My Authors
Read all threads
Dia 42: Farem vichyssoise, que no és altra cosa que una crema parmentier freda de porro, és a dir: una crema de porro i patata freda.
Cosa simple, i encara hi ha qui duu més de cent anys discutint-hi... 🌿 Farem cas única i exclusivament a les dues primeres línies. Image
Fidels al mantra que vam estrenar amb la crema de carbassó (dia 12) farem una crema freda amb sabor de porro i patata, que sembla poca cosa però que ens valdrà contradir la Cordon Bleu, tenaç a posar brou d'au a tot arreu, i a mitja Catalunya, tossuda a fer el mateix amb la ceba. Image
Amb cura, obrirem els porros longitudinalment i en separarem les fulles com les pàgines d'un llibre, per rentar-los bé de terra sota un raig d'aigua freda. En separarem les parts blanques i clares de les parts fosques. ImageImage
Les parts blanques les tallarem a rodanxes i les abocarem a una olla grossa amb un bon dau de mantega (uns 70 grams). De les parts verdes en farem un brou, que serà l'aigua que afegirem a la crema. ImageImageImage
El brou a bullir alegre, l'olla de la vichyssoise pròpiament dita a foc baixet i tapada: volem que el porro sui però que no agafi color sota cap concepte. La tapa ens assegura que no perdem massa humitat i, per tant, ens ajuda a evitar que es torri. ImageImage
Al cap d'una estoneta, que el porro sigui transparent, tou i caldoset, pelarem aquelles tres patates i les hi afegirem trencades.
Ho cobrirem tot amb el brou de porros i, de nou, ho posem a foc baix fins que la patata sigui cuita i es pugui esclafar fàcilment amb una cullera.
Un cop cuita, la triturem (via túrmix o Thermomix), la passem pel xino (imprescindible) i hi afegim un bon raig de nata fora del foc. ImageImageImageImage
Finalment me l'he pres calenta per berenar. Per sopar serà freda. Image
Un fet curiós de la #vichyssoise és que el seu origen encara genera discussions. Per una banda se l'atribueix un cuiner del camp occità que va tractar d'actualitzar un potage al Ritz de Nova York i per l'altra tenim un cuiner basc refinant la Porrussalda. És bonic.
Missing some Tweet in this thread? You can try to force a refresh.

Enjoying this thread?

Keep Current with Maria Nicolau

Profile picture

Stay in touch and get notified when new unrolls are available from this author!

Read all threads

This Thread may be Removed Anytime!

Twitter may remove this content at anytime, convert it as a PDF, save and print for later use!

Try unrolling a thread yourself!

how to unroll video

1) Follow Thread Reader App on Twitter so you can easily mention us!

2) Go to a Twitter thread (series of Tweets by the same owner) and mention us with a keyword "unroll" @threadreaderapp unroll

You can practice here first or read more on our help page!

Follow Us on Twitter!

Did Thread Reader help you today?

Support us! We are indie developers!


This site is made by just two indie developers on a laptop doing marketing, support and development! Read more about the story.

Become a Premium Member ($3.00/month or $30.00/year) and get exclusive features!

Become Premium

Too expensive? Make a small donation by buying us coffee ($5) or help with server cost ($10)

Donate via Paypal Become our Patreon

Thank you for your support!