Thread by @taranenko

Чисто случайно мне прямо сейчас нечего делать, поэтому начнем тему про МакДо. 1 лайк — один рандомный факт про работу (в) McDonalds.

1. Основал империю предприимчивый продавец миксеров Рэй Корк вместе с двумя шлеперами братьями МакДоналдами, у которых потом выкупил долю.

2. В Штатах есть R&D-центр, который работает над разработкой новых рецептов и стандартов, внутри Мака его называют «Институт Гамбургерологии

3. Кола-фанта-спрайт готовятся в процессе из сиропа, воды и СО2. Однажды в Киевском Маке взорвался баллон и разнес к хуям часть ресторана.

4. Ресторан — внутреннее название заведений (ну а как их еще называть?). Никто не пострадал, за непристегнутый к стене баллон надо пиздить.

5. Рядовой сотрудник Мака — crew на английском, член бригады ресторана по-нашенски, или просто крюшник. Проходит пятидневное обучение.

6. Кока-кола в Маке менее сладкая, чем бутылочная. Соотношение вода/сироп 5,2 к 1. В бутылочной 5 к 1. Всегда в запасе есть бутылочная.

7. Лед в напитках не охлажлает напитки (сюрприз, блеать), а добавляется для того, чтобы дольше сохранялся СО2. Температура напитков +4°С.

8. Рядовой сотрудник со временем умеет работать в любом месте (зал, кухня, сервис/кассы, МакДрайв). Драйв — высший пилотаж.

9. Самая конченая работа — зал. Мыть туалеты, полы убирать мусор вокруг здания, тупо и заебывает. Туалетами пугают на первом собеседовании.

10. С другой стороны, стоять целый день на кассе и общаться с людьми — бывает еще хуже, так как люди, как известно, мудаки на 96,4%.

11. Когда обещают карьерный рост — не врут. Человек-не-дебил быстро растет. После двух-трех повышений уволиться сложнее, засасывает.

12. Иерархия: ЧБР-инструктор-менеджер в белой рубашке-2 ассистент дира-1 ассистент дира-дир, дальше работа в офисе. 2-х 2-3 на рест, 1-й 1.

13. Расти лучше и быстрее там, где херовый директор и большая текучка, толковые люди меняют рубашки быстро.

14. Самое крутое место для работы — кухня. Никаких посетителей, ебашишь на своей станции, красавчик. Самая крутая и опасная станция — грили.

15. Существует два постоянных мяса — маленькое или 10:1 и большое или 4:1. Четвертьфунтовый чизбургер — именно отсюда, 112 г или 1/4 фунта.

16. Оплата у крю и инструкторов почасовая, есть часы-табель, называются «панч». Шариться на панче — забивать на работу в оплаченное время.

17. В 2005-м оплата была около доллара в час, в месяц крю реально отработать 150-160 часов без особого напряга. Больше сложно, но см.18.

18. После 162 часов считается переработка и повышенная ставка, поэтому следят, чтобы переработок не было, ибо нехуй. Но зависит от места.

19. Почему Драйв самый сложный — скорость обслуживания, машины не должны стоять. Самый активный Драйв в Киеве на Севастопольской и у ЗАГСа.

20. Между этими ресторанами всегда была заруба по рекордному количеству машин в час. В мое время Сева вела, рекорд был 162 машины в час.

21. Да, вы не ослышались, почти три машины в минуту в обеденное время, я работал в эту смену, было офигенно.

22. Самый пиздецовый пиздец был работать на майские-день Киева на старой Почтовой площади. Тупо целый день полный ресторан, толпа от дверей.

23. На это время Почта собирала трансферами людей из других ресторанов, ссылка та еще. Рекорд на ДК 2003-го — 55к чеков, работали до 2.00.

24. Кроме прочего, есть ночная смена, люди, которые каждый день пидорасят ресторан как в последний раз, вам и не снилось.

25. Утром менеджер смены принимает ресторан с белой салфеткой, Оля Фреймут нервно курит. Херово помыл — домываешь после смены бесплатно.

26. Есть список процедур на каждый день и журнал с процедурами периодическими. Чистота — главный фетиш Мака в принципе.

27. Не думайте, что убирают только ночью, есть волшебный принцип «чистим по ходу работы», то есть постоянно. Ночью же именно пидорасим.

28. Украинский Мак чище, чем средний европейский, есть внутрение рейтинги, в начале 20хх был намбер ван в Европе.

На этом пока пауза

Меня зафоловила Принцесса картошечка, как тут не дать пару фактов про картошку.

29. Картошка фри хранится в готовом виде 5 минут, потом в мусор. Жарится 3.15 в растительном масле. Сама картошка из Польши или Аргентины.

30. Нет, у нас выращивать нельзя, специальные сорта, которые быстро переводятся на говно в других условиях.

31. Есть специальные тестовые полоски, которыми контролируется фритюр. Но стандарты не выполняются, потому что дохуя дорого.

32. Меняются "на глаз" примерно в 2-3 раза реже, чем положено. По стандарту фритюр меняется ещё прозрачным при превышении каких-то веществ.

33. Это, наверное, единственный стандарт, который постоянно и сознательно нарушается. Я могу по цвету картошки сказать, что фритюру вафли.

Вот состав масла забыл, совсем старый стал :(

34. Продолжим. Персонал ворует. Как много, зависит от руководства и атмосферы в коллективе. Если все плохо, то тянут много и шопопало.

35. Камеры, форма без карманов, склады закрываются, но это не мешает. Чувак как-то утащил ящик (5 кг) нарезанных огурцов в рассоле #дебил

36. Намутить денег на кассе сильно сложнее, недостача компенсируется из своего кармана. Нужно продать «мимо кассы» без чека, легко палится.

37. Персонал ест со скидкой 50%, напитки бесплатно (3 холодных и два горячих в день), в реальности за этим почти не следят.

38. Еще про санитарию: руки моются каждые полчаса, за этим реально следят. Есть специальный стандарт как долго, при какой t и правильно мыть

39. Вообще Мак повернут на чистоте, это на 146% самый безопасный общепит, хер где в каком ресторане такие стандарты. Стандарты — сила Мака.

40. Стандарт есть тупо на все, крюшники должны знать напамять примерно 50%, инструкторы и выше — все. Например, t латте 85°С, американо 95°С

41. А в каппучино на 0,2 г больше кофе, чем в латте. Нахрена я это помню спустя 11 лет работы?

42. Естественно, Мак работает полностю в белую и не дает в лапу никому. Поэтому его постоянно все ебут, больше всего санэпидемстанция.

43. Но так как доебаться к чему-то крайне сложно, потому что внутренние стандарты выше, чем государственные, то бывают курьезные случаи.

44. На Севастопольской площади в кране настолько херовая вода, что даже после очистки бывают нюансы. На проверку регулярно берут лед.

45. Лед, потому что так проверяют сразу и воду, и насколько хорошо следите загенератором, который потенциально опасный источник бактерий.

46. И все время с этим льдом было что-то не так. Однажды санстанции подсунули лед, намороженный из бонаквы в пакетиках.

47. Ясен хрен, что этот лед тоже оказался неправильным, хотя в бонакве вообще нихрена нет, открытая бутылка не портится годами. ¯\_(ツ)_/¯

48. Да, можно не тырить деньги, но, например, покормить друзей на шару. Каждый хотя бы раз такое делал.

49. Шкаф, из которого дают бутерброды — бин. Человек на нем «бинщик», его смена тоже бин, бывает первый (утро-обед) и второй о(обед-вечер).

50. Это главный человек на кухне, он не только заворачивает булки, но и управляет всей кухней, предугадывая спрос и задавая режим работы.

51. Не угадал — вы будет долго ждать заказ, либо бутерброды в бине профакаются их нужно будет выкинуть (waste).

52. Сделал много вейста — получил пизды, люди ждут заказы — получил пизды, все как у людей.

И снова возьму паузу до вечера

Так, дабл чизбургер и максанди с карамелью вдохновили меня продолжать.

53. Продолжим про waste. Бутерброды в бине хранятся 10 минут, для контроля есть черные и красные таймеры и специальные часы.

54. По верхней шкале ставятся таймеры после партии бутербродов, по внутренней шкале их нужно выбрасывать, прошло 10 минут.

55. Если постоять возле и понаблюдать, то можно заметить, как бинщик зовет кого-то с сервиса, чтобы сняли таймер, но бутерброд не выбросят.

56. Потому что нифига с ним на самом деле за 10 минут не случится, пара-тройка минут ничего не решают. Но этим не слоупотребляют.

57. Мороженное в Маке — лучшее мороженное в мире по мнению моей жены. Делается, как и шейк, из натуральной жидкой молочной смеси.

58. Смесь полностью готова, жирность 4%, сладкая, комбо-машина на сервисе ее замораживает и выдавливает готовое мороженное/шейк.

59. Комбо-машину полностью моют каждый день, потому что молочные смеси — самое стремное место по поводу бактерий и вот этого всего.

60. Ночник (сотрудник ночной смены), который умеет разобрать и, что главное, собрать обратно комбо-машину — самый крутой чувак.

61. Ночью круто работать, можно сделать себе на обед тройной чиз, например, пока менеджер не видит или свой пацан.

62. В меню есть глобальные продукты, которые во всем мире абсолютно одинаковые. Биг-мак в Шанхае на 146% аналогичен на вкус киевскому.

63. А есть региональные/сезонные, которые разрабатывает вот тот самый институт из второго твита совместно с локальным офисом.

64. Или, например, Биг-тейсти есть в разных странах, но имеет национальный колорит. У нас с дымком, а в Корее острый.

65. Человек, который стоит на кассе, может работать сам или с напарником (бэкапом). Если сам, то принял заказ, собрал, рассчитался, след.

66. Во втором случае только принимает заказ и рассчитывает, бегает и собирает заказы напарник. Это сильно ускоряет процесс.

67. При приеме заказа кассир обязан сделать одну подсказку (пирожок хотите?) и одно уточнение (сироп амаретто в кофе добавить?).

68. Подсказка и уточнение повышают средний чек на 20%, поэтому хер вы дождетесь, чтобы они перестали это делать ¯\_(ツ)_/¯

69. Если вас это бесит, то перечисляете свой заказ и говорите: это все, здесь (с собой). Вуаля, никаких вопросов.

70. Вы этого скорее всего не замечали, но в курортный сезон в Одессе все меню на 20% дороже, чем в Киеве. Ничего личного, просто бизнес.

71. Раньше на драйве не было таких модных мониторов с микрофонами, бегала девочка/мальчик с КПК на «пре-ордеринге», еще раньше с бумажками.

72. Стопка специальных бланков, на которых отмечался заказ, принял, побежал на первое окно отдал, побежал обратно. Спорт :)

73. Самое скучно место работы — первое окно драйва, где ты в каморке сам один. Сидеть на первом окне, кстати, разрешили относительно недавно

74. Контролировать качество обслуживания помогает программа Тайный посетитель, которую, кажется, тоже придумали в Маке.

75. Это сторонние сотрудники, которые приходят поесть и проверяют по контрольному листу чистоту и качество обслуживания.

76. Кассир, который обслужил Тайного на 100% получает денежную премию. Это происходит два раза в месяц.

77. Самая странная машина, что я видел на драйве Севастопольской площади — самосвал КаМАЗ. Хотя маршрутка Богдан тоже доставила как-то.

78. Лук во всех бутерах, кроме Тейсти и роял чизбургера — восстановленный. Пакетик сухого лука замачивают в воде и получается типа свежий

77. Он почти не чувствуется во вкусе, поэтому есть хороший чит, чтобы получить идеально горячий бутер не из бина — заказать без лука.

79. Изредка бывает, что какие-то продукты или стаканы хуяк и заканчиваются, а работать-то нужно. Посылается гонец в ближайший ресторан.

80. Когда-то я вез мясо 4:1 для Роялей с Харьковской на Севастопольскую. В пакетах, переложенных льдом, типа самодельного термоса.

81. Если вы уронили поднос с едой или часть еды с подноса, по стандартам вам должны все бесплатно заменить.

82. Напитки неспроста ставят на поднос с правой стороны — так легче нести, если вы правша, конечно.

83. Заказ собирается в строгой последовательности: холодные напитки, сендвичи, картошка, горячие напитки, мороженное/шейки.

84. Готовые пирожки хранятся в шкафчике при 90°С полтора часа, потом в утиль. Самое обидное, что едва теплые они вкуснее.

85. Waste никто не есть и бомжам тоже не раздает. Не дают есть, потому что: 1. Небезопасно (по стандртам), 2. не мотивировать делать waste.

86. С бомжами понятно, опять же пункт 1, плюс не прикармливать, потому что будет бомжатник же вокруг.

87. В каждом ресторане есть «компактор» — машина для прессования мусора, которая из пары десятков больших пакетов из трешбинов делает кубик.

88. Потому что вывозить мусор, сука, дорого и нефиг возить воздух.

89. У менеджера смены есть специальный показатель эффективности производства, который рассчитывается в реальном времени.

90. Показывает, грубо говоря, количество посетитетелей на одно сотрудника на смене. Его нужно держать в определенном диапазоне.

91. Меньше — смена работает неэффективно, больше — смена зашивается, неправильно составлено расписание, нужно больше людей.

92. Расписание составляется с помощью специального софта, который учитывает почасовые продажи за прошлый период и пожелания сотрудников.

93. Поэтому можно выбирать очень гибкие смены от 4 до 8 часов в день в разное время, что очень подходит студентам.

94. Никогда. Ничего. Съедобного. Не поднимают. С пола. Что упало — то пропало, все, пиздец.

95. Иногда на кухне в дикий раш не успевают мыть полы достаточно часто и возле грилей становится скользко и опасно. Выход — посолить пол.

96. Бинщик, который контролирует производство на кухне, еще и перед началом смены принимает это самое производство у предшественника.

97. Проверяет запасы, оборудование, t° в холодильниках/морозильниках, прибором меряется t° мяса в морозильном складе и готового на гриле.

98. Страшное преступление прикоснуться к сырому мясу руками/лопаткой, еще более страшное — потом коснуться готового. Разделение полное.

99. По сути бинщик — второй по важности человек на смене после менеджера смены (шифта), хотя это лишь опытный крюшник или инструктор.

100. А со стороны кажется, что он просто заворачивает булки и весело трындит со всей кухней.

101. С тех пор, как появились модные картонные упаковки, нам всем недокладывают латука в Биг Маки и прочие МакЧикены, потому что высыпается.

102. Поэтому я разлюбил Биг Мак. В нем должно быть 14 г латука и это реально очень много, как на фотке в рекламе. Но хрен :(

103. В ресторане три склада — сухой, для всего, что не портится — стаканы, упаковки, кофе, чай etc.

104. Кулер (1-4 °С) для молочных продуктов, овощей, соусов. И фризер -17..-23°С для всего замороженного. Вход во фризер из кулера.

105. Из кулера и фризера можно выйти даже если они заперты на ключ. Запрещено ходить в кулер/фризер без теплой куртки, висят рядом.

106. Однажды чувак с бодуна пошел во фризер за чем-то, завтыкал там и сидя на ящиках заснул. Успели вовремя хватиться, замерз бы нахер.

107. Отдельная тема —прием доставки. Фура со всем добром приезжает 1-2 раза в неделю, в зависимости от популярности ресторана.

108. Принимают доставку менеджер и пара опытных пацанов. Первым делом проверяется температурный режим в машине, холодильник и фризер.

109. Только потом снимаются пломбы и начинают выгружать: сначала сухой, потом кулер, потом замороженные продукты.

110. «Запах мака», который слышно издалека — это запах из кухонных вытяжек. За вытяжками, кстати, есть набор фильтров, собирающих жир.

111. Фильтры регулярно моются, я занимался этим на Севастопольской. Отличная тема пошариться часик на крыше, когда никто не заебывает.

112. Вернемся к доставке. Пик мастерства принимающего доставку — загнать задним ходом роклу с полной палетой картошки в тесноту фризера.

113. Иначе придется 50-70 ящиков картошки перекидать руками с палеты на палету — нафиг такое счастье.

114. Вообще здоровое писькомерство между сотрудниками очень развито, в основном, на тему скорости работы.

115. Отдельная утренняя тема — opening. Прийти до открытия, навести порядок на бэкруме и улице, сделать первую доставку на кухню и сервис.

116. Потом за день на кухню и сервис еще много раз будут приносить стаканы и полуфабрикаты, но утром все должно быть забито на 100%.

117. Точнее, не на 100%, а так, чтобы это все успело использоваться до истечения срока хранения. Сроки для складов и кухни разные.

118. Если картошка в коробках во фризере может храниться несколько месяцев, то в морозильнике на кухне отдельный пакет — несколько часов.

119. Кто же отвечает за сроки хранения на кухне и своевременное пополнение запасов в нужном объеме? Правильно, все тот же бинщик.

120. Вернемся в зал, он же лобби. Каждому ребенку обязательно нужно впарить шарик, потому что все любят шарики. Дети — главные посетители.

121. Потому что дети: а. Приводят родителей. б. вырастут и приведут своих детей. Играют вдолгую.

122. Общаясь с ребенком нужно присесть, чтобы оказаться на одном уровне с ним. Основы педагогики McDonalds ediiton.

123. Тут просят пояснить за FIFO. FIFO – First In First Out — принцип наполнения и опустошения запасов на кухне.

124. То есть то, что положили в холодильник первым, нужно первым из холодильника достать. Не всегда работает для большого фризера.

125. Потому что картошка или мясо могут приехать с более ранней датой конца срока реализации, чем те, что уже есть в наличии.

126. Второй принцип — все должно лежать так, чтобы использоваться слева направо и сверху вниз. Чтобы в запаре не думать, что брать.

127. Угадайте, как у меня все дома лежит в холодильнике? :D

128. Самый смешной бред, который я слышал про продукты в Маке — это что сендвичи приезжают готовыми и их только разогревают.

129. Но вот булки, сучки такие, и правда приезжают замороженными. Потом выстаиваются несколько часов в тепле на разморозке и идут в дело.

130. Здесь снова важно вовремя достать и не перестараться, потому что в тепле они долго стоять не должны. А булок есть минимум три вида.

131. Регулярные для гамов-чизов-даблов-фишмаков, с кунжутом для макчикенов и тройных для бигмаков, не считая сезонных. И лаваши для роллов

Ровно половина лайков на текущий момент

132. А вот мясо идет на гриль замороженным, никакой предварительной разморозки. Котлета на 146% состоит из говядины, доля жира 15%.

133. Есть еще свиные котлеты для утренних сендвичей, но в мое время завтраков не было, поэтому нахер завтраки. Хотя вкусно, да.

134. Все бутеры на кухне готовятся вверх ногами. Рассмотрим на примере ДаблЧизбургера.

135. Верхушка булки, горчица, кетчуп, лук (восстан.), два огурца, сыр, мясо, сыр, мясо, пенек булки. Кладем на бумагу, заворачиваем, в бин.

136. Все бутеры кроме, конечно, царь-бутера, глориус БигМака™.

137. Чизбургер вы можете съесть где угодно, БигМак только в МакДональдсе, рецепт запатентован, название — зарегистрированный товарный знак.

138. Булки предварительно прогреваются в специальном тостере, внутренняя поверхность карамелизируется, назначение процесса двойное.

139. Во-первых, вкусно с корочкой из расплавленного сахара, во-вторых, так медленнее пропитывается соусами.

140. Единственный сендвич, для которого булки не карамелизуют, а пропаривают в стимере — ФишМак, он же Филе-о-фиш.

141. Давайте снова про фритюры. Для каждого вида продуктов свои фритюрницы. Картошка фри, по-селянски, наггетсы и макчикены, о-фиш, пирожки.

142. Быстрее всего портится фритюр в рыбе, потом в картошке по селянски (из-за специй), потом в курице, картошке фри, пирожках.

143. В стандартной мак-фритюрнице 8 ванночек, фритюры меняются парами ванночек, необязательно менять сразу во всей.

144. Про корпоративы. Два раза в год каждый ресторан всем составом гуляет: Новый год и летний пикник. Но ресторан на это время не закрывают.

145. Собирают команду из других ресторанов, сборная солянка. Так как все стандартизировано, отфигачить смену в другом ресторане не проблема.

146. Я так поработал в десятке киевских ресторанов.

147. Есть еще такая тема — весна. Это весеннее (внезапно, да) соревнование на лучший ресторан по чистоте и красоте.

148. Если каждую ночь ресторан просто пидорасят, то перед весной пидорасят по-взрослому, почти как в армии. Только что траву не красят.

149. Моют фасад керхерами, красят, то что нужно покрасить, натирают швы между плиткой и так далее. Жесткое время для персонала :)

150. Есть отдельная программа трудоустройства слабослышащих и глухонемых, они отлично справляются с работой в зале.

151. На кухню их не берут обычно, потому что там нужна постоянная коммуникация. Но на Почте был парень, колбасил на картошке как боженька.

На этом прекрасном факте на сегодня закончим, чет я подустал малость, спасибо всем, кто читал :)

152. Не думайте, кстати, что все, кто работал в маке, все помнят. Я ХОТЕЛ знать все, у меня хорошая память на всякую бесполезную хуйню.