Dia 41: la cocció de les mongetes del ganxet. Una cura d'humilitat i un cas paradigmàtic de com de diferent és cuinar a casa de treballar a la cuina d'un restaurant.
Molt bon dia ☀️ Seguim!
Molt bon dia ☀️ Seguim!
El dilema de les llegums...
Mongeta del ganxet DOP: 12 hores en remull en aigua freda abundant. Sense sal, sense bicarbonat, sense res. 
Activeu el so 🔊
Canviarem l'aigua de les mongetes i n'hi posarem de nova i freda fins a cobrir-les i quatre dits més. Foc petit al mínim. Oblideu-vos de la sal: encara no.
Agafeu un llibre...
Canviarem l'aigua de les mongetes i n'hi posarem de nova i freda fins a cobrir-les i quatre dits més. Foc petit al mínim. Oblideu-vos de la sal: encara no.
Agafeu un llibre...
Només dues o tres mongetes tenen "permís per ballar". Si la cosa s'altera afegiu un vas d'aigua freda a l'olla per frenar el bull.
Aquesta dolçor en el bull i l'absència de "remenat" farà que la mongeta no es trenqui i vagi gelatinitzant aquest brou.
Aquesta dolçor en el bull i l'absència de "remenat" farà que la mongeta no es trenqui i vagi gelatinitzant aquest brou.
Quatre hores de foc encès i un dia sencer de repòs en l'aigua de cocció fora de la nevera. Senceres, toves com la mantega i ni una pelleta solta.
Jo, després, les guardo a la nevera en un tupper amb el seu brou, i d'allí les vaig pescant.
Jo, després, les guardo a la nevera en un tupper amb el seu brou, i d'allí les vaig pescant.
Aquest brou es pot afegir a un caldo de verdures o d'escudella, val per, fent un sofregit i amb quatre cloïsses o calamarsets texturitzar una olleta de mongetes amb coses del mar, o fins i tot per regar un cul de rostit i acabar d'aprofitar-lo recollint tot el que és enganxat.
P. D.: la sal l'afegeixo a l'aigua de cocció en el moment que paro el foc perquè ja són cuites. En el cas que ha servit per fer el tutorial, quatre hores després de començar a coure.
@threadreaderapp unroll
