Parmesan
½ EL kalte Butter (Flöckchen)
Basilikumblätter zum Garnieren

➡️
Read 14 tweets
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Jan 17
#Rezept
Mangold & Fenchel mit Haselnusskruste
nach
Bietole da costa al forno (von Buonumore in Cucina - Link folgt am Ende des Threads)

Das Originalrezept ist nur mit Mangold, ich fand den zugefügten Fenchel jedoch sehr apart.
➡️
Zutaten für 4 Portionen:

2 Stauden Mangold
Salz
½ Zitrone
u. U. 1-2 Fenchelknollen
eine Handvoll gerösteter Haselnüsse
ein paar Scheiben Toastbrot (oder entsprechend Semmelbrösel)
1/2-1 Knoblauchzehe (optional)
gehackte Petersilie und Rosmarin
2-3 Anchovis in Öl
Olivenöl
➡️
Zubereitung:

Wasser in einem Topf aufkochen lassen.
Mangold gut waschen und putzen.
In gefällige Stücke schneiden.
(Fenchel ebenfalls in nicht zu große Stücke schneiden.)
Kochwasser salzen.
½ Zitrone ins Wasser geben.
Gemüse nun ca. 5 Minuten kochen.
Eiswasser vorbereiten.
➡️
Read 7 tweets
S. Lustig Profile picture
Jan 16
#GLS - Paket
Ich habe schon wieder so einen Hals.
Am 12. 1. wurde mir ein Paket angekündigt. Ich habe Wunschtermin 13. 1. angeben. Warte den ganzen Tag. Nichts.
Heute, 16. 1.: Paket kommt im Laufe des Tages.
Ich warte und warte, erfahre um 18.25, dass ich nicht zu Hause bin. 😡
Auch heute warte ich. Es ist 16.55.
Angeblich war ich vor 8 min nicht zu Hause.
Das darf doch alles nicht wahr sein!
Vielleicht läutet der Bote falsch.
Read 4 tweets
S. Lustig Profile picture
Jan 15
Mantovanische Tortelli mit Kürbis-Amaretti-Fülle/
Tortelli di Zucca Ricetta Originale
nach @BarbatoStefano

Fülle:
Kürbis, Amaretti, Mostarda di Mele/Äpfel in Senfsirup (selbstgemacht), Parmesan, Semmelbrösel, Muskat

weiters:
Parmesan, Salbei-Nussbutter
➡️
#kochen #cucinare Image
Zunächst der Link zum Blog bzw. zum YouTube-Video.
➡️
chefstefanobarbato.com/ita/ricette/to…

Es war eine lange Prozedur, die über zwei Tage ging - eigentlich über mehrere, weil ich auch die Senffrüchte selber herstellte, da so etwas bei uns wohl nur schwer zu bekommen ist.
➡️ ImageImageImageImage
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S. Lustig Profile picture
Jan 6
#Rezept für

Biskotten - Löffelbiskuits - Savoiardi - Ladyfingers

Die Quelle des italienischen Rezepts folgt am Schluss wie dann auch wieder eine Zusammenfassung.
➡️
#backen
Zutaten für 25 Biskotten:

85 g Mehl vom Typ 00/W480/405 – Eiweiß bis 9 % bzw. Backstärke W 100-130
35 g Kartoffelstärke (ich nahm Weizenstärke)
3 Eiweiß, Raumtemperatur (88 g)
4 Eigelb, Raumtemperatur (60g)
90 g Feinkristallzucker (je 45 g für das Eiweiß bzw. das Eigelb)
➡️
Prise Salz
1 TL Vanilleextrakt (oder 1 Pkg. Vanillezucker)
30 g Staubzucker
etwas Kristallzucker

Zubereitung:

Mehl und Stärke in eine Schüssel sieben.
Gut vermischen.

Eier trennen.
Eiweiß und Eigelb jeweils in eine eigene Schüssel geben.
➡️
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S. Lustig Profile picture
Jan 6
- Angler (Rosmarin, Knoblauch, Weißwein, Olivenöl, Schalotte, Petersilie), Mangold (Olivenöl, Knoblauch, Chili, Pignoli, Rosinen), Polenta

- Kürbis-Tiramisù (Kürbis, Mascarpone, Honig; selbstgem. Biskotten, Milch, Espresso, Marsala; ger. Schokolade, Zimt vergessen)
➡️

#Feiertag
Nun wieder meine Quellenangaben:

Den Angler habe ich in etwa wie unten gekocht, nur habe ich den Fisch nicht mit Rosmarin und Knoblauch gespickt, sondern fürs Marinieren nur bedeckt.
➡️

falstaff.at/rd/r/im-ganzen…
Auch das Rezept ⬇️ für den Mangold habe ich verändert, nämlich das Gemüse nicht gekocht, sondern in Olivenöl mit etwas klarer Gemüsesuppe gedünstet. Chili, Knoblauch, Pignoli und Rosinen wurden in einer zweiten Pfanne gebraten. Außerdem warm serviert.
➡️

kuechengoetter.de/rezepte/mangol…
Read 4 tweets

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