En alianza editorial con "Geografía Gastronómica Venezolana" 🇻🇪🥗 @elioandres_xxi viajaremos entre las páginas de esta invaluable obra de Ramón David León (1890-1980) por los sabores, platos y maravillosas creaciones culinarias venezolanas.
¡Buen provecho!
#SaboresVenezolanos
Ramón David León nos legó la recopilación de los platos más representativos de nuestra cocina, un valioso aporte para mantener vivo el interés de las nuevas generaciones por Venezuela, haciendo convivir la tradición con las nuevas tendencias y la modernidad.
#SaboresVenezolanos
En su edición Siglo XXI, "Geografía Gastronómica Venezolana" mantiene las biografías culinarias originales de Ramón David León y sus recetas asociadas.
Hoy traemos para el desayuno nuestra tradicional e icónica Arepa Criolla. ¡Buen provecho!
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"Como el casabe, con el que comparte inmensa popularidad, la arepa es netamente indígena. Los indios, para confeccionarla, machacaban el maíz previamente remojado entre dos piedras, y extendían luego pequeños discos de masa..."
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"... sobre redondas planchas de arcilla caldeadas al fuego. Se alude al “aripo”, igualmente llamado "budare", artefacto primitivo que da nombre al producto."
"El maíz es el don más valioso que le haya concedido la Naturaleza al Nuevo Mundo."
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"De él salen las arepas. Las hay blancas y amarillas, según el color del munífico grano. En Venezuela la arepa es un género unánimemente, nacional, aunque no se consuma en la misma proporción intensa en todas nuestras regiones."
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"La arepa, como el papelón, es eminentemente democrática. No falta en la comida del pobre, y, sin hacer mayores esfuerzos, ha logrado conquistar las clases pudientes. Se trata mano a mano con el rico, sın trepadorismos ni sacrificios de amor propio. Posee valor específico..."
"Jamás ha renegado de su abolengo indígena. Sabe que tiene estirpe. Convertida en ʼʻtostadaʼʻ le enseña burlonamente la lengua a ciertos criollos candorosos cuando los escucha hablar de antepasados peninsulares fabricados a la medida."
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"Ella, en cambio, conoce la limpieza genealógica de su origen: es hija legitima del maíz...
La arepa, como la hallaca, es otro producto culinario nativo que hace suspirar melancólicamente a los venezolanos cuando se encuentran fuera del recinto nacional."
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"Entonces se la sueña embadurnada de mantequilla, se la recuerda de queso, se la piensa de chicharrón, se la añora con pescado frito o se la evoca con chorizos o carne a la parrilla.... ¡Y siempre caliente!"
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"Pese a sus claros blasones autóctonos, el democratismo criollo de la arepa no rechaza ninguna camaradería. Blanca o amarilla, sobre pulcros manteles o haciendo acto de presencia en mesones y mostradores de sospechosa limpieza..."
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"... trata con igual fraternidad al descendiente de español que al negro o al indio. Bajo el mismo pie cordial hace amistad estrecha con los inmigrantes. Está íntimamente impuesta de que si vence es porque convence..."
Ramón David León,
"Geografía Gastronómica Venezolana"
Complementando a Ramón David León, podemos decir que, aunque existen muchas versiones sobre el origen de nuestra icónica “arepa”, una de las más aceptadas lo ubica en la nación indígena de los Cumanagotos, comprendida en los territorios de los estados Sucre y Anzoátegui.
De acuerdo con esta versión, el nombre proviene de la voz “Aripo”, usada por los Cumanagotos para referirse a la plancha de barro que usaban para cocer aquellas primeras arepas elaboradas con masa de maíz pilado, que dio origen a nuestros budares de hoy.
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Otra referencia antigua de nuestra arepa nos legó Galeotto Cei en «Viaje y descripción de las Indias (1539-1553)», al relatar: “Hacen otra suerte de pan con el maíz a modo de tortillas, de un dedo de grueso, redondas y grandes como un plato a la francesa, o poco más o menos...
"... y las ponen a cocer en una tortera sobre el fuego, untándola con grasa para que no se peguen, volteándolas hasta que estén cocidas por ambos lados y a esta clase la llaman arepas.”
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No hay dos arepas iguales, aún hechas por la misma mano, por lo que siempre sabrán diferentes según la región en que nos encontremos, los ingredientes que usemos o las variantes que seleccionemos. Como bien dicen: "¡La vida es como la arepa, sabe a lo que uno le ponga!"
Desde la muy popular arepa con queso y jamón, pasando por la "pelúa", una de "dominó" o "pabellón", o una triste "viuda" solita, nuestra arepa nunca aburre y siempre resuelve... ¡el sabor y el gusto lo ponemos nosotros!
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Y cómo olvidar nuestras arepas con "Diablitos" cuando su precio permitía comprar la latica, las sabrosas arepitas fritas con quesito rallado o con nata fresca y cremosa; o, coronando de gusto, la muy exquisita "Reina Pepiada", dedicada a nuestra siempre recordada Susana Duijm.
[En Caracas] "... cuando hay maíz faltan las caraotas, si hay huevos no se hallan plátanos; ya sube la carne a un precio desmedido, ya las arepas son del tamaño de obleas; y a veces todo está en un mismo tiempo carísimo."
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Aunque lo parezca, la frase de nuestro tweet anterior no es nueva, corresponde a Pedro Núñez de Cáceres, dominicano llegado a Venezuela en 1823, recogida en su "Memoria sobre Venezuela y Caracas", publicada en 1850.
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"La arepa y el casabe son los panes del venezolano, el casabe es más rural y la arepa es más urbana. La arepa es tan importante que se ha convertido en el alimento embajador en todos los países, es de aceptación universal".
Don Armando Scannone
(1922-2021)
“Yo creo que como símbolo culinario hay que comenzar por la arepa, quizás se puedan agregar otros platos después, pero la arepa es la preparación básica. Hay que comenzar por la arepa y desarrollarla...”
Don Armando Scannone
(1922-2021)
¿Arepitas?
- preguntó Tomasa después de saludar.
Un bolívar
- ordenó Diego.
¡Un bolívar! Eso es mucho...
¿Quién va a comer tanta arepita?
No se preocupe Nana, no se quedarán frías.
María Antonia tiene cara de comerse un real completico."
Guataro,
Trina Larralde
(1909-1937)
Arepitas:
"Arepas pequeñas de masa de maíz con sabor dulce de papelón y granos de anís, abombadas por efecto del calor de la grasa donde se fríen." 🇻🇪
Guataro,
Trina Larralde
(1909-1937)
"Al lado del casabe y el maíz, el plátano reemplaza el pan en Venezuela, pues por lo general sólo los extranjeros comen pan hecho de harina de trigo importada..."
Barón Alejandro de Humboldt
"... los venezolanos criollos, al contrario, incluso los más ricos, lo rechazan por patriotismo comiendo, en cambio, el pan criollo o sus plátanos asados, tortas de casabe o arepa."
Barón Alejandro de Humboldt
"El pan de maíz se prepara con el grano hervido, después se amasa y se reduce al tamaño de una torta, la que llaman "arepa", de tres pulgadas de diámetro y una de grosor, y que luego se hornea o cocina en una vasija de barro [budare] sin agua..."
Miguel María [Consejero] Lisboa
"... es el mismo sistema de los tiempos precolombinos y que perdura hasta hoy sin perfeccionamiento alguno, a pesar de su uso, pues tanto en la mesa del trabajador como en la del mantuano de Caracas la arepa es infalible."
Miguel María [Consejero] Lisboa
"La vida es como la arepa, sabe a lo que uno le ponga."
Una frase que nos encanta y que encierra una gran verdad... ¡así como el sabor y el gusto, el empeño, la voluntad y las ganas de seguir siempre adelante dependen de nosotros mismos!
¡Feliz domingo!
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