Thread by @lailadimyati

RESEP PINDANG IKAN SALE ALA PALEMBANG

Bahan:
3 ikan sale. Biarkan utuh agar tdk hancur
2 liter air cucian beras

Taburan:
2 tomat hijau, iris kotak
20 butir cabe rawit hijau
1/4 butir bwg bombay iris halus
1 pc daun bwg
1 ikat kemangi
#ResepLaila #pindang

Bumbu halus:
10 tangkai cabe merah
15 siung bwg merah
3 siung bwg putih
1 blok kecil terasi
1 cm jahe muda
2 cm lengkuas muda
3 cm kunyit tua

Biarkan utuh:
2 btg serai
1 ruas lengkuas tua
Geprek semua
4 lbr daun salam
1 pc asam kandis

Wajib:
1 sdm air asam jawa
Garam
Msg
Gula

Cara masak:
Didihkan: air cucian beras, semua bumbu halus, semua bumbu utuh, lalu kecilkan api, tutup panci, tunggu +-15 ~ 30 menit hg semua bau mentah hilang. Angkat asam kandis.

Masukkan ikan sale, masak 5 menit, cicipi kuahnya. Masukan garam, msg, gula, air asam jawa.

Terus masak hingga daging ikan sale lembut (tingkat kekerasan daging ikan sale beda2. Di Jawa rata2 basah & lembek, di Sumatera rata2 kering & keras).

Cicipi sekali lagi rasanya, koreksi jika perlu. Sesaat sebelum mematikan api, masukkan taburan. Sajikan panas.

Catatan:
1. Resep ini menggunakan teknik pindang Pegagan yg menurutku paling pas utk menonjolkan aroma + rasa smoky & gritty texture dr ikan sale. Teknik bumbu di tumis spt pd pindang meranjat akan meredam 3 hal di atas

2. Knp wajib pakai msg (atau kaldu lainnya) & gula?
~

Krn kualitas ikan sale berbeda-beda. Kadar manis & konsentrasi garam serta umami pd ikan sale berbeda jauh dgn ikan segar (IKAN SEGAR PASTI MANIS), mk dibutuhkan gula agar rasanya balance. Dikit aja ya

Berbeda dgn ikan segar, asam glutamat pd ikan sale lebih sulit terekstraksi.

Rasa kuah pindang cenderung agak bland di hari pertama. Kecuali mau menunggu 24 jam, saat semua rasa sudah berpadu ceria, pake micin sekali-kali gpp kan ya?

3. Ga pake nanas?
Aku sangat suka depths & layers of flavor pada makanan. Makanya pakai asam kandis & asam jawa.
~

Hati2 asam kandis itu asamnya menusuk sebagai aftertaste, maka wajib dikeluarkan dr panci kira2 30 menit stlh dimasukkan. Nanas, lebih cocok utk ikan segar & daging. Utk ikan salai agak sedikit overpowering bumbunya. Aku lbh suka pakai tomat hijau yg lebih jinak

Kalo pengen praktis, pake bumbu pindang yg udah jadi aja dari The Food Club. Tinggal cemplung.

Cocok banget buat pindang tulang iga atau daging sapi ala Palembang.

Bisa beli di aku ya 🙏

#ngiklan

Ebuset, kelen ga tau apa itu ikan sale?

Ikan sale atau salai atau asap. Bedanya ikan sale di Palembang itu diasap sampai kering. Ga sekedar diasap ringan kaya di Jawa. Apalagi ada yg pake amonia (iyuh banget).

Cth: lais, baung (250RB/KG), gabus.