Thread by @abroadunderhood

Всем доброе утро!
​
Сегодня по плану киприотская кухня, горы, хайкинг и милые деревушки.

Сейчас размышляю, мучать ли вас ближе к обеду фотографиями блюд или не стоит 😈

Киприотская кухня совмещает в себе элементы греческой и восточной кухни.

Киприоты не могут жить без гриля и мяса.

Не знаю как тут справляются вегетарианцы - весной запах жаренного мяса постоянно преследует тебя на улице.

Каждый турист или понаехавший просто обязан начать свое знакомство с местной едой с шашлычков на шпажке - сувлаки.

Сувлаки - это обычно замаринованная курица или свинина, порезанная кубиками 2x2 см.

Опционально сувлаки счищают с шпажек и заворачивают в хлебную лепешку - питу.

Пита может быть маленькой (греческая) или большой - киприотская.

Внутрь питы опционально докладываю овощи, картошку и йогурт (речь о густой сметане, а не о сладких йогуртах). Еще могут подлить тахины (кунжутной пасты).

Киприотская хлебная лепешка - пита выглядит как большой пирожок, но без начинки, т.е внутри есть полость.

Это помогает запихнуть внутрь овощи с мясом. Иногда их только поливают лимонным соком без каких-либо других соусов.

Цена 1 шпажки сувлаки обычно не превышает 2 евро.

Пита с сувлаки и овощами - 3,5 - 8 евро. Местами их делают такими огромными, что после трапезы в этот день уже есть не захочется.

Да и в принципе вся кипрская еда - это конские порции по сравнению с европейскими.

В первые месяцы на Кипре набрать пару лишних кило - нечего делать.

Со временем желудок растягивается, и возвращаясь домой, разочаровываешься меленькими порциями еды в наших кафе и ресторанах)

Старший брат сувлаки - сувла.

Сувла - это крупные куски мяса размером с кулак нанизанные на толстый шампур в мизинец толщиной.

Мясо для сувлы берут рубленное с косятми. Совсем не маринуют (обычно). А только посыпают перцем и солью уже на мангале.

За счет большого размера и костей мясо пропекается, но не высыхает, и получается достаточно нежным. Удивительно.

Готовку шашлыка - сувлы на Кипре автоматизировали:



А зачем торопится?

Сиди, смотри на море или горы, пей винчик.

А мясо пусть само как-нибудь жарится.

(Наверное я только что открыл весь краткий смысл проживания на острове)

Сам купил себе подобный аппарат. Двигатель вращающий шампуры работает на батарейках.

Сувлу тут жарят везде: на балконах, просто перед своим этажным домом, мангал могут ставить даже на проезжую часть.

Я не большой фанат баранины. Готовить ее так, чтобы не было слышно специфического запаха умеют не многие.

У киприотов есть такое блюдо как “клефтико” - томленая в печи в течение 6 часов баранина.

Мясо клефтико буквально тает на губах и специфического запаха практически нет.

Клефтико лучше есть в тавернах в горах, а не на берегу.

Там его готовят не шефы бомбилы в туристический период, а "свои для своих".

Рекомендую поискать в деревнях Лефкара, Какопетрия, Фини.

Легенда гласит, что название блюда "клефтико" означает "ворованное мясо".

Якобы пастухи решили захарчить чужую овцу и чтобы скрыть следы убийства - закопал ее в яму и сверху разожгли костер. Хозяева овцу не нашли.

А вот пастухи, вернувшись к костру, обнаружили нежнейшее мясо.

Некоторые особо сердобольные могут томить мясо и 24 часа.

Следом за клефтико обязательно стоит попробовать местные котлеты - шифталии.

Немного жирноваты, но тоже вкусно.

Традиционные закуски Кипра, которые несут by default в любой таверне -

тахина, хумус, тарамасалата, дзадзики.

Первые две знают точно в Израиле, Ливане да в целом на востоке.

Лирическое отступление о хумусе.

Полюбил я это блюдо на Кипре, а закрепил, так сказать, во время поездки в Тель-Авив. Имхо хумус в Израиле делают вкуснее.

Второй по вкусовым качествам - это ливанский хумус.

А на Кипре хумус слегка кисловат - много лимонного сока добавляют.

Тарамасалата — блюдо греческой кухни.

Представляет собой смесь из копчёной тресковой икры, лимонного сока, оливкового масла и чеснока. Выглядит как некая пастообразная масса розового цвета.

Можно намазывать на хлеб и кушать, пока несут основное блюдо. Достаточно вкусная вещь.

Все упомянутые закуски можно купить в супермаркете.

Кстати, часто встречаю людей, кто прожив на острове год и более не знает что это такое и не пробовал ни разу.

Многие в целом боятся покупать еду и блюда, название которых ни о чем не говорит.

Решил не мучать вас фотографиями, лучше зашарю профиль местного фуд-блоггера.

Очень круто рассказывает про еду, делает обзоры кафешек и ресторанов.

instagram.com/babalesha/

Несправедливо не рассказать о fish / seafood тавернах.

На самом деле рыба, она и в Африке рыба. Вкусно с этими закусками и салатами, но ничего особенного.

Рыбку можно покушать и в горах на рыбных фермах, например у деревни Платрес в Psilo Dendro goo.gl/maps/5mQRz68DT…

Зашарю еще одну точку c таверной "для своих".

Ресторан на пляже в диких чигирях между Парамали и Писсури:

goo.gl/maps/qEYWsby71…

Последняя таверна работает только в сезон. Сейчас еще не открылась.

В рыбных тавернах всегда можно прийти и выбрать рыбу в холодильнике под стеклом.

Выбрать именно ту, которую вы хотите. И вам ее пожарят.

Есть еще рыбацкая деревня Зиги, где тоже есть рыбные таверны.

Но мне там как-то не сильно зашло. Плюс цены немного выше, чем в других местах.

Когда на Кипр прилетают друзья на sea food их тащу в Ocean Basket.

Это не совсем кипрская сеть ресторанов, но готовят там очень вкусно.

Хожу сюда на рис с мидиями в чесночно-сливочном соусе с огромными креветками!

В местных тавернах рецепты другие и так вкусно не умеют.

Чтобы прочувствовать все нюансы кипрской кухни, нужно ехать в горы.

В горах есть семейные таверны, которые тут работали и работают десятилетиями. Рецепты национальных блюд сохраняются.

Чтобы попробовать все блюда и сразу - заказывайте мезе.

Очень рекомендую воскресное мезе в деревне Лофу.

Деревня очень аутентичная, тут можно здорово прогуляться среди традиционных домов.

Точка на таверну: goo.gl/maps/gMnTTXved…

Мезе - это просто ассорти из разных блюд понемногу.

Вам принесут и сувлаки, и сувлу, и шифталии, и разогретую на углях питу с кипрским сыром халлуми внутри, и булгур с мясом и много других локальных блюд.

На фото - деревня Лофу.

Еще стоит уделить пару слов об алкоголе.

Киприоты - веселый народ и накатить, как следует тоже любят)

Но делают они это весело и редко кто-то напивается в кафе или на семейных посиделках. Вот чувствуется культурный подход.

В ночных барах, конечно же, может быть всякое)

Из крепкого алкоголя - тут самогонка "Зивания". Она бывает с корицей. Если честно, не оценил.

Есть сладкий ликер "Командария" - крепленое сладкое вино. Хорошо идет в подарок с собой с Кипра.

Конечно же есть много отличного вина. Есть местные сорта винограда.

Пивную культуру сюда приносят британцы.
Всякие Гиннесы и IPA можно найти в туристических или британских барах.

Местные в основном пьют лагер и всем известное локальное пиво "Кео".

Если будете в Пафосе и любите пиво \ сидры - рекомендую посетить горную пивоварню-ресторанчик "Aphrodite's Rock Microbrewery".

Сидр тут просто божественный.

goo.gl/maps/iPB8py4Q6…

Что касается продуктов питания в магазинах - то они не сильно дорогие и по качеству очень даже не плохие.

Готовить и питаться дома - выгодно и не дорого, даже по нашим меркам.

Овощи и мясо тут местные, урожаи собирают несколько раз в год.

Овощами и фрутками - "только что с грядки \ с ветки" можно питаться круглогодично.

Некоторые вещи, конечно же, сезонные - клубника, мандарины.

Лимонные деревья тут на каждом шагу, растут у дорог.

Придорожные лимоны никто не собирает. Они так и осыпаются на дорогу, а машины их давят.

Вспоминаю время, как купленный лимон дома на родине нарезался тоненькими кусочками в чай и расходовался где-то за неделю.

На Кипре в кафе к ним отношение простое - выжал разрезанный пополам лимон на блюдо и выкинул.

По началу это удивляет.

Завершая тему еды, нужно вспомнить выпечку.

В булочных можно купить местное блюдо - koupes. Такой пирожок из булгура с мясом, или овощами. Вкусно.

Также рекомендую попробовать хлеб с оливками. Круто идет все это с овощами, мясом и вином.

Стоит вернутся к теме вина.

Поищите в интернетах "Cyprus Wine Routes". Из местных виноделен рекомендую заехать в Агиа Маври в горах:

goo.gl/maps/BcP3Hdbzg…

Также стоит заехать в Омодос, найти магазин винодельни Zenon:

goo.gl/maps/pGc7iZH8Q…