این چند تا تکنیک آشپزی شاید باعث شود نتیجه دلچسبی از سرخ کردن ماهی داشته باشید.

۱) پیش از سرخ کردن، ماهی را خشک کنید. با این کار ماهی به جای بخارپز، خوب سرخ می‌شود.

۲) ماهی را ۱۵-۲۰ دقیقه پیش از پخت نمک بزنید تا طعم آن بهتر شود.

۱/
۳) پیش از سرخ کردن در آرد ( ترجیحاً آرد ذرت یا سوخاری یا آرد سفید مخلوط با ادویه ) یا خمیر مخصوص بغلتانید ( مانند بنیه ).

۴) روغن باید به اندازه کافی داغ باشد باشد ( حدود ۱۷۵-۱۹۰ درجه سانتی‌گراد ).

۲/

#رشتو

تب شکلات دبی این روزها به مانند یک پاندمی فراگیر شده است. در قلب دبی مفاهیم آشپزی به مثال آفتاب طلوع و غروب می‌کند. ساره حموده بنیان‌گذار برند محبوب FIX، یک ویار بارداری را به کسب‌وکاری هنری تبدیل کرده که اکنون به‌عنوان «شکلات دبی» در سطح جهانی شناخته می‌شود.

/۱ محصولات او چنان پرطرفدار هستند که در عرض چند دقیقه به فروش می‌رسند به‌طوری که انتظار برای آن‌ها مانند بلیت‌های کنسرت کلدپلی یا به قول خودش کیف‌های هرمس شکلاتی است.

این شکلات که ترکیبی منحصر به فرد از شکلات شیری، خامه پسته و شیرینی رشته‌ای کاتایفی است.

/۲

#رشتو چنگیز خان امپراتور همه اپراتور‌ها در سال ۱۱۲۱ تاجگذاری کرد. ارتش او که از سوارکاران مغول معروف به گروه ترکان طلائی بودند که بسیاری از نقاط جهان شناخته شده را فتح کردند. آنها برای مدت طولانی در جنگ و بر روی اسب ها خود می‌ماندند، گاهی اوقات روزها و بدون هیچ مرخصی و توقف. /۱ آنها فرصت کمی برای توقف و ایجاد آتش برای پخت غذا خود داشتند. سوارکاران در طول مسیر به روستا‌ها یا شهرها که میرسیدند، گوشت گاو، بز، گوسفند یا حتی گوشت شکار را زیر زین اسبان خود قرار داده و از این گوشت پس از کوبیده شدن و نرم شدن به صورت خام می‌خوردند. /۲

#رشتو شاید خیلی از ما عاشق اون پیتزا از شب مانده ای هستیم که صبحانه بزنیم تو رگ اما این عشق بی دلیل نیست!

این سوالی بوده است که در ذهن اکثر ما بوده است و بالاخره در سال ۲۰۰۰ دکتر مورین کوپر مدرس شیمی دانشگاه استرلینگ تصمیم می‌گیرد این معما را حل کند. او اینگونه توضیح می‌دهد: /۱ اولین دلیل بر‌میگردد به خاصیت فیزیکی قاطی نشدن آب با روغن. چربی پنیر روی خمیر مانع نفوذ آب و رطوبت از بالا به خمیر پیتزا می‌شود، پس خمیر خیس نمی‌شود تا بخواهد پیتزا را بد حالت و بد مزه کند. /۲

#رشتو سرگردان های بلاگر نما ممکن است آنقوزه را در حلوای ترحیم هم استفاده کنند! اینستاگرام پر از آموزه های غلط و دور از اصل است. بواسطه افراد زیادی که بدون دانش آموختن می خواهند کسب درآمد کنند و البته از سر صدقه عدم آگاهی ملت کاسبکاران موفقی هم هستند! /۱ یکی از این نوابغ جایی به فلفل سِند پاکستان ( Dundicut Pepper ) گفته است سنجد.

سنجد را همه می شناسند! میوه درختی از راسته گلسرخ‌ها است و از تیره سنجدیان! هیچ ارتباطی به تندی هم ندارد.

هیچ فلفل و هیچ سنجد را نمی توان به یکدیگر نسبت داد چطور به فلفل سند پاکستان میگی سنجد تند؟ /۲

#رشتو می‌خواهم پیش بینی خودم از آینده صنعت رستوران به خصوص فست فود را بگم.

با توجه به اینکه طی افزایش ها اخیر روغن بیشترین میزان افزایش نرخ را داشته است دیگر سبک هایی که روغن زیادی مصرف می‌کنند مانند سوخاری‌ها دیگر سود زیادی ندارد. /۱ بنابراین نتیجه این خواهد شد که روغن ها دیرتر عوض می‌کنند که باز سلامت مصرف کننده به خطر خواهد افتاد. سایز مرغ ها کوچکتر و سیب زمینی کمتری سرو می‌کنند. خلاصه بخواهم بگویم دیگر این بخش سود چندانی ندارد. /۲

#خورش_هلو یک خورشت تابستانه اس که فکرش را هم نمی توانید بکنید چقدر خوشمزه است. پس این چند روزه باقیمانده از تابستان لذت این خورش لذیذ رو ببرین. /۱ مواد لازم :

هلو : ۵ عدد

سينه مرغ : ١ عدد

روغن : به میزان لازم

نمك و فلفل : به ميزان لازم

پياز ريز شده : نصف پيمانه

آب ليموی تازه : ٤ قاشق سوپخورى

زعفران حل شده : ٢ قاشق سوپخورى

آلو بخارا : ٦ عدد

یک ق م شکر : ١ قاشق مرباخوری

آرد : ۱ قاشق غذاخوری /۲

۱۴ سپتامبر در تقویم آشپزی از اون روزهای شیرین و خوشمزه هست. روز مورچه روی کنده، روز دونات کرم دار، روز Gobstopper و روز ساندویچ بزرگ. /۱ روز مورچه بر روی کنده ها در دومین سه شنبه ماه سپتامبر به افتخار یک میان وعده حاوی پروتئین که همه ما دوست داریم جشن گرفته می شود. در واقع این اصطلاح از کره بادام زمینی که روی کرفس کشیده روی آن کشمش می‌گذاریم. این میان وعده نمادین آمریکایی برای بچه مدرسه‌ای هاست. /۲

۱۳ سپتامبر شاهد رویدها متنوع در تقویم آشپزی هستیم. روز بادام زمینی، روز کوکی فال، روز آگاهی از سلیاک و روز آشپزی کودکان و روز شکلات. /۱ باورنکردنی است که چنین بادام زمینی کوچکی امروز همه را وادار به صحبت می کند!

کشت بادام زمینی سابقه طولانی دارد و بیش از ۳۵۰۰ سال پیش از آمریکای جنوبی سرچشمه گرفته است. بادام زمینی که به تنهایی یا با کره مخلوط می شود تقریباً در همه چیز از جمله سوپ و بستنی استفاده می شود. /۲

نقطه دود( Smoke Point) :

به درجه حرارتی گفته می شود که در آن از سطح روغن دود متصاعد میگردد که بوی تندی به مشام میرسد. در واقع در این درجه حرارت روغن شروع به تجزیه شدن می کند. /۱ نقطه دود چند روغن خوراکی:

آفتاب گردان = ۲۴۶ درجه سانتی گراد

کانولا = ۲۴۰ درجه سانتی گراد

آوکادو = ۲۷۱ درجه سانتی گراد

بادام زمینی = ۲۳۰ درجه سانتی گراد

پنبه دانه = ۲۱۶ درجه سانتی گراد

ذرت = ۲۳۲ درجه سانتی گراد

هسته انگور = ۲۰۴ درجه سانتی گراد

نارگیل=۱۷۷ درجه سانتی گراد/۲

۱/ متاسفانه این روزها در رستوران و کافی شاپ‌ها ایران نمونه‌هائی از غذاها رو میبینم که فرسنگ‌ها از نمونه اصلی خودشون فاصله دارن اما به شدت محبوب هستن. با شما چند نمونه از این غذاهارو به اشتراک میگذارم.

رست بیف اصلی ( عکس ۱ )و چیزی در ایران به اسم رست‌بیف ( عکس دوم ) سرو می‌شود. ۲/ سالاد اندونزی که در ایران سرو‌ می‌شود ( عکس سوم )، سالاد اندونزی که به صورت اصلی سرو می‌شود. ( عکس چهارم )

نمونه یک بیف‌ استراگانوف کلاسیک ( عکس پنجم ) و چیزی که به نام بیف استراگانوف جلو مشتری می‌گذارند. ( عکس ششم )