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Los zoos humanos, a los que se llamaba eufemísticamente "exposiciones etnológicas", proliferaron por toda Europa a partir de la segunda mitad del siglo XIX. El objetivo: mostrar a la gente cómo vivían los nativos de las colonias. Y hacer dinero, claro está.
Escribano lleva años colaborando estrechamente con la industria cárnica: seminarios, charlas, mesas redondas, congresos... Su relación con los grandes conglomerados empresariales del lobby (Provacuno, Interporc, Asici o la plataforma Carne y Salud) es pública y notoria.