Hoy en «Amortizando el kilovatio», un litel pancit de 3 kilos ocupando toda la bandeja del horno. Con forma rectangular, para sacar muchas rebanadas enormes y disfrutarlas mañana, de barbacoa.
Formado «sin formar» como en el vídeo del 11.09 y receta según la entrada del 2.09.
... Aunque este pan pesa 3 kg, no se cuece el triple que uno de 1 kg ya que no es tres veces más grueso; una baguette de 1 m de largo no se cuece el doble que una de 50 cm. Por eso (entre otras cosas) es buena idea hacer piezas grandes; aprovechas más la energía de calentar el horno.

Pan tras las vacaciones (hilo).
Tras más de dos meses durmiendo en la nevera, ayer reviví la pelotita de masa madre.

Visto el tiempo que llevaba parada, le he dado tres refrescos (qué mínimo, un poco de amor) y hoy he hecho una buena hornada, que estábamos bajo mínimos. Para aprovechar que hacía pan (y esto a su vez es otro entrenamiento para dejar a la masa masa madre aún más en forma), lo que he hecho ha sido, en lugar de guardarme una pelotita de masa madre del último refresco (como suelo hacer), coger directamente una pelotita de la masa...

(Hilo de pan y de lo nuevos ricos que somos a veces)
Pan de pita ibicenco - galleta forta

Estos días he enseñado a hacer pan a unas francesas, y me ha llamado la atención que no habían oído hablar de muchos panes franceses de los que les hablaba (panes regionales y tradicionales). Esto me ha dejado pensativo, pero creo que me ha producido un cierto alivio, al comprobar que el desconocimiento del patrimonio panadero no es algo exclusivamente español (aunque sigo pensando que somos bastante especialistas en ser ignorantes de lo nuestro;

24.
Hay llamadas de números de teléfono que nunca quieres coger porque sabes que va a ser alguien pesado, alguien que te quiere dar la paliza, o sencillamente algo que no te interesa. Luego están las llamadas que comienzan llamándote por tus dos... nombres «¿El señor Ibán Cristóbal?»; mala cosa. Hay correos que, según los abres, sabes que traerán malas consecuencias, hay otros que esperabas no recibir… y luego están los correos de Enrique Vicién, el responsable de marketing de Larousse. Enrique es el encargado de

Por fin el cartero lo ha traído: «Pan Tartine», la traducción de «Tartine Bread» de Chad Robertson @tartinebaker
(Reconozco que he sentido nudo en la garganta al ver mi nombre en la portada debajo del suyo.)

Escribir libros es un trabajo que llena de ilusión y esperanza. Al fin y al cabo, intentas transmitir tus ideas a los demás con la esperanza de que les sean útiles. Pero en la traducción hay algo que proporciona una satisfacción (y una responsabilidad) diferente. Como la obra no es tuya, eres un mero facilitador y, especialmente al traducir grandes

Reto cucharilla, Día 4 #retocucharilla

Antes de empezar, una cosa muy importante, un verbo precioso: leer. Sin contar los directos, el 99 % de las preguntas que me hacéis están contestadas en las entradas anteriores (no os olvidéis de la primera de todo, la del anuncio).

Llegados a este punto, habrá madres muy activas y otras un poco más lentas. Para estas últimas, simplemente paciencia y temperatura (25-30 ºC). Haced una pelotita y olvidadla 2 días… ya veréis como en vuestra ausencia ella hace sus cosas. Después, retomad el

Reto cucharilla, Día 3 #retocucharilla

Cada día dejo colgado el directo en Instagram y se puede ver durante las siguientes 24 h, hasta que llega el nuevo capítulo de #retocucharilla

En realidad el primer día es el de mezcla, así que este es el 2º día del proceso (si no lo has hecho, te recomiendo que leas el anuncio y las dos entradas de los días anteriores, resuelve muchas dudas).

24 horas después de la mezcla inicial el primer día, ayer por la noche se podían intuir microburbujitas (aunque podían ser imaginaciones mías). Ayer alimentamos con una

Reto cucharilla, Día 2. #retocucharilla

Han pasado 24 h y he intentado que la pelotilla de masa estuviera entre 25 y 30 ºC todo el rato (bastante fácil, ya que en el salón hay 25 y en la galería cerca de 30 cuando pega el sol), tapadita en su bol. Aún así, se me ha secado un poco, ya que el plato que uso de tapa no es hermético; no passsssa nada. Por la mañana la he reamasado y al mediodía otra vez. Como decíamos ayer, así calentamos la masa al frotarla e incorporamos oxígeno, que es interesante para la multiplicación de las levaduras.

Cosas que os

Día 1 del #retocucharilla
Hoy hemos empezado la aventura de la masa madre de una manera f a c i l í s i m a. Simplemente he mezclado una cucharadita de harina (unos 10 g) con una cucharadita de agua (unos 5 - 6 g) y he hecho esta pelotita de masa. Y ya está. Eso es todo.
Solo... tienes que tener en cuenta unas ideas esenciales.

Hay mil maneras de hacer masa madre (yo mismo he hecho cientos de masas madre de muchas maneras), esta es sencilla y está pensada especialmente para quienes ya han tenido alguna mala experiencia. No desperdicias ni un gramo de