Bueno, lo prometido es deuda.
CAKE DE MANDARINAS CARAMELIZADAS AL ROMERO
Para las mandarinas en 3 pasos=
1. Olla agua frìa con 5 mandarinas+ 3 cucharitas de sal.
Cuando hirvió x 5 min, tirar el agua.
2. Volver a llenar la olla de agua frìa y hervir nuevamente sin sal.
CAKE DE MANDARINAS CARAMELIZADAS AL ROMERO
Para las mandarinas en 3 pasos=
1. Olla agua frìa con 5 mandarinas+ 3 cucharitas de sal.
Cuando hirvió x 5 min, tirar el agua.
2. Volver a llenar la olla de agua frìa y hervir nuevamente sin sal.
3. Repetimos el 2do paso.
En total hervimos las manda 3 veces, la 1ra con sal
4. Retiras del agua
5. Dejar enfriar
6. Cortas en rodajas sentido transversal. Sacas semillas.
7. Sarten. 50g de manteca y 100g de azùcar muscovado (mascabo)
8. Cuando azùcar se derritiò, agregas romero
En total hervimos las manda 3 veces, la 1ra con sal
4. Retiras del agua
5. Dejar enfriar
6. Cortas en rodajas sentido transversal. Sacas semillas.
7. Sarten. 50g de manteca y 100g de azùcar muscovado (mascabo)
8. Cuando azùcar se derritiò, agregas romero
9. Cuando romero larga perfume, agregas las rodajas d mandarine. Fuego bajo. Dejas dorar. Q el caramelo envuelva las rodajas y vas a rociarlas con el almìbar para q se impregnen. No las des vuelta xq se rompen.
10. Cuando estén doradas caramelizadas las retiras del fuego
10. Cuando estén doradas caramelizadas las retiras del fuego
Mientras se enfrían las mandarines, hacemos el cake.
150g manteca blanda
30g aceite neutro
30g mermelada de naranja
1,5g sal
120g azúcar
60g jugo mandarine
100g huevo (2 unid)
220g harina + 1 cucharita de té llena de polvo Royal (8g)
1. Batis manteca blanda con azùcar
150g manteca blanda
30g aceite neutro
30g mermelada de naranja
1,5g sal
120g azúcar
60g jugo mandarine
100g huevo (2 unid)
220g harina + 1 cucharita de té llena de polvo Royal (8g)
1. Batis manteca blanda con azùcar
2. Agregas el aceite y batis
3. Agregas la mermelada
4. Agregas el jugo de mandarina. Batis bien para integrar. Si se corta no pasa nada. Vos seguí.
5. Agregas huevos de a uno, integràs bien antes de agregar el sgte. Agregas aceite. Batis 3 vueltas para integrar.
3. Agregas la mermelada
4. Agregas el jugo de mandarina. Batis bien para integrar. Si se corta no pasa nada. Vos seguí.
5. Agregas huevos de a uno, integràs bien antes de agregar el sgte. Agregas aceite. Batis 3 vueltas para integrar.
6. Vamos a incorporar harina mezclada previamente con Royal. En 3 veces. Con espàtula o espumadera. Acà no se bate nada.
Precalentamos horno a 170.
Molde enmantecado y enharinado.
Colocas la masa. Levantas los bordes como para hacer un cordón.
Encima, las mandarinas.
Precalentamos horno a 170.
Molde enmantecado y enharinado.
Colocas la masa. Levantas los bordes como para hacer un cordón.
Encima, las mandarinas.
Llevamos al horno x 20 min. Fijate q no esté cruda! Cada horno es distinto. Para mì con 20 fue suficiente. Por ahì para vos es 1/2 hora.
Esperamos a que se enfrìe para desmoldar.
La masa es sedosa, aterciopelada. No es como el cake comùn bizcochuelo de manteca q hacía mi abu.
Esperamos a que se enfrìe para desmoldar.
La masa es sedosa, aterciopelada. No es como el cake comùn bizcochuelo de manteca q hacía mi abu.
Un Earl Grey al lado le queda especccccccctacular!
Ah! Me olvidaba: como tenía fondant x ahí le puse un poco a los bordes para la presentación. Si no tenés, espolvoreala con impalpable.
Enjoy!!!
#mandarina #cake #pastrychef #pâtisserie
Ah! Me olvidaba: como tenía fondant x ahí le puse un poco a los bordes para la presentación. Si no tenés, espolvoreala con impalpable.
Enjoy!!!
#mandarina #cake #pastrychef #pâtisserie
