My Authors
Read all threads
Dia 41: la cocció de les mongetes del ganxet. Una cura d'humilitat i un cas paradigmàtic de com de diferent és cuinar a casa de treballar a la cuina d'un restaurant.
Molt bon dia ☀️ Seguim!
El dilema de les llegums...
Mongeta del ganxet DOP: 12 hores en remull en aigua freda abundant. Sense sal, sense bicarbonat, sense res. Image
Activeu el so 🔊
Canviarem l'aigua de les mongetes i n'hi posarem de nova i freda fins a cobrir-les i quatre dits més. Foc petit al mínim. Oblideu-vos de la sal: encara no.
Agafeu un llibre...
Només dues o tres mongetes tenen "permís per ballar". Si la cosa s'altera afegiu un vas d'aigua freda a l'olla per frenar el bull.
Aquesta dolçor en el bull i l'absència de "remenat" farà que la mongeta no es trenqui i vagi gelatinitzant aquest brou.
Quatre hores de foc encès i un dia sencer de repòs en l'aigua de cocció fora de la nevera. Senceres, toves com la mantega i ni una pelleta solta.
Jo, després, les guardo a la nevera en un tupper amb el seu brou, i d'allí les vaig pescant. ImageImage
Aquest brou es pot afegir a un caldo de verdures o d'escudella, val per, fent un sofregit i amb quatre cloïsses o calamarsets texturitzar una olleta de mongetes amb coses del mar, o fins i tot per regar un cul de rostit i acabar d'aprofitar-lo recollint tot el que és enganxat.
P. D.: la sal l'afegeixo a l'aigua de cocció en el moment que paro el foc perquè ja són cuites. En el cas que ha servit per fer el tutorial, quatre hores després de començar a coure.
Missing some Tweet in this thread? You can try to force a refresh.

Enjoying this thread?

Keep Current with Maria Nicolau

Profile picture

Stay in touch and get notified when new unrolls are available from this author!

Read all threads

This Thread may be Removed Anytime!

Twitter may remove this content at anytime, convert it as a PDF, save and print for later use!

Try unrolling a thread yourself!

how to unroll video

1) Follow Thread Reader App on Twitter so you can easily mention us!

2) Go to a Twitter thread (series of Tweets by the same owner) and mention us with a keyword "unroll" @threadreaderapp unroll

You can practice here first or read more on our help page!

Follow Us on Twitter!

Did Thread Reader help you today?

Support us! We are indie developers!


This site is made by just two indie developers on a laptop doing marketing, support and development! Read more about the story.

Become a Premium Member ($3.00/month or $30.00/year) and get exclusive features!

Become Premium

Too expensive? Make a small donation by buying us coffee ($5) or help with server cost ($10)

Donate via Paypal Become our Patreon

Thank you for your support!