Dia 45: Falda i cua de xai guisades 🐑
Aquest tutorial és especial i estimat. Ahir al vespre vaig fer un fil al que em remeto perquè no sé si parlant ho sabria dir millor, però als vídeos d'avui faig un petit homenatge personal.
Espero que no se us faci llarg ni ferragós. Gràcies
Aquest tutorial és especial i estimat. Ahir al vespre vaig fer un fil al que em remeto perquè no sé si parlant ho sabria dir millor, però als vídeos d'avui faig un petit homenatge personal.
Espero que no se us faci llarg ni ferragós. Gràcies
El meu homenatge és petit, és des del cor, i és per les tietes i àvies i les mestresses que cantaven 🎶Él vino en un barco, de nombre extranjero... 🎶 mentre sofregien.
Només hi ha un cop a la vida que hagi sentit vergonya de dir que sóc cuinera.
De com el prestigi de cuinar s'ha atorgat als que en lloc de bata de feinejar vestien barrets ben alts.
Les enciclopèdies són elles. Sempre han estat elles.
Si volem recuperar aquest saber no hem de mirar enlaire als podis ni les tribunes altives, hem de compartir el que hem vist a casa, avaiam si hi som a temps, i si ho volem de veritat.
Disculpeu el rotllo i gràcies per ser-hi.
Si volem recuperar aquest saber no hem de mirar enlaire als podis ni les tribunes altives, hem de compartir el que hem vist a casa, avaiam si hi som a temps, i si ho volem de veritat.
Disculpeu el rotllo i gràcies per ser-hi.
La falda i cues de xai guisades 🌿
La falda i les cues, porro que pot ser ceba, alls a mansalva, farigola i llorer, vi ranci, vi blanc, ametlles torrades, fetge de conill (pollastre o xai o el que tingueu, sinó sense) i a la foto m'hi falten farina, sal, pebre i bon oli.
La falda i les cues, porro que pot ser ceba, alls a mansalva, farigola i llorer, vi ranci, vi blanc, ametlles torrades, fetge de conill (pollastre o xai o el que tingueu, sinó sense) i a la foto m'hi falten farina, sal, pebre i bon oli.
Si heu comprat el xai sencer o mig xai, podeu demanar al pastor que us talli la falda a trossos de dos o tres dits de gruix o sinó us podeu animar a fer-ho vosaltres com al vídeo. És molt senzill.
Tenim el xai tallat a trossos, el porro a rodanxes gruixudes, els alls desgranats, i enfarinarem la carn mentre escalfem tres bons dits d'oli del bo.
Enrossirem la carn per tots cantons i en aquest mateix oli hi fregirem el fetge i, un cop cuit, l'apartarem i el guardarem per després.
Quan la carn sigui daurada hi abocarem herbes i hortalisses.
Quan la carn sigui daurada hi abocarem herbes i hortalisses.
Ho remenarem i li deixarem fer xup-xup tapat. Quan sigui tot rosset un raget de vi ranci i un de vi blanc, una copeta de cada (no pas el vas sencer que veieu a la foto) i a fer xup-xup de nou a foc suau.
Jo sóc molt d'acabar els rostits i les cassoles al forn, així no se m'enganxen i es dauren de sobre. Uns quaranta minuts a 150 - 160°C haurien de ser suficients. Mentre preparem la picada.
Triturem ametlles i fetge amb un altre mig vaset de vi ranci, podeu fer servir túrmix sense patir, ho afegim al guisat, remenem, i deu minutets més de forn.
I ho hem aconseguit 🌿
No és difícil, aneu fent, i així com hem fet això amb la falda de xai, ho podeu fer amb la carn de la cuixa desossada i tallada com per estofar a daus grossos, amb el coll, amb costella de porc o amb conill.
No és el què sino el com.
Se us estima.
No és difícil, aneu fent, i així com hem fet això amb la falda de xai, ho podeu fer amb la carn de la cuixa desossada i tallada com per estofar a daus grossos, amb el coll, amb costella de porc o amb conill.
No és el què sino el com.
Se us estima.
